日本料理的基本的基本
一本掌握日本料理的全知識
山葵不能放進醬油中攪拌,是真的嗎?
嫩薑原來不是配著壽司吃,那到底是拿來做什麼用?!
夾起食物,卻用另一隻手在下方接,其實很失禮耶!
日本料理有一定的食用規矩,都是為了什麼原因?
你真的會吃日本料理嗎?是時候砍掉重練了!
瞭解日本料理的文化、口感、口味,甚至是吃的方法,從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌,讓你驚嘆:「原來如此!」
透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹,完全掌握日本料理的美味關鍵
透過九大和食品項,介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配,無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕,更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃才不見笑、看懂食材,點菜絕不踩地雷。
有sense、有自覺,懂了這些基本的基本,不再失禮、不再困擾、不再不知道吃了些什麼!
喜愛日本料理的你所不能忽略的美味知識,圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學。
讓和食權威、辻調理師集團學校校長─辻芳樹成為你的飲食導師,告訴你不可不知的「日本料理全知識」!
不看不知道,看完長知識!
擺盤的食材數量一定以奇數為單位。
鮪魚生魚片絕不會切成薄片。
現撈的魚所做的生魚片,其實不是最美味的。
醋物的湯汁是用高湯調和,可一飲而盡。
一年只有三週吃得到鯛魚。
作者
姓名:辻芳樹
一九六四年(昭和三十九年)出生於大阪,十二歲前往英國留學,後於美國取得文學學士學位。一九九三年,繼承其父辻靜雄的衣缽,擔任辻廚藝學校的校長,並成為辻調理師集團的最高負責人。致力於向國外推廣和食,著有《和食力》╱La Vie出版、《美食的工藝》、《美食進化論》(共筆)等書。
相關著作
《和食力:日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》
譯者
姓名:蘇暐婷
國立臺北大學中文系畢業,日本明治大學國際日本學系交換留學。譯作領域涵蓋小說、散文、歷史、保健、商管、食譜、室內設計。來信指教:kamechann@gmail.com
奥本海姆(Alan V.Oppenheim)教授是美国麻省理工学院福特工程学讲席教授,麻省理工学院电子学研究室(RLE)首席研究员。奥本海姆教授1961年获得麻...
施蛰存(1905—2003),著名作家、翻译家、学者。生于浙江杭州,后迁居上海。曾任华东师范大学中文系教授。在新文学创作、古典文学研究、金石碑版研究及外国文学翻...
José Rafael Moneo is an internationally renowned architect, in practice since 19...
医案摘奇·雪雅堂医案 本书特色 《医案摘奇》四卷。清末医家傅松元著。书中按照各科病证分门类归,计辑录内、外、妇、儿各科常见病证验案一百四十九则,分为八十余病证大...
◆ 流浪◎當你什麼工作皆不想做,或人生每一樁事皆有極大的不情願,在這時刻,你毋寧去流浪。去千山萬水的熬時度日,耗空你的身心,粗礪你的知覺,直到你能自發的甘願的回...
刘军宁,1961年生,安徽人。北京大学政治学博士。曾任中国社科院政治学所研究员,哈佛大学费正清研究中心访问学者,现为文化部中国文化研究所研究员。作为年轻一代政治...
【编辑推荐】★沃尔夫森历史奖得主新作,《金融时报》2020年度最佳图书、美国军事史协会杰出图书奖★一战东线战场上关键性战役,改变一战进程, 并拖垮了奥匈和沙俄两...
曲折幽默的故事,可爱细腻的画风,培养孩子的环保意识,感受勇气与友情的力量!♦ 编辑推荐◎故事风趣幽默、跌宕起伏、引人入胜。画风温馨可爱,故事却曲折幽默,画风与故...
王世襄,号畅安,祖籍福建,1914年5月25日在北京出生。母亲金章,是著名的鱼藻画家。1938年,获燕京大学文学院学士。1941年又获该校文学硕士学位。1943...
古龙(1937-1985),本名熊耀华,原籍江西。古龙毕业于台湾淡江大学外文系,是台湾著名新派武侠小说作家。他从1960年创作《苍穹神剑》始,一生共写了近70部...
汉字源流精解字典 本书特色 《汉字源流精解字典》为现代汉语用字教学而编写的具有解析特色的新型字典,是2013—2025年国家辞书编纂出版规划项目。字...
卡萝尔•芬克(Carole Fink),著名历史学家,美国北卡罗来纳大学历史系教授,著有《捍卫他者的权利:超级大国、犹太人与国际少数族裔保护(1878—1938...
白鹭成双,若初文学网古言大神作家,多次称霸点击率全榜单第壹!川蜀人士,擅长书写细腻的感情,文风幽默,有大团圆结局强迫症。12年开始写作,迄今为止已创作十三部热门...
托马斯·马丁·林赛(Thomas Martin Lindsay,1843-1914),英国著名的宗教改革史专家,在西方史学界颇有影响。他出生于新教牧师的家庭,青...
杰罗姆•卡拉贝尔,生于1950年,美国社会学家,政治及社会评论家,加州大学伯克利分校社会学教授,其笔触以全面的视角,广泛涉及美国高等教育机构及社会政策和历史的方...
范祥雍(1913—1993),祖籍浙江鎮海,生於上海南市。著名古籍整理專家,精於版本文獻之學。曾擔任中華書局、上海古籍出版社特約編輯。編訂、點校、校證、補疏的典...
《中西文化交流视域下的〈论语〉英译研究》是杨平在攻读博士期间刻苦奋斗所取得的成果。当时确定此题目来写他的博士论文有这样几
夏尔·波德莱尔(Charles Baudelaire,1821-1867),法国19世纪著名现代派诗人,象征派诗歌先驱。◎美国诗人艾略特称他是“所有诗人的楷模”...
刑法[分则]及配套规定新释新解-(上中下)-(第9版) 本书特色 《刑法[分则]及配套规定新释新解》版次表 1.《刑法[分则]及配套规定新释新解》(上、中、下)...
作品目录序1 艺术与科学的双重性2 关于艺术自由的标准3 历史发展过程中的艺术形象4 比例和尺寸5 局部解剖6 透视法的九大原则·