意大利人为什么喜爱谈论食物？-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

意大利人是一个爱谈吃的民族，就像其他民族喜好谈体育或政治，他们喜欢谈某种本地酒，或者回忆以前某顿饭的味道。这是意大利给作者初到时的深刻印象，她因而发现了意大利人的“饮食符码”和他们谈论食物的方式。通过对饮食态度、语言和品味的差异，可以分辨出这个意大利人是西西里人，威尼斯人，还是撒丁人。通过作者渊博、优美而引人入胜的叙述，带我们展开了这个世界最丰富、最可口饮食文化国度的饮食之旅，通过彩色插图、地图、食谱和饮食词汇的巧妙搭配，让我们领略了意大利烹饪文化的美妙诗意。本书由意大利著名作家埃柯作序推荐，先后登上俄罗斯、意大利和美国等国的畅销榜。

《意大利人为什么喜爱谈论食物？》分区综览全意大利十九个地区的食物与人文风景，并深入剖析意大利饮食文化的十九个核心关键词，论述面向涵盖政治、文学、历史与厨艺；考据严谨，字里行间又充满热情。艾琳娜以异乡人与意大利文化爱好者的双重身份，敏锐地观察并发现意大利人之所以为意大利人的真正原因。

那么，到底为什么意大利人总是如此热衷于谈论食物呢？

或许，他们就只是用生命去热爱、信仰食物而已。

因为艾琳娜这位知识渊博，对意大利美食所蕴含的细微差别和奥妙非常了解的意大利美食鉴赏家，将带领我们（的味觉与嗅觉）一起踏上饮食文化之旅，不但要让我们认识各地美食，更是要让我们认识意大利这个她用一辈子来发现和挖掘的国度——翁贝托·埃柯

作品目录

序/7
前言/11
谢词/16
弗留利—威尼西亚朱利亚/19
地方节庆/29
威内托地区与威尼斯/37
橄榄油/49
特伦蒂诺—上阿迪杰地区/57
朝圣之旅/65
伦巴底地区/77
慢食/93
瓦莱达奥斯塔地区/101
犹太民族/109
皮埃蒙特地区/117
炖饭/132
利古里亚地区/139
来自美洲的古老恩宠/151
艾米利亚—罗曼尼亚地区/159
生活时令/179
托斯卡纳地区/195
意式面食/215
翁布里亚地区/227
步骤程序/235
马尔凯地区/241
来自美国的新恩宠/246
拉奇奥地区与罗马/257
地中海饮食/273
阿布鲁左与莫里塞/289
民主风范/299
坎帕尼亚与拿波里/309
原料/321
普里亚地区/329
情欲/341
巴西利卡塔/349
餐厅/353
卡拉布里亚地区/369
比萨/377
西西里岛/385
极权主义/401
萨丁尼亚岛/409
快乐/419
肉类、鱼、蛋和蔬菜的烹调方式/431
意大利面酱汁/433
面形与酱汁的搭配/435
参考文献/450
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作者简介

艾琳娜·库丝蒂奥科维奇（Elena Kostioukovitch），散文家和翻译家，1958年出生于乌克兰基辅，1988年移居意大利米兰，现为米兰大学教授和文学经纪人。她1988年把埃科《玫瑰的名字》译为俄文而名声大噪。她获得很多奖项，2004年获得格林扎纳卡佛莫斯科翻译文学奖，2006年获得俄罗斯国家餐馆协会欢迎奖，2007年获得意大利库希纳奖和奇亚瓦利文学奖。

精彩摘录

意大利节庆的起源其实是与宗教无关的民间习俗。不论是古罗马诗人奥维德（Ovidio），或是公元5世纪西罗马帝国皇帝霍诺里乌斯（Onorio）时期的百科全书作家马克罗比乌斯（AmbrosioTeodosioMacrobio），都曾写下古罗马时期以食物和饮宴活动为主角的庆典，后者将之称为“过往的良好风俗“，即使在基督教获得全面统治以后，人们依旧忙于欢庆，只是庆祝的对象改成圣徒与殉道者罢了;因此在马尔凯地区佛尔塞村（Force）以卡恰南泽（cacciannanze）这种用柴火烘焙的扁面包为主角的节庆活动，同时也被称为“圣帕洛塔节”（festadellabeataM.A.Pallotta），然而，这些节庆丝毫没有任何宗教敬礼的意味，让许多虔诚的天主教徒感到愤怒，也因此并不总是会共襄盛举。所以，庆典大多是由与宗教无关的非正式团体来筹办，这些人因为某些“特殊兴趣”而聚在一起：例如渔会，环境保护协会，或是以一些草根组织为中心的历史爱好者。在意大利，连野餐都可以成为意识形态抗争的场所，桌上的圣徒雕像于是被政治活动创始人的肖像所取代。让我们以统一纪念日这个源于法国的活动为例，它的概念取自于1930年9月于法国巴黎近郊的贝鬆（Bezons）初次举办的世界人权日。意大利的第一个统一纪念日是在1945年9月由当时的共产党领袖威利·斯恰帕瑞里（WilliSchiapparelli）在伦巴底地区的马利安诺·科门瑟（MarianoComense）举办。当时，并没有人将推广地方美食纳入该活动的目标。说实话，即使真想要做。这样的目标也很难实现，因为当时的意大利，尚未从大战所带来的破坏与贫困中站起来，筹办者基本上无法取得任何食物供应。然而，首届统一纪念日的参加者，却找到了一种能与共党革命活动代表色相呼应的食物：被视为劳工菜的玉米糕，以及佐餐的红酒。红色是因为搞斗争的无产阶级，饮食应以红色食物为...

——引自第30页