日本料理的基本的基本
一本掌握日本料理的全知識
山葵不能放進醬油中攪拌,是真的嗎?
嫩薑原來不是配著壽司吃,那到底是拿來做什麼用?!
夾起食物,卻用另一隻手在下方接,其實很失禮耶!
日本料理有一定的食用規矩,都是為了什麼原因?
你真的會吃日本料理嗎?是時候砍掉重練了!
瞭解日本料理的文化、口感、口味,甚至是吃的方法,從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌,讓你驚嘆:「原來如此!」
透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹,完全掌握日本料理的美味關鍵
透過九大和食品項,介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配,無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕,更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃才不見笑、看懂食材,點菜絕不踩地雷。
有sense、有自覺,懂了這些基本的基本,不再失禮、不再困擾、不再不知道吃了些什麼!
喜愛日本料理的你所不能忽略的美味知識,圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學。
讓和食權威、辻調理師集團學校校長─辻芳樹成為你的飲食導師,告訴你不可不知的「日本料理全知識」!
不看不知道,看完長知識!
擺盤的食材數量一定以奇數為單位。
鮪魚生魚片絕不會切成薄片。
現撈的魚所做的生魚片,其實不是最美味的。
醋物的湯汁是用高湯調和,可一飲而盡。
一年只有三週吃得到鯛魚。
作者
姓名:辻芳樹
一九六四年(昭和三十九年)出生於大阪,十二歲前往英國留學,後於美國取得文學學士學位。一九九三年,繼承其父辻靜雄的衣缽,擔任辻廚藝學校的校長,並成為辻調理師集團的最高負責人。致力於向國外推廣和食,著有《和食力》╱La Vie出版、《美食的工藝》、《美食進化論》(共筆)等書。
相關著作
《和食力:日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》
譯者
姓名:蘇暐婷
國立臺北大學中文系畢業,日本明治大學國際日本學系交換留學。譯作領域涵蓋小說、散文、歷史、保健、商管、食譜、室內設計。來信指教:kamechann@gmail.com
《梁思成林徽因讲故宫》内容简介:★首部梁思成、林徽因联袂讲解故宫 ★基于故宫大规模调查的研究结果 ★认识故宫的标准教科书 故宫
《我们要自学》内容简介:自学者,英文称之为 autodidact,意为自己教育自己的人。大部分人都会在某个时刻走出学校,开始工作,也开
《地理空间大数据开发利用》内容简介:本书以地理空间大数据的开发利用为研究对象,详细介绍了地理空间大数据的内涵、典型国家地理
张勉治(Michael G. Chang),美国乔治•梅森大学历史与艺术史系副教授。加州大学圣迭哥分校历史学博士,师从周锡瑞、高彦颐等中国史研究名家。主要研究领...
《女孩私房手工》是一本专属于女孩的私房手工书,那里面有每个女孩的梦,有昨天的,也有今天的,还有明天的。每个玩偶有她鲜明的个性及特点,她们张扬个性,热爱生活。当然...
徐立冰毕业于北京邮电大学移动通信专业。2007年加入思科系统(中国)有限公司,先后参与了国家电网公司、国内顶尖互联网企业、大型电器零售连锁企业的全国广域网和数据...
中医擂台 本书特色 本书将传统汤药配合调动患者锻炼身体的模式称为中医擂台,介绍的治疗正是以经方加减与锻炼身体相结合,常有出人意料的效果,令患者不仅疾病得以痊愈。...
戴尔·卡耐基(1888.11.24—1955.11.1),美国著名演讲家、作家,公共演说与个性发展心理学领域先驱。他于1888年11月24日出生于密苏里一个贫穷...
张腾飞,笔名Vamei,中国科学技术大学学士,南洋理工大学博士。他著有《从Python开始学编程》一书,并写作了Java、网络协议、数据分析等方面的教程。他的博...
SimeonLeehasdemandedthatallfourofhissons—onefaithful,oneprodigal,oneimpecunious,...
八卦医学史:2 本书特色 《八卦医学史2》为积水潭医院副主任医师、北大医学博士、畅销书作家、微博红人@烧伤超人阿宝新作! 央视2015年度中国好书科普生活类提...
如果你只想阅读一本关于JavaScript的图书,那么本书应该是你的首选。本书由世界级JavaScript程序员撰写,JavaScript之父和多位JavaSc...
★韩国文学至高荣誉——韩民族文学奖获奖作品,韩国《中央日报》推荐好书。《他人》体现出女性对女性的诚实。她们都是受害者,她们也是加害者。不仅是来自受害者的漫长煎熬...
◆《变形记》的另类戏仿 异化年代再设凡人极端处境∽ ∽ ∽大卫•凯普什是一位大学文学教授。作为一名知识分子,他向往理性与节制,但他又精力旺盛,常面对诱惑而陷于苦...
刘宇昆,华裔世界耀眼的科幻新星。1976年生于中国兰州,11岁时随家人移居美国。已出版短篇小说集《爱的算法》《思维的形状》《杀敌算法》以及长篇奇幻小说Grace...
《活出美丽人生》是一部睿智之书。人生本无常,这不是少数人的痛苦,而是我们共同的处境和根本焦虑。面对这一我们无法逃避的问题,抗拒只会造成永无止境的痛苦挣扎。但当熟...
中国名老中医药专家学术经验集.第一卷 内容简介 《中国名老中医药专家学术经验集》**卷共收录国内10个省(市、自治区)16位著名中医药学家的学术经验。本书介绍每...
亦舒,生于上海。曾在《明报》任职记者担任电影杂志采访记者和编辑。后赴英国留学,任职酒店公关部。进入香港政府新闻处担任新闻官,七年后辞职。现为全职作家及家庭主妇,...
汪曾祺,江苏高邮人。现当代著名小说家、散文家,京派小说传人,沈从文的入室弟子。被誉为"抒情的人道主义者,中国最后一个纯粹的文人,中国最后一个士大夫。"汪曾祺在短...
相傳遠古時代有一種怪獸名叫「檮杌」。這種怪獸外表怪誕,好鬥不懈,且有預知吉凶的能力。隨著時間流變,檮杌的形象逐漸由怪獸轉為有魔性的惡人。更耐人尋思的是,檮杌也被...