《最详尽的甜点基本功教科书》针对烘焙新手,从基本的操作步骤、手法、面团、奶油酱入手,教授西式甜品基本功。从理论到实践、从面团到成品,保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的细节,一气呵成!相信你做出的甜点也会像高级酒店出品的一样绵软、轻盈、细腻。再加上简单易行的创意装饰,绝对让你的DIY甜点大放异彩!
*编辑推荐:对每一个烘焙新手来说,最令人困惑的莫过于五花八门的材料和各种不知所云的专业词汇。
切拌、搅拌、打发、全蛋法、分蛋法、水油分离……每个人、每个方子都在熟练地运用这些词汇,只有菜鸟一头雾水。
就像《未生》里初入外贸业的新人急需一本商业词汇缩写字典一样,想要尝试自己做甜点的菜鸟最需要的就是一本真正讲解烘焙基本功的《最详尽的甜点基本功教科书》。从初级的操作手法、基础面团和奶油酱的制作,到进阶的各式甜点装饰,《最详尽的甜点基本功教科书》为你答疑解惑,引领新手走出迈向烘焙达人的第一步。
基本动作:过筛 搅拌 打发 涂抹 裱花 擀压 烘烤 切割
基本面糊:海绵蛋糕糊 黄油蛋糕面糊 戚风蛋糕糊 基础酥皮面团 甜酥面团 千层派皮 快速折叠派皮 泡芙面糊 可丽饼面糊 饼干面团
基本奶油酱:打发淡奶油 卡仕达奶油酱 英式奶油酱 杏仁奶油酱 黄油奶油酱
基本装饰和包装:蛋糕装饰 塔/派装饰 烘烤甜点装饰 冰点装饰 包装技巧
川上文代
幼时就对烹饪有浓厚的兴趣,从初中三年级到高中三年级这4年间,在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后,在该校任职员12年。期间,她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为第一位女讲师,在法国三星级餐厅乔治·布朗也进修过。
1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家,以及千叶县烹饪大使,在各地演讲,在电视和杂志上经常出现,此外还积极开发食品,涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》(诚文堂新光社)和《最亲切的料理教科书》(新星出版社)等多本著作。
Monkey的私房彩铅课:万物生·凡灵 本书特色 本书从彩铅要用的画具开始讲起,让读者感受到写实彩铅极其逼真的魅力。介绍每一个小动物前会有一段绘者的独白,或者对...
名家国画示范教程宋画小品临摹实技 内容简介 本书涵盖五大章节,靠前章与第二章为基础知识的讲解,包括临摹方法,临摹中需要注意的问题,工具材料,作品分析与底稿制作,...
诗人眼中的画家 本书特色此书的主要内容是二十世纪西方著名诗人谈论绘画艺术,由作者从各著作中挑选了二十篇,翻译汇编而成。文章的内容有致敬、回忆录、逸事、长篇演说、...
中国美术史-(外一种) 本书特色 郑昶所著《中国美术史(外一种)/百年经典学术丛刊》以大量传世之作及考古出土珍贵文物资料,系统又简明地阐述了雕塑艺术、建筑艺术、...
《没有人会营销》内容简介:☆首次独家揭秘知名大企业营销内幕 ☆独到观察“移动营销”的真实本质 ☆深入浅出分析多领域实操“网络
王德水书画:岳麓书院专集:第一辑 本书特色 《王德水书画:岳麓书院专集(第1辑)》是湖南大学教授、岳麓中华书画研究院院长、著名书画家王德水先生为岳麓书院专门创作...
中国水彩画史 本书特色 本书是首次全面展示中国水彩画发展史的这部专著,以编年体和记传体结合的方式编写,全书共分导论、萌芽期、成长期、形成期和革新期等五章,总计2...
重访马可.波罗之路 本书特色 ★ 12开精装,湖南文艺出版社出版★ 纽约畅销图书榜图书,已出版12种语言,发行逾25万册★ 麦克·山下是美国《国家地理》的签约摄...
《二十五史艺文经籍志考补萃编续刊(第四卷)》内容简介:本书为《二十五史艺文经籍志考补萃编续刊》第四卷,为《汉书艺文志集释》
摄影与摄影批评家:1839年~1900年的文化史 本书特色 摄影既是一种变化着的技术,又是个人经历和社会经验方面有益和有害的变革的一种方便的隐喻;摄影既是一种观...
工笔花鸟画教程 本书特色 杨企华、吴建民编著的这本《工笔花鸟画教程》是一本综合性的国画技法图书。该书分门别类地介绍了花鸟画中所涉及的诸如花卉、禽鸟、草虫、水族、...
马建初油画作品集 本书特色 马建初,1952年生于四川万源县。1969年到大巴山区插队落户,1977年考入达县师专中文系,1989年考入西南师大美术系油画研究生...
赵孟頫前后赤壁赋 本书特色 赵孟頫(1254年一l322年),字子昂,号松雪道人等,世称“赵松雪”。宋太祖子秦王德芳十世孙。吴兴(今浙江湖州)人,后人称...
吴兴亮水彩画-人体/写生范本 本书特色 《吴兴亮水彩画 人体写生艺术》选取吴兴亮老师人物写生范本60余幅,包括风景、静物等。部分作品分步骤讲解,便于学生很好临摹...
历代名家绘画:桃园问津图 明文徵明 本书特色 《桃源问津图》全图画远山冈峦,叠翠连绵,溪水横流,树木葱郁,屋舍村字,掩映其间,有老者山道边策杖观瀑沉思,有妇人携...
发自灵台-王伟绘画作品集 本书特色 四川美术出版社出版的《发自灵台(王伟绘画作品集)》精选了老出版家、老画家,原四川美术出版社**任社长王伟先生的绘画作品。这些...
品逸31-品鉴28-(全2册) 本书特色 《品逸》是专业收藏交流中国文人画的机构。下设国画收藏、鉴定、销售、推广等部门,是广大国画收藏爱好者和画家之间沟通交流的...
镜头活用知识大百科 本书特色 ★ 全面详细地阐释了换式镜头的基本知识和使用技巧★从选择镜头到使用方法再到保养管理一条龙详细指导★ 令摄影入门读者和有一定经验的摄...
叶芃工笔花鸟画探微-画境 本书特色 《画境:叶芃工笔花鸟画探微》为画境丛书中的一本,主要内容为叶芃近年*新力作,包括其独具品味的绘画过程,随后是多幅完整作品,每...
新疆壁画中的服饰艺术/新疆艺术研究 内容简介 《新疆艺术研究(**辑)·壁画艺术卷:新疆壁画中的服饰艺术》介绍了新疆壁画中的服饰艺术。新疆壁画中的服饰图像很多,...