《日本味道》内容简介

《日本味道》是日本全才艺术家鲁山人历年来谈吃论食的文章。鲁山人曾创办会员制餐厅“美食俱乐部”“星冈茶寮”，开一代美食之风。主张“餐具是料理的衣服”，设立星冈窑，从事制陶。
鲁山人主导的菜肴和陶器制作均不拘一格，恰如其人，独立特行。其料理美学影响了整个日本的饮食理念，直至今天。
★人间国宝级艺术大师、让日本料理重回本原的厨神、偏执的天才留下的食物散文。
★日本味道的最高点是“无味之味”，是料理人之心，是装食物的一餐一盘。
★鲁山人曾经营战后最著名的私房菜馆“星冈茶寮”，大师做的菜如今已无缘吃到，但这本书可以让你接近那个时代的食物的灵魂。
北大路鲁山人（Kitaoji Rosanjin，1883-1959），本名房次郎，日本著名全才艺术家。自学成材，拥有美食家、厨师、书法家、画家、陶艺师、漆艺家、篆刻家、散文家等各种不同面孔，日本国宝级人物。对美的追求是北大路鲁山人毕生的信念，他将艺术和美的意识引入饮食领域，创造了日本饮食独有的文化。
何晓毅，日本山口大学教授。译著有《文学部唯野教授》《中国化的日本》《三国志的世界：后汉 三国时代（讲谈社•中国的历史04）》等。

作品目录

日本味道
生为美食家，死为美食鬼（代译序）
第一辑
星冈茶寮
美味畅谈
什么是料理之心？
料理夜话（节选）
招聘料理人
食器是料理的衣服
海蓝与天蓝
第二辑
河鲜
香鱼香在内脏
香鱼的吃法
吃香鱼
假冒的香鱼
吃的是小香鱼的品位
不同寻常的泥鳅
第三辑
海鲜
夜话鮟鱇鱼
漫话鳗鱼
鱼肝美味谁人知
海有河豚山有蕨
俊俏的新上市鲣鱼
美味的冷鱼片
生拌鲍鱼片
清蒸鲍鱼
东京值得炫耀的鲍鱼
烤马头鱼
漫谈金枪鱼
白味噌腌活乌贼
第四辑
特色小吃
怎样制作高汤
竹笋是时令美味
美味豆腐漫谈
烩年糕
漫话火锅
炸琥珀
白菜汤
茶碗蒸
三州风味小芜菁汤
花椒
黄瓜
海带糊
海带糊汤
洛北深泥池的莼菜
夏日小味
第五辑
异国异食
野猪美味
话说吃蟾蜍
鲱鱼子吃响声
海参花
田螺
夏威夷的食用蛙
美国的猪肉、牛肉
寿喜烧与鸭料理
第六辑
茶泡饭
茶泡饭的味道
金枪鱼茶泡饭
纳豆茶泡饭
海苔茶泡饭
咸海带茶泡饭
咸鲑鱼、咸鳟鱼茶泡饭
天妇罗茶泡饭
对虾茶泡饭
京都杜父鱼茶泡饭
第七辑
料理的意义
我的日常
刨刀与女人
寿司名人
料理笔记
等同寻常

热门书摘

要想知道食物的味道，不吃绝对是不行的。一直吃下去，吃到最后肯定会对那种食物产生一种厌腻。这种厌腻的感觉出现后，才能明确感受到那种食物的真正味道。

食材成千上万，谁也不知道到底有多少，但是任何一种食材都有它独自的味道。任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力量使然的。如果说料理就是有效活用食材的原味，那么只有把能利用的部分全都利用，才值得称之为料理，制作者才有被称作料理人的资格。这就是所谓的料理之心。

我想要像山鸟那样坦率自然。像太阳升起了醒来，日头落山了入眠的山鸟那样……只有这种对自然的坦诚之心才是美的发现者。

懂得美的人，不论做什么生意，总有与凡人不同的地方。

应聘资格是，不仅对日本料理，还要对所有的美有感性的人。喜爱绘画、雕刻、建筑、工艺美术等艺术，一直痴迷饮食，甚至被人当做怪人看的人。并且还要有非常健康的身体。

无论做哪一行，都要做喜欢做的事情。光想着怎么赚钱，做什么事吃亏等小里小气的事情，绝不可能赚钱，而且也不会被人尊敬。

做天下任何事情，除了技术还需要的，就是作者的爱情，作者的人品。

要把不尝都能知道锅里的味道看做是料理人温暖的爱。

想过美好的生活，那就不能只重视特别的时候。每日每时、每件事都不能忘记应该创造出美。

寿司是否上等主要还是食材的问题。1.最高级的大米（新潟、福岛、秋田一带产的小粒米）2.最高级的食醋（爱知红醋、米醋）3.最高级的鱼类和贝类，大致为市场上最贵的4.最高级的海苔（用薄原料做成的厚海苔片）5.最高级的生姜（高质量的老姜，新姜不行）