精彩摘录

預防疾病最好的方法從後續的各項研究中可以看出·不只是心臟地中海飲食對任何與動胝或血管相關的健康狀况都有益。一連串研究結果照示循地中海飲食能抑制癌症發病率·滅少罹患帕金森氏症和阿茲海默症等腦部退化疾病的機率也能降低體脂肪及避免糖尿病·甚至被公認能降低整體的死亡率。2000年時，飲食中的脂肪量被仔細檢測後動搖了許多人深信低脂飲食最完美的理念。雖然高脂飲食卻食和心臟疾病有關但某些地中海飲食地區的日常飲食熱量中·御含有近四成的高脂量。原來，他們吃的不是飽和脂肪・而是大量的橄欖油這種單元不鮑和脂肪酸及抗氧化物的結合·對健康有多方面的好處。橄欖油被視為健康的萬靈丹·能抑制各種疾病。國際冠狀動脈疾病研究中心當時發表了一則聲明：「越來越多的研究證據顯示・富含水果蔬菜豆類い、全穀類、魚類丶堅果及低脂乳製品的飲食，對健康有正面效果・這種飲食模式不需要控制整體脂肪量・只要不超乎熱量攝取即可。應該以低鮑和脂肪的植物油為主，避免氫化油（市售加工食物常使用的反式脂肪）。傅統的地中海飲食，主要脂肪來源是橄欖油・包含了以上提到所有的正面特徴。

——引自第9页

健康功效飲食對健康最重要的影響之一是體重控制。體重過重會損害全身的器官也是所有重大疾病的根源。地中海飲食中複合碳水化合物丶織維質和蛋白質所產生的飽足威可減緩消化作用・幫助人體維持健康的體重。另外，因為主要攝取新鮮食材，不會吃下常讓人過量食用又忍不住想再吃的高熱量市售食品。採用這種體重控制方法也很軍・不需要劇烈地改變飲食内容，而且還非常好吃一開始試做這本書的食譜就知道了過多的脂肪累積在軀幹成為腹部脂肪·是造成體重增加的主要問題之這種狀况特別危險·因為脂肪細胞不只堆積在皮膚下·還圍繞著重要的内臟器官。一旦一般的脂肪細胞達到一定的量・就會累積在腹部·環繞著器官心臟及血管滋長。脂肪細胞釋放出的物質能輕易地運輸到肝臟影響膽固醇值・腹部脂肪和較高的壞低密度膽固醇及較低的好高密度膽固醇有關，也是發炎物質的主要來源（下一段將詳細介紹）。地中海飲食有助於維持健康的體重・證據顯示對縮小腰圍（腹部脂肪的慣用測量依據）特別有用。

——引自第17页