食品分析-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

食品分析内容简介

本书共十三章，涉及食品分析基本知识、食品的感官检验和物理检验、水分和水分活度值、灰分及重要矿物元素、酸度等内容。

食品分析本书特色

本书共十三章，涉及食品分析基本知识、食品的感官检验和物理检验、水分和水分活度值、灰分及重要矿物元素、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生素、食品添加剂、食品的限量元素、食品中农药残留量及黄曲霉毒素的测定等内容。书中重点介绍了国家标准分析方法，并适当介绍了国内外常用的参考方法。
本书可作为高等院校轻工专业《食品分析》课程的试用教材，也可供科研、生产、管理等部门的有关科技人员参考。

食品分析目录

总则
**章绪论
一食品分析的性制裁、任务和作用
二食品分析的内容
三食品分析方法及发展方向
第二章食品分析的基本知识
**节样品的采集、制备及保存
第二节样品的预处理
第三节分析方法的选择
第四节食品分析的误差与数据处理
第五节国内外食品分析标准简介
第三章食品的感官检验法和物理检验法
**节感官检验法
第二节物理检验法
第四章水分和水汾活度值的测定
**节概述
第二节水分的测定
第三节水分活动值的测定
第五章灰分及向种重要矿物元素的测定
**节灰分的测定
第二节几种重要矿物元素的测定
第六节酸度的测定
**节概述
第二节酸度的测定
第三节食品中有机酸的分离与定量
第七章脂数的测定
**节概述
第二节脂类的测定方法
第八章碳水化合物的测定
……
第九章蛋白质和氨基酸的测定
第十章维生素的测定
第十一章食品添加剂的测定
第十二章食品中限量元素的测定
第十三章农药残留量及黄曲霉毒素的测定
附表
主要参考资料