家常湘菜1000例（全彩超值版）-儿童文学-少儿童书-太极之巅书单号

书刊介绍

《家常湘菜1000例（全彩超值版）》内容简介

本书选取了生活中常见常用的食材200余种，详细介绍了用这些食物材料制作的、广为流传并适合家庭制作的湘菜共1000道，其中既有传统佳肴也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾。具体分为：素菜类：主要包括蔬菜、菇菌、豆制品等，共介绍菜品325道。
畜肉类：主要包括猪肉、牛肉、羊肉等，共介绍菜品260道。
禽蛋类：主要包括鸡、鸭、肉鸽、鹌鹑以及各种蛋类，共介绍菜品154道。
水产类：主要包括鱼类、虾、蟹、甲鱼等水产品，共介绍菜品187道。
点心主食：各种美味点心以及常见的湖南特色主食，共74道。
同时，我们在书中穿插了一些实用的小栏目： “养生堂”：64个，介绍食物的养生知识。
“厨艺分享”：65个，介绍烹饪经验，特别是一些湘菜特有的原料的制作方法，包括剁辣椒、酸豆角等。
“相宜相克”：67个，以图解形式，直观明了地介绍常见食物的相克相宜知识。
湖南科学技术出版社编。

作品目录

编者的话
烹饪基础
刀工基础
第1篇
素菜类
白菜
芽白
包菜
菠菜
香菜
莴笋叶
芥蓝
空心菜
冬寒菜
苋菜
红菜薹
芥菜
高山菜
生菜
香椿
萝卜菜
韭菜
花生苗
豌豆苗
藠子
番茄
茄子
黄瓜
南瓜
冬瓜
丝瓜
苦瓜
黄花菜
花菜
西兰花
韭花
洋葱
红椒
青椒
白辣椒
酱辣椒
蒜苗
红薯
凉薯
菜头
莴笋头
茭瓜
竹笋
土豆
芋头
藕
姜
荸荠
白萝卜
胡萝卜
山药
百合
芹菜（西芹）
水芹菜
蕨菜
四季豆
豆角
荷兰豆
黄豆芽
绿豆芽
蚕豆
豌豆
绿豆
黄豆
香菇
白灵菇
猴头菇
茶树菇
牛肝菌
凤尾菇
巴西菇
滑子菇
脆耳
木耳
银耳
寒菌
灰树菇
草菇
金针菇
银针菇
鸡腿菌
水豆腐
内酯豆腐
豆花
油豆腐
日本豆腐
棱皮豆腐
魔芋豆腐
脆皮豆腐
米豆腐
豆笋
香干
千张皮
腊八豆
粉丝
臭豆腐
红薯粉
豆渣
第2篇
畜肉类
猪肉
腊肉
火腿肠
香肠
瘦肉条
猪排骨
猪蹄
猪血
猪腰
猪肝
猪肚
猪肠
猪耳
猪舌
猪皮
牛肉
牛百叶
牛肚
牛腩
牛蹄筋
牛鞭
羊肉
驴肉
狗肉
兔肉
第3篇
禽蛋类
鸡
鸡爪
鸡杂
鸭
鸭掌
鸭舌
鸭肠
鹅肠
肉鸽
鹌鹑
鸡蛋
皮蛋
咸鸭蛋
鹌鹑蛋
鸽蛋
第4篇
水产类
草鱼
鳙鱼
鲫鱼
青鱼
才鱼
鳜鱼
鲈鱼
鳊鱼
黄鸭叫
刁子鱼
黄鱼
甲鱼/乌龟
火焙鱼
草虾
基围虾
鲍鱼
河虾（龙虾）
虾仁
蟹
牛蛙
泥鳅
鳝鱼
田螺
螺蛳
河蚌
鱼子
鱿鱼
墨鱼
带鱼
海蜇
鱼翅
海参
第5篇
点心主食