燕麦加工与功能 目录

序言前言上篇 燕麦加工第1章 燕麦传统面制食品1．1 燕麦籽粒特性与理化及加工特性关系研究1．1．1 籽粒特性1．1．2 理化特性1．1．3 加工品质1．1．4 籽粒特性与理化品质的相关性1．1．5 籽粒特性与加工品质相关性1．2 “三熟”工艺对燕麦传统食品营养及加工品质的影响1．2．1 “三熟”处理对燕麦窝窝理化指标及加工特性的影响1．2．2 “三熟”处理对燕麦窝窝淀粉特性及体外消化特性的影响1．2．3 “三熟”工艺对燕麦窝窝感官评价及风味的影响1．3 燕麦淀粉理化及老化特性研究1．3．1 燕麦淀粉理化及老化特性比较1．3．2 燕麦中的蛋白质、脂肪等对燕麦淀粉理化及老化特性的影响1．3．3 水分含量对燕麦淀粉糊化老化特性的影响1．4 燕麦面条加工及功能特性研究1．4．1 不同添加量的燕麦粉对燕麦面条品质的影响1．4．2 添加不同辅料对燕麦面条品质的影响1．4．3 挤压工艺对燕麦面条品质及营养成分的影响1．4．4 燕麦面条功能特性研究参考文献第2章 燕麦米2．1 燕麦米加工工艺及品质评价2．1．1 燕麦米加工工艺标准化2．1．2 燕麦米一大米混配米饭的营养及食用品质评价2．2 不同燕麦米营养特性比较2．2．1 不同燕麦米营养品质比较2．2．2 中国燕麦米加工存在的主要问题2．3 全籽粒挤压燕麦米2．3．1 金籽粒挤压工艺流程2．3．2 单因素试验2．3．3 响应面优化实验2．3．4 综合评价模型2．3．5 结果与分析参考文献第3章 燕麦片3．1 燕麦片挥发性成分研究3．1．1 皮裸燕麦籽粒及燕麦片挥发性成分的研究3．1．2 皮燕麦片生产过程中挥发性成分的研究3．2 皮燕麦片和裸燕麦片的化学组分及流变学特性比较3．2．1 皮裸燕麦片理化特性比较3．2．2 皮裸燕麦片感官评价比较3．2．3 皮裸燕麦片货架期比较3．3 国内市场燕麦片分析比较3．3．1 理化特性比较3．3．2 微生物检测参考文献第4章 燕麦饮品4．1 燕麦甜醅加工研究4．1．1 燕麦甜醅生产工艺4．1．2 燕麦甜醅生产工艺关键控制点4．2 燕麦黄酒加工研究4．2．1 燕麦黄酒生产工艺流程4．2．2 燕麦黄酒生产工艺关键控制点4．3 燕麦固体饮料4．3．1 谷物产品的市场前景4．3．2 酶解程度对喷雾干燥工艺及燕麦粉品质的影响4．3．3 非酶解工艺路线4．3．4 速溶谷物粉的产品前景4．3．5 目前存在的问题和建议参考文献下篇 燕麦功能第5章 燕麦降低血糖血脂研究5．1 燕麦β-葡聚糖对db／db糖尿病小鼠的调节作用5．1．1 β-葡聚糖对db／db糖尿病小鼠生长和糖脂指标的影响5．1．2 β-葡聚糖对db／db糖尿病小鼠氧化应激及器官组织结构的影响5．2 燕麦β-葡聚糖对大鼠糖脂指标影响的研究5．2．1 不同灭酶处理燕麦对大鼠生长、血脂和血糖的影响5．2．2 高脂饮食和燕麦B．葡聚糖对茵群人源化小鼠生理指标的影响5．2．3 燕麦B-葡聚糖对脂多糖注射引起的小鼠非酒精性脂脖性肝炎的抑制作用参考文献第6章 燕麦调节肠道菌群研究6．1 燕麦及其组分对模型动物肠道菌群的调节作用6．1．1 不同灭酶处理对大鼠肠道菌群的影响6．1．2 高脂饮食和燕麦β-葡聚糖对HFA小鼠肠道菌群的影响6．2 燕麦β-葡聚糖对肠道微环境和肠道菌群的影响6．2．1 燕麦β-葡聚糖对大鼠肠道微环境的影响6．2．2 燕麦β-葡聚糖对大鼠肠道结构的影响6．2．3 燕麦β-葡聚糖对大鼠肝脏和骨骼肌能量代谢的影响6．3 燕麦的抗疲劳作用6．3．1 燕麦β-葡聚糖的分离鉴定、荧光标记及药代动力学研究6．3．2 燕麦β-葡聚糖的体外抗氧化作用和对大鼠体内氧化应激的影响6．3．3 燕麦全粉的抗疲劳作用6．3．4 燕麦蛋白质和油脂的抗疲劳作用参考文献第7章 燕麦食品的动物实验及人群临床实验7．1 降低血清胆固醇，预防心血管疾病7．2 调节血糖水平7．3 改善肠道菌群，预防肠癌7．4 调节机体免疫7．5 燕麦食品的临床试验7．5．1 燕麦米减肥降血脂研究7．5．2 裸燕麦片7．5．3 皮燕麦片参考文献

燕麦加工与功能 内容简介

《燕麦加工与功能》在对燕麦产品加工特性及其食品功能特性进行分析、讨论的基础上，较为系统地论述了燕麦传统食品、燕麦米食品、燕麦片食品、燕麦饮品加工过程中的品质变化，并进行了燕麦食品的降糖降脂、肠道菌群调节和人体临床功能评价。《燕麦加工与功能》属于谷物科学与技术研究领域，是基于谷物化学、人类营养学、食品科学、食品工程的理论和方法，对燕麦食品加工与功能相关研究成果的概括和总结。全书分两篇共七章，内容丰富，观点新颖，研究系统，图文并茂，对了解燕麦的加工特性、营养价值及保健功能具有十分重要的参考价值。