日本料理的基本的基本
一本掌握日本料理的全知識
山葵不能放進醬油中攪拌,是真的嗎?
嫩薑原來不是配著壽司吃,那到底是拿來做什麼用?!
夾起食物,卻用另一隻手在下方接,其實很失禮耶!
日本料理有一定的食用規矩,都是為了什麼原因?
你真的會吃日本料理嗎?是時候砍掉重練了!
瞭解日本料理的文化、口感、口味,甚至是吃的方法,從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌,讓你驚嘆:「原來如此!」
透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹,完全掌握日本料理的美味關鍵
透過九大和食品項,介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配,無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕,更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃才不見笑、看懂食材,點菜絕不踩地雷。
有sense、有自覺,懂了這些基本的基本,不再失禮、不再困擾、不再不知道吃了些什麼!
喜愛日本料理的你所不能忽略的美味知識,圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學。
讓和食權威、辻調理師集團學校校長─辻芳樹成為你的飲食導師,告訴你不可不知的「日本料理全知識」!
不看不知道,看完長知識!
擺盤的食材數量一定以奇數為單位。
鮪魚生魚片絕不會切成薄片。
現撈的魚所做的生魚片,其實不是最美味的。
醋物的湯汁是用高湯調和,可一飲而盡。
一年只有三週吃得到鯛魚。
作者
姓名:辻芳樹
一九六四年(昭和三十九年)出生於大阪,十二歲前往英國留學,後於美國取得文學學士學位。一九九三年,繼承其父辻靜雄的衣缽,擔任辻廚藝學校的校長,並成為辻調理師集團的最高負責人。致力於向國外推廣和食,著有《和食力》╱La Vie出版、《美食的工藝》、《美食進化論》(共筆)等書。
相關著作
《和食力:日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》
譯者
姓名:蘇暐婷
國立臺北大學中文系畢業,日本明治大學國際日本學系交換留學。譯作領域涵蓋小說、散文、歷史、保健、商管、食譜、室內設計。來信指教:kamechann@gmail.com
《新卖桔者言》内容简介:本书历时三年全新改版。这本书是张五常的经典畅销作品,本次共集结70余篇文章,其中10多篇是全新首次收录
杨红樱,女,四川成都人。四川省作协副主席,1982年就职于成都某杂志社。18岁开始当小学老师,19岁开始童话创作。1998年加入中国作家协会。2010第五届中国...
《毕业不失业职业生涯步步高》是作者在多年职场历练和观察的基础上写就的职业生涯感悟。作者从当前中国特殊的职业环境入手,从实
唐诺本名谢材俊,一九五八年生,台湾宜兰人,台大历史系毕业。不是专业球评,早期却以NBA篮球文章广为人知。不是专业推理小说评论者,著有“唐诺风”的推理小说导读。不...
Gilbert Strang,MIT 数学系教授。从 UCLA 博士毕业后一直在 MIT 任教,教授的课程有“数据分析的矩阵方法”、“线性代数”、“计算机科学与...
公司长不大的困惑,组织管理的瓶颈,人才梯队的短板......种种问题的答案,本书一一呈现!优势管理模式创始人、实力派冠军团队“
The twenty last years have been marked by an increase in available data and comp...
作者武芃,87年的摩羯座,独立插画师,2014年获得艺术学硕士学位,目前有个铁饭碗工作,但仍然见缝插针地搞着创作,还有一个神奇的名号:@巧克力电台
这是一本介绍液体及其特性的材料学科普书。作者马克•米奥多尼克用专业的材料学知识为我们解读了日常生活里各种各样的液体。在一次飞机旅行中,他看到了从水、胶水到咖啡、...
神经科疑难病例讨论-(第一集)(贝勒医学院) 内容简介 本书译自美国著名的Baylor医学院定期发布的神经科疑难病例和少见病例解析。几年前,译者有幸看到这些资料...
华夏中医古方偏方集 内容简介 “古方、偏方”是祖国医药宝库中的一个重要组成部分,是我国劳动人民千百年来同疾病做斗争的经验总结,在治疗疾病中起着重要的作用。这些宝...
卫生经济学-(第2版) 内容简介 卫生经济学是一门快速发展的学科,根据国内外卫生经济理论和实践的*新发展,以及我国卫生改革与发展的实际,有必要在《卫生经济学》第...
Debra Levin Gelman是儿童交互媒体领域资深设计师和分析师。她曾参与美国公共电视网儿童栏目(PBS Kids)、Scholastic出版社、NBC...
埃及人在为死者送葬时,边走边哭,“去西天吧,去西天吧”。埃及人所信奉的西方的“地下世界”便是指沉溺于水下的世界,亚特兰蒂斯。埃及文明的横空出世,使世人惊愕数载。...
先秦法思想史论 本书特色 本书收录了自2006年至2010年间写成的共计十二篇先秦法思想、法文化方面的论文。集中讨论了有关“天下”、“法”、“改法为律”、“法...
【内容简介】东京突发连环杀人案:有人被捆住手脚丢入浴缸的沸水之中;有人在街头被烈火焚烧……与此同时,恶徒八神终于等来洗心革面的机会——在17小时内抵达医院,为白...
彼得•鲍德温(Peter Baldwin),加州大学洛杉矶分校历史系教授,纽约大学“全球杰出教授”,纽约公共图书馆、美国学术团体协会、维基媒体基金、中欧大学、丹...
《脑机穿越》讲述了“人机融合”的未来,即“脑机接口时代”即将到来!在未来科技的驱动下,科幻大片的场景已逐渐走入现实。人类通过思维控制人造工具,如今听起来无法...
铜与铜合金加工手册 内容简介 本书全面描述了各种铜与铜合金的成分、性能特点与用途;详细总结了铜与铜合金的熔炼与铸造技术,铜与铜合金板、带、条、箔、管、棒、型、线...
沧月星座:金牛座血型:B型最喜欢的颜色:黑、紫最喜欢听的歌:很多最喜欢的电影:《我最好朋友的婚礼》最喜欢看的书:很多最喜欢的水果:苹果、山竹、猕猴桃最喜欢的武侠...