庄祖宜:师大英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士,西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。钻研人类学多年,自觉难以突破,又发现菜倒是愈做愈好,于是在2006年放下博士论文,申请进入美国麻省剑桥厨艺学校,学习专业烹饪课程。2007年随夫履新香港,应征进入大饭店从厨房学徒做起,并开始经营博客“厨房里的人类学家”,分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。2010年再随夫寓居上海,育有两子述海、述亚。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。
庄祖宜:师大英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士,西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。钻研人类学多年,自觉难以突破,又发现菜倒是愈做愈好,于是在2006年放下博士论文,申请进入美国麻省剑桥厨艺学校,学习专业烹饪课程。2007年随夫履新香港,应征进入大饭店从厨房学徒做起,并开始经营博客“厨房里的人类学家”,分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。2010年再随夫寓居上海,育有两子述海、述亚。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。
口味的包容性是可以培养的,而培养口味和拒绝挑食最好的方法,就是通过语言、文字、视觉效果或人为环境来营造一股对待特定食物美好的联想与期待。
——引自第134页
如果你尝试把几滴柠檬汁或白醋淋到新鲜的生鱼上,耐心等几分钟,你会看到鱼肉的表面渐渐变成白色,就好像放进滚水里烫过一样。如果让生鱼浸泡在这样酸性的汁液里,放入冰箱几个小时,鱼肉最终会彻底转白,质地也会变得比较紧实,基本上它已经“熟了”。这个由生至熟的过程理论上不能算是“cooking”,而是“denaturing”,也就是改变质性——原本扭曲折叠的蛋白质结构遇酸会自行伸展开来,失去它原本的属性;伸展开来的蛋白质分子又会互相串联,交织成更紧密的结构,也因此造成扎实的口感。此外,柑橘汁液的酸性像高温一样可以杀菌,所以酸渍过的鱼虾贝类吃了不容易生病。
——引自第221页
村上春树(1949— ),日本著名作家。京都府人。毕业于早稻田大学文学部。1979年以处女作《且听风吟》获群像新人文学奖。主要著作有《挪威的森林》、《世界尽头与...
《气场修习术》简介:气场包括大脑的运转速度、身体的姿势、眼神的力度、面部的表情、语言的气势等,是影响力、亲和力、压迫力、气质的综合。而这些都是可以通过练习获得的...
作品目录小引吃在北平吃在北平 唐鲁孙北京饮馔 黄濬北京菜 金受申北平的味儿 纪果庵北平味儿 商音北平的饮食 瞿兑之闲话北京的饮
[日]角田光代生于日本神奈川县,毕业于早稻田大学,曾获得直木奖、川端康成文学奖等诸多大奖。角田光代与吉本芭娜娜、江国香织一同被誉为当代日本文坛三大女作家,代表作...
作品目录前言第一章 德国空军的基础知识① 德国空军的历史分期 —— 一战逞威、傲视欧陆、卧薪尝胆、重振雄风② 德国空军的编制
柳永是两宋第一个全力作词的作家。他以赋为词,变旧声为新声,大量创作慢词,对词在形式上的发展和内容上的拓展都有不可忽视的贡献。本书以创作时间先后为序,对柳词精华一...
作品目录PART1 从围巾开始吧罗纹编织的围巾棒针编织的基础巧看编织图围巾的详细编织法以绳索编织制作的围巾PART2 帽子的编织非常
☉自18至19世纪发现玛雅这一跨越约3000年的文明以来,对玛雅的考古和研究就引起了广泛的关注。那么,玛雅文明到底从哪里来?玛雅人如何能在原始的环境中成功生存?...
现代数字图像-处理技术提高及应用案例详解-(MATLAB版) 本书特色 赵小川编著的《现代数字图像处理技术提高及应用案例详解》紧扣读者需求,采用循序渐近的叙述方...
《克里姆林宫的枢机主教》故事在二十世纪八十年代美苏两国争夺星球大战计划和高科技武器优势的背景下,围绕步步紧逼的追捕和骇人听闻的审讯,以及政治阴谋、情报刺探等内容...
不可否认当下各行各业的职场中女性角色不容忽视,如何做到两性之间相互欣赏,相互促进,取长补短,创造一个双赢的两性工作环境?
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谁的青春不迷茫?谁的人生没遇到过挫折?在绝望与痛苦的时刻,我们如何重新振作?奥普拉、李开复、俞敏洪等众多名人感动推荐一部写给亿万年轻人的勇气之书!——《没有双脚...
豪尔赫·路易斯·博尔赫斯(1899-1986),阿根廷诗人、小说家、评论家、翻译家,西班牙语文学大师。一八九九年八月二十四日出生于布宜诺斯艾利斯,少年时随家人旅...
底栖动物与河流生态评价 本书特色 《底栖动物与河流生态评价》:水利学科学术著作丛书底栖动物与河流生态评价 目录 前言 第1章 指示物种与生态评价 1.1 河流生...
厄纳斯特·海明威(1899—1961)美国著名作家,20世纪20年代美国“迷惘的一代”最重要的代表作家。海明威出生在美国芝加哥附近的一个小镇,父亲是位医生。他从...
While many think of algorithms as specific to computer science, at its core algo...
生活中的中医药 内容简介 片断:人参,又名吉林人参、野山人参、移山人参、高丽参等,性味甘,微苦,温,可人肺脾二经,有补气调中,生津宁神之功。人参为比较名贵的补气...
春刀寒,晋江数亿积分言情作者。热爱写作,想要用一支笔创作属于自己的乌托邦。
入选比尔·盖茨2015年度推荐图书!用小学生都能看懂的文字+大幅蓝图 解释多学科事物你有没有想要进一步了解复杂的事物,却被那些烦人的专业名词搞得一头雾水?这本书...