中国野菜图鉴 内容简介

《中国野菜图鉴》是“中国之美 自然生态图鉴”系列作品中的一部。本系列图书紧扣“中国”这一主题，从自然科学普及的角度出发，科学系统、面面俱到地为读者展现了全部中国本土野生可食用植物，是一部极具知识性、观赏性和收藏价值的中国野菜大典。
《中国野菜图鉴》分为草本篇、木本篇、藤本篇3篇，介绍了530余种中国野菜。每种均详尽地介绍了野菜名称、别称、主要分布地区、拉丁文，以及详尽的外表形态、食用部位、食用方法、野外识别要点。
《中国野菜图鉴》所讲述的每一种野菜，都配有手绘彩色插图，包含整株图、各部位详细解析图。
《中国野菜图鉴》在书后附有简明的内容索引，更方便读者查阅。
《中国野菜图鉴》让读者朋友可以*直观、详细地了解中国野菜知识，极具实用性，精美的精装装帧，更是适合家庭阅读与收藏。

中国野菜图鉴 本书特色

精装 美绘 全彩 中国自然科普里程碑式经典 北京师范大学 刘全儒教授著作 国内顶级插画团队绘制 权威笔下 *动人的中国自然之美
中国自然科普 里程碑式作品
纸上的中国自然博物馆——**套 真正展现中国自然之美 精品书系
中国科学院、北京师范大学等 权威专家团队
国内顶级插画师团队
历时七年 斥巨资倾力打造
首部展现中国本土风物的、*经典权威的科普图鉴类读物
3500种中国野生动植物
4800余幅精美绝伦彩色插图
780万字自然科普巨著
——弘扬专属于中国的自然之美
◎ *具价值的中国主题
这是一部每个对于大自然、对于这片母土怀有热爱的人，都值得收藏一生的经典之作。“中国之美 自然生态图鉴”内容紧扣“中国自然”这一主题，是国内**套专为展现中国自然动植物题材而制作的产品，系统之全面、制作之精良、内容之丰富，在国内出版界亦属首部。
已出版：
《中国鸟类图鉴》
《中国鱼类图鉴》
《中国观赏花卉图鉴》
《中国野花图鉴》
《中国野菜图鉴》
《中国昆虫图鉴》
◎ 权威的专家团队
为让“中国之美 自然生态图鉴”成为跨时代的经典，专业性和可读性并举，特聘请国内各学术领域颇具权威、并依然在为弘扬中国科普事业不断奉献的领军人物，组成专家团队，联合确立主题、编写制订内容。
本册《中国野菜图鉴》
作者：刘全儒 北京师范大学 教授 博士生导师
1963生于山西朔州，北京师范大学生命科学学院教授，北京植物学会常务理事，IUCN中国植物专家组成员，中国野生植物保护协会第二届科学技术委员会委员，中国生物多样性保护与绿色发展基金会专家委员会委员。
主要从事植物分类学、植物资源学、植物地理学等方面的教学和研究工作。参加多项国家自然科学基金项目、省部级项目、国际合作项目以及科技部、环保部重大基础专项项目。目前主持国家自然科学基金项目“世界沟瓣属 （卫矛科）的分类学研究”。参加《中国高等植物》以及《中国植物志》（英文版）等部分科属的编写。发表论文70余篇，参加编写教材、专著及科普书籍20余部。
◎ 专业插画师 纯人工绘制插图
本系列图书的又一大亮点，4800余幅插画均为人工绘制。为求*大力度展现知识点所涉及的内容，每个知识点均配有2～4幅彩色插图，这些插图亦由国内***的插画团队创作完成，保证每一页都能让读者领略科普图鉴真正的魅力所在。
◎ 精装书 全彩色印刷 展现逼真、绝美的视觉效
本书采用法式软精装设计，无光铜版纸，全彩色，页面极致精美，装帧高端典雅，极具收藏价值。

