以人类初始的第一口,开启生命之旅。人类是哺乳动物,也就是“吃奶的生物”,就跟所有哺乳动物一样,第一口吃下的食物就是乳。乳是母亲从自己丰富多样、复杂有趣的饮食中所提炼出来的精华,一口便可以吞下。
你知道吗?
——要打出绵密的奶泡,该选用低脂乳还是高脂乳?
——浓稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪种比较新鲜?
——又香又浓郁的油鱼是低脂鱼种还是高脂鱼种?
——微波加热究竟会不会有辐射残留在食物上?
奶、蛋、肉、鱼是大自然与厨房的奇妙相遇,为我们带来成长、满足,以及生命的无穷魅力。从人类生命初始的第一口食物谈起,畅谈乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食,以及烹调方法及相关器具的使用、四种基本的食物分子。
奶——现代人可以充分享用人类千年来的美妙乳制品文化,啜饮牛奶或是舀一匙冰淇淋,可以表现普鲁斯特式的年轻纯真与活力,而品尝一口上好的乳酪,可感受到成熟、满足,以及生命的丰富。
蛋——蛋是大自然以及厨房的惊奇之一。它简单而平静的外表下,蕴藏着日常生活里的奇迹:集合多种营养素,转变成活生生、会呼吸且精力旺盛的生物。蛋已成为一种象征,诉说着动物、人类、神祇、地球,甚至整个宇宙谜一般的起源。
肉——在所有食物中,最受人类推崇的莫过于肉类,与绝大多数的植物性食品相比,动物的肌肉与多脂的骨髓能提供更丰富的能量以及建构肌肉组织所需的蛋白质,且长久以来,人类只要狩猎成功,便会满溢骄傲和感恩之情,大肆庆祝一番。
鱼——海洋浩瀚且古老,是孕育所有生物的“原始汤”,启发人类对万物生灭、形变与重生理论的无尽想象。自古以来,人类取鱼、贝、虾、蟹滋养自身,也仰赖鱼、贝、虾、蟹壮大繁衍:地球海岸沿线堆满着大量的牡蛎与贻贝壳,是无数飨宴的见证。
哈洛德·马基,世界知名的食物化学和烹饪权威,先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。
《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版,被《时代》杂志誉为“小巨作”;
2004年完成第二版修订,增补了2/3的内容,同年被国际专业厨师学会(IACP)及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会(James Beard Foundation)评选为最佳食物类参考用书;
2005年,美国美食杂志Bon Appétit 推举哈洛德·马基为年度美食作家;
2008年,哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。
哈洛德·马基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。
哈洛德·马基的文章常见于《科学》期刊、《世界百科全书》《纽约时报》。
他在美国...
(展开全部)
我们是否能以更人道的方式,享用物美价廉的鸡蛋?
——引自第102页
朱兴华工笔人物 本书特色 著名画家朱兴华的工笔人物画在国内是屈指可数的,他的众多作品曾多次获奖。本书所展示的是他艺术旅途中偶遇的风景,他艺术生活里的零碎片段,他...
本书在民国时期的报刊杂志发表的电影理论翻译文献中,精选出1927年至1946年正式发表的文章36篇,对这些文章的正文进行了校勘,并对著译者信息展开研究,这些电影...
陈师曾-中国近现代名家作品选粹 本书特色 在民国初期的画坛上,陈师曾是闻名中外的大家。他学贯中西,博古通今,以新的视野,站得高,看得远,才高气盛,智力超常,且爱...
格列柯:西班牙绘画大师 本书特色 格列柯是希腊文化的代表人物,也是欧洲共同遗产的精神典范。这位被誉为西班牙画圣的画家,年轻时曾受过提香及丁托列托的影响,到西班牙...
《评作品 学广告:练就把脉广告的硬功夫》内容简介:本书主要讲解了如何快速准确评判广告成效。一方面,本书介绍了评判广告成效的逻
杰作如何产生 内容简介 获奖摄影师埃蒙.麦克卡比倾情奉献,少数解析每张照片的拍摄方法和技巧,分析如何使用现代设备重现当年风采。作者用敏锐的眼光选取各时期主流媒介...
色铅笔画大全1000例 本书特色 古人云“熟读唐诗三百首,不会作诗也会吟”,画画也一样,但是除了勤于练习外,找到绘画的窍门也十分重要。正确的方法加上多动手,会起...
门采尔素描全集 本书特色 ★ 16开平装,广西美术出版社出版★ 门采尔的从艺生涯近80年,他的生命与艺术几乎贯穿了整个19世纪,他是世界著名的素描大师,是德国1...
中国好丹青原大级高清巨幅立轴精品复制:谢时臣 本书特色 1.高清晰大图完整呈现原作风貌3.填补市面蓝瑛高清条幅作品的空白。中国好丹青原大级高清巨幅立轴精品复制:...
陆元敏,1950年出生于上海。上海摄影家协会常务理事。出版有《苏州河》、《上海人1990—2000》等多种影集。2007年3月获得第一届沙
《人物摄影》(美国国家地理学会摄影系列)(美国国家地理学会摄影系列)世界顶级摄影师的顶级摄影作品,来自《国家地理》杂志的精品摄
尹海龙印集 本书特色 ★16开平装,配精致函套,铜版纸全彩,荣宝斋出版社出版★作者尹海龙是当代著名篆刻家,极为擅长铁线篆,书中所收大部分作品皆是以此刻法而成就★...
美术丛书-14-二集第四辑 本书特色 《美术丛书》是上海神州国光社从1911年春开始刊行的一大套关于中国美术的丛书,编者是神州国光社的创办人邓实,后来又有黄宾虹...
世界名画家全集——卢梭 内容简介 由素人画家跃居为近代朴素绘画大师的卢梭,是一位自学成功的典型画家。他的作品揉和了现实与梦想,充满了自然原始的天真活力。无师自通...
萨尔加多生平概要1944年2月8日:生于巴西。1968―1969年(24―25岁):在巴西圣保罗大学和美国Vanderbilt大学获经济硕士学位。供职于巴西政府...
色彩静物-新方向 本书特色 中央美术学院清华美术学院教学体系感受中国*高艺术殿堂的思想教育经典示范 学院派系展示绘画过程 领略画面细节色彩静物-新方向 内容简介...
北京人 内容简介 本书内容简介:从邓伟教授拿出的照片看,他的目光并没有仅仅盯在社会舞台上的那些无限风光的政治、经济、文化精英人物身上,而是更多地集中于那些在北京...
《上来透口气》内容简介:本书的主人公乔治·博林是个四十五岁的胖子,在保险公司担任地区巡查员,事业高不成低不就,有妻子和两个
美术丛书-01-初集第一辑 本书特色 《美术丛书》,民国时期由黄宾虹、邓实选编。黄宾虹为近代著名美术大师,并精研画论、画史,颇多创见。所收各书,以论书画者为主,...
本书以全面的视角,回顾了摄影大师的创作生涯。与以往不同的是,书稿将布列松的创作生涯按三个阶段三个部分书回顾了布列松的一生,是配合巴黎蓬皮杜展览的一本具有史料价值...