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餐饮服务员技能示范与训练

餐饮服务员技能示范与训练

餐饮服务员技能示范与训练

作者：范晓洁

出版社：中国人民大学

出版年：2015年3月

ISBN：9787300208527

所属分类：经济金融

书刊介绍

《餐饮服务员技能示范与训练》内容简介

本书内容包括折餐巾花、摆台、托盘、斟酒、餐前餐后服务等技能。教材编写的教学重点放在了学生动手能力训练上，让每位学生对这个专业感兴趣学习。教材形式体现了直观性、形象性，强调技能性、操作性。
作者：范晓洁

作品目录

总序
前言
第一单元
认识餐饮服务
1.1、餐饮服务的概念及重要性
1.2、餐饮服务员工作要点及基本技能
1.3、餐饮服务员的素质及岗位职责
第二单元
餐饮服务员的卫生和仪态
2.1、规范个人卫生和仪容仪表
2.2、规范服务站姿
2.3、规范服务走姿
2.4、规范服务坐姿
第三单元
餐前服务基本技能
3.1、铺台布服务
3.2、托盘服务
3.3、摆台服务
3.4、餐巾折花服务
第四单元
餐中服务基本技能
4.1、迎客接待服务
4.2、点餐服务
4.3、上菜、分菜服务
4.4、斟酒服务
4.5、就餐中的应变服务
第五单元
餐后服务基本技能
5.1、结账服务
5.2、送客服务
5.3、撤台服务
5.4、餐厅环境清洁
5.5、洗涤、擦拭餐具及酒具

热门书摘

餐饮服务分餐前服务、餐中服务、餐后服务。

1）思想素质。1）热情友好，客人至上；2）真诚公道，信誉第一；3）文明礼貌，优质服务；4）不卑不亢，一视同仁；5）团结协作，顾全大局；6）遵守纪律，廉洁奉公；7）钻研业务，提高技能

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