中国野菜图鉴中国野菜图鉴前言

从神秘莫测的史前生物到飞翔的鸟类，从鱼到虫，从田间地头不起眼的野花野草到美丽炫目的观赏花卉……有阳光雨露的地方，就有植被和动物的繁衍与发展，它们依从着自然规律而发展变化，生生不息，不断地改变着自然生态，不断创造着新生的美好，使一个异彩纷呈、丰富多彩的大自然呈现在我们面前。
对于专业生物学家来说，研究大自然是他们一生的追求。对于普通人来说，自然的秘密更多的和青春、情感、记忆联系在一起，是一种情怀。它是年少时笼中蝈蝈的鸣叫，是追捕蝴蝶的童真，是天空种鸟儿掠过的身影，是稻谷成熟的喜悦，也是“子非鱼，焉知鱼之乐？”的辩论和思考，是人情的味道。这些味道，已经在中国人辛勤劳动和积累经验的时光中和丰富的情感混在一起，形成了中国人的生活态度和文化意象，如对土地的眷恋，对故乡的思念等。
“中国之美——自然科普图鉴”是一套专为展现中国独有的自然生态之美而策划出版的大型系列丛书，包括《中国昆虫图鉴》《中国鱼类图鉴》《中国野菜图鉴》《中国野花图鉴》《中国观赏花卉图鉴》《中国恐龙图鉴》《中国鸟类图鉴》《中国蝴蝶与蛾类图鉴》《中国田野作物图鉴》《中国古动物化石图鉴》，共计10册，其内容涵盖了从植物界到动物界，从古生物到现代生物的广泛而丰富的内容，图文并茂地呈现了中国生命科学的研究新成果，是国内首部大型词典型自然科普图鉴。
本套丛书由资深植物学、昆虫学、鱼类学、恐龙专家亲自撰稿，娓娓道来，科学权威。全套书的插图由国内著名的写实插画团队受邀绘制，栩栩如生，呼之欲出，可以直接让你叫出它们的名字。科技绘画为人类拓展着对生物的认识和反映，那艺术视觉的张力、记述场景的再现、融合着水土木的生态环境——反映着融合的生命力，多角度展现了中国美丽的生物大世界，也展现了中国人运用智慧，利用自然，保护自然以及对大自然的深厚情感。可以说不但是一套很有价值的生物工具书，更是一套送给普通读者、激励我们了解母体、热爱自然的充满人文关怀的科普读物。
谨祝，开卷有益。

