茶叶生物化学-自然科学-文化科教-太极之巅书单号

书刊介绍

茶叶生物化学目录

第三版前言第二版前言**版前言绪论一、茶叶生物化学的研究内容及其在茶学科中的作用和地位二、茶叶生物化学学科的形成和《茶叶生物化学》教材的编写三、茶叶生物化学研究历史和现状四、茶叶生物化学的发展趋势**章茶叶中的化学成分及其性质**节茶叶中的多酚类物质一、儿茶素类二、黄酮及黄酮苷类三、花青素和花白素类四、酚酸和缩酚酸类第二节茶叶中的色素．一、茶叶中的天然色素二、茶叶加工过程中形成的色素第三节茶叶中的氨基酸一、茶叶氨基酸种类及结构二、茶叶中的茶氨酸第四节茶叶中的嘌呤碱一、茶叶中嘌呤碱的组成与结构二、茶叶嘌呤碱的性质第五节茶叶中的芳香物质一、茶叶芳香物质的种类二、性质及特点第六节茶叶中的糖类一、糖的分类与糖的结构……第二章茶树次级代谢第三章环境对茶树物质代谢的作用第四章红茶制造化学第五章绿茶制造化学第六章其他茶类及深加工化学第七章茶叶功能成分化学第八章茶叶生物化学研究法附表茶叶香气成分表

茶叶生物化学内容简介

茶叶生物化学是茶学专业的专业基础课，也是茶学科中发展很快的一个领域，新的研究方法和成果不断涌现，新编的茶叶生物化学教材必须充分反映学科新的发展趋势。《茶叶生物化学》l980年**版发行后，1984年第二版发行。为了加强基本概念、基本理论和基本技能教学，根据学科发展趋势和21世纪人才培养的要求，此次对教材的编写体系做了较大的修改，强调与普通生物化学、有机化学等基础课和茶学专业课之间的分工与衔接；注重教材的系统性和内容的新颖性。突出介绍茶树次级代谢的特色，产物性质以及在不同的环境、加工条件下的转化规律及对产量和品质的影响等。专设一章茶叶中的化学成分及性质，把茶树中生物碱、茶氨酸、多酚类物质和芳香物质代谢集中列为一章以突出茶树次级代谢的特点；新增绿茶贮藏过程中的物质变化，茶叶中的糖类、皂甙，其他茶类及深加工化学，茶叶功能成分化学和茶叶生物化学研究法等内容。全书除绪论外共分八章。绪论，**章第7节，第二章第4节，第七章第1、2、3、5节由宛晓春编写；第二章1～2节、第八章2～5节由黄继轸编写；**章第6节、第五章第3节、第七章第4节由张正竹编写；第二章第3节由张正竹和黄继轸合编；第二章第5节、第三章、第五章第2节由沈生荣编写；第四章由周才琼编写，李立祥同志修改；**章l～5节由邵宛芳编写；第六章2～5节由黄建安编写；第五章第1节、第六章第1节、第八章第l节由刘乾刚编写。考虑到本书可作为相关人员和研究生的参考书，篇幅较大，各校可根据教学时数适当删减。