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日本料理，原來如此

日本料理，原來如此

日本料理，原來如此

作者：辻芳樹

出版社：麥浩斯(城邦)

出版年：2016-7-18

ISBN：9789864081578

所属分类：行业好书

书刊介绍

内容简介

日本料理的基本的基本

一本掌握日本料理的全知識

山葵不能放進醬油中攪拌，是真的嗎？

嫩薑原來不是配著壽司吃，那到底是拿來做什麼用？！

夾起食物，卻用另一隻手在下方接，其實很失禮耶！

日本料理有一定的食用規矩，都是為了什麼原因？

你真的會吃日本料理嗎？是時候砍掉重練了！

瞭解日本料理的文化、口感、口味，甚至是吃的方法，從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌，讓你驚嘆：「原來如此！」

透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹，完全掌握日本料理的美味關鍵

透過九大和食品項，介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配，無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕，更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃才不見笑、看懂食材，點菜絕不踩地雷。

有sense、有自覺，懂了這些基本的基本，不再失禮、不再困擾、不再不知道吃了些什麼！

喜愛日本料理的你所不能忽略的美味知識，圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學。

讓和食權威、辻調理師集團學校校長─辻芳樹成為你的飲食導師，告訴你不可不知的「日本料理全知識」！

不看不知道，看完長知識！

擺盤的食材數量一定以奇數為單位。

鮪魚生魚片絕不會切成薄片。

現撈的魚所做的生魚片，其實不是最美味的。

醋物的湯汁是用高湯調和，可一飲而盡。

一年只有三週吃得到鯛魚。

作品目录

序─正統和食與日本料理，應該是更隨興的
品味感動的和食之「基本知識」
瞭解日本料理的菜單
解讀品書
第一步，讓解讀品書變得更有趣
碗
圖解碗的結構
造身
圖解造身的搭配與擺盤
烤物
圖解烤物的亮點
煮物
圖解什錦燉菜的結構
炸物
圖解炸麵衣的代表──天婦羅
蒸物
圖解熱氣蒸騰的蒸物
醋物、涼拌菜
圖解不只是清口菜的醋物
八寸
圖解八寸的亮點、美味之處
食事
圖解飯、止椀、香物
原來如此專欄
日式菜刀的厲害！
各式各樣的「搔敷」
各式各樣的天盛
談談鯛魚
水果、甜點原本的功用
會席料理與酒
第一次吃會席料理
懷石料理與會席料理
會席料理與年終大事
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作者简介

作者

姓名：辻芳樹

一九六四年（昭和三十九年）出生於大阪，十二歲前往英國留學，後於美國取得文學學士學位。一九九三年，繼承其父辻靜雄的衣缽，擔任辻廚藝學校的校長，並成為辻調理師集團的最高負責人。致力於向國外推廣和食，著有《和食力》╱La Vie出版、《美食的工藝》、《美食進化論》（共筆）等書。

相關著作

《和食力：日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》

譯者

姓名：蘇暐婷

國立臺北大學中文系畢業，日本明治大學國際日本學系交換留學。譯作領域涵蓋小說、散文、歷史、保健、商管、食譜、室內設計。來信指教：kamechann@gmail.com

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