中国野菜图鉴 目录

中国野菜图鉴 节选

刺玫蔷薇
Rosa davurica Pall.
插图补充



别名：刺玫蔷薇、刺玫果。
科属：蔷薇科蔷薇属。
生境分布：常生长在山坡杂林或林缘灌丛中，海拔可达2500m，分布于中国东北及内蒙古、河北。
·形态特征 落叶灌木。株高可达1.5m，多分枝，小枝细而平滑，紫褐色或灰褐色，具黄色皮刺，枝条基部的皮刺常成对而生；奇数羽状复叶，小叶5～11枚，长圆形或阔披针形，先端圆钝，基部楔形，叶面深绿色，无毛，叶背有白霜，疏生短柔毛和腺点，中脉和侧脉突起，边缘中部以上具细锯齿；复叶有长叶柄，小叶近无柄，叶柄和叶轴有柔毛、腺毛和稀疏皮刺；托叶大部贴生于叶柄，离生部分卵形，边缘有带腺锯齿，下面被柔毛；花单生于叶腋或2～3朵簇生为伞房花序，苞片卵形，边缘有腺齿，下面有柔毛和腺点，萼筒近圆形，无毛，萼片披针形，有腺毛，边缘具不整齐锯齿；花瓣5枚，粉红色，倒卵形；花柱离生，被毛；果近球形，成熟时红色，具宿存萼片。花期春季，果期秋季。
·食用部位和方法 果实可食，富含多种维生素，在8～9月采摘成熟果实，去宿存萼，洗净，切开晒干，磨碎，风选去除茸毛，生食或做果酱，有健脾胃、助消化的食疗效果。
·野外识别要点 本种小枝无毛，紫褐色或灰褐色，具黄色皮刺，枝基部皮刺常对生；羽状复叶，叶背有白粉，边缘中部以上具细锯齿；花粉红色，苞片、萼片和花瓣有毛，苞片和萼片边缘有齿；果近球形，光滑。
刺五加
Acanthopanax senticosus Rupr. et Maxim.) Harms
别名：五加皮、刺拐棒、刺花棒。
科属：五加科刺五加属。
生境分布：常生长在阴坡疏林或灌丛中，海拔可达2000m，分布于中国东北、华北及陕西、四川。
·形态特征 落叶灌木。株高2～6m，多分枝，茎、枝密生细刺，刺直而细长，针状；掌状复叶互生，叶柄疏生细刺，有棕色短柔毛；小叶通常5枚，偶有3枚，椭圆状倒卵形或长圆形，纸质，长达13cm，宽达7cm，先端渐尖，基部阔楔形，叶面暗绿色，叶背淡绿色，两面沿脉有毛，侧脉6～7对，边缘有双重锐锯齿，近无柄；伞形花序单生枝顶，或2～6个组合成球状，总花梗较长，花密集，花梗短，略有毛；花紫黄色，萼片全缘，偶有不明显5小齿；花瓣5枚，卵形；雄蕊5枚；子房5室，花柱全部合生成柱状；浆果状核果，具5棱，成熟时黑色。花果期6～10月。
·食用部位和方法 嫩叶和幼芽可食，在4～6月采收，洗净，入沸水焯熟，再换清水浸泡，凉拌、炒食、做汤或掺面蒸食。
·野外识别要点 茎、枝有细刺，掌状复叶互生，小叶通常5枚，边缘具重锯齿。花紫黄色，花序梗和花梗近无毛，花瓣5枚，花柱5裂，合生成柱状。
何首乌
Fallopia multiflora Thunb.) Harald
别名：多花蓼、紫乌藤、夜交藤。
科属：蓼科何首乌属。
生境分布：常野生于草坡、路边、山坡石隙及灌木丛中，海拔可达3000m，分布于中国西北、华东、中南、西南及河北、台湾。
何首乌具有延年益寿的功效。据说武则天称帝后，为求长寿，便命药师为其炼仙药。那药师便用黑豆与何首乌炼出丹药，专供武则天服食，武则天一直活到82岁。
·形态特征 多年生藤本。根细长，末端为肥大的块根，暗褐色；茎缠绕，长2～4m，多分枝，具纵棱，基部略呈木质，中空；叶互生，狭卵形或心形，长4～8cm，宽2.5～5cm，先端渐尖，基部心形或箭形，叶面深绿色，叶背淡绿色，两面光滑无毛，全缘或微带波状；具长叶柄，托叶鞘膜质，褐色；圆锥花序；小花梗具节，基部具膜质苞片；花小，花被绿白色，5裂，大小不等，外面3片的背部有翅；雄蕊8枚，不等长；雌蕊1枚；柱头3裂，头状；瘦果椭圆形，有3棱，黑色，光亮，外包宿存花被，花被具明显的3翅。花期8～9月，果期9～10月。
·食用部位和方法 嫩茎叶可食，富含胡萝卜素和维生素，在春秋季采摘，洗净，入沸水焯熟，炒食或做汤；块根也可食用，富含淀粉，常用于制作淀粉或酿酒。
·野外识别要点 缠绕植物，叶互生，狭卵形或心形，具膜质托叶鞘；圆锥花序；瘦果3枚，外包宿存花被，花被具明显3翅。
菜谱——何首乌蒸猪肝
食材：何首乌块根30g，猪肝片250g，枸杞10g，姜3片，麻油、生油、盐、葱段、白糖各适量。
做法：将块根去须根，洗净，用温水浸泡约5小时，切片；猪肝洗净，切片，略放入调料腌渍；枸杞洗净；将所有材料一起放入容器内，拌匀，入锅大火蒸约10分钟即可。此菜具有补肝益肾，养血乌发的功效。

中国野菜图鉴 作者简介

刘全儒 北京师范大学 教授、博士生导师
刘全儒，1963生于山西朔州，北京师范大学生命科学学院教授，北京植物学会常务理事，IUCN中国植物专家组成员，中国野生植物保护协会第二届科学技术委员会委员，中国生物多样性保护与绿色发展基金会专家委员会委员。
主要从事植物分类学、植物资源学、植物地理学等方面的教学和研究工作。参加多项国家自然科学基金项目、省部级项目、国际合作项目以及科技部、环保部重大基础专项项目。目前主持国家自然科学基金项目“世界沟瓣属 （卫矛科）的分类学研究”。参加《中国高等植物》莲科、睡莲科、莼菜科、金鱼藻科、悬铃木科、伯乐树科、花荵科、田基麻科、五福花科、败酱科、川续断科以及《中国植物志》（英文版）瓶儿小草科、卫矛科、亚麻科、酢浆草科、古柯科等部分科属的编写。发表论文70余篇，参加编写教材、专著及科普书籍20余部。