安全健康买菜经 内容简介

书名：《安全健康买菜经》ISBN：978-7-5067-8981-3作者：李宁定价：39.80元 市场上的蔬菜水果生鲜品种繁多、琳琅满目，如何挑选才能享受美味、保证安全呢？舌尖上的安全、身体上的健康都从买菜开始，协和营养专家倾囊相授，解读买菜这门大学问。本书以简练的挑选方法、储存方法、食材处理烹饪和营养搭配等贴心小叮咛为主要内容，迅速帮您在各种蔬菜、水果、主食、调味料、奶蛋制品中挑出高品质的安全食品，是一本有效、简单、可靠、实用、接地气的买菜指南。一书在手，安全食材买回家，放心健康吃“好饭”。看芹菜的根部颜色。新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净、颜色翠绿、无斑点为主要挑选准则。如果芹菜的根部出现少量的黄色，表明芹菜的存储时间稍久。 看芹菜叶。正常的芹菜叶子应与芹菜茎部一样的翠绿。如果叶子发黄或者打蔫、不平整，说明这样的芹菜也是存放稍久的。看芹菜的粗细。芹菜的茎有粗有细，大多数人购买芹菜都是吃它的茎，所以挑选茎比较均匀，肉质较厚的为好。看芹菜的叶柄。叶柄以肥厚、清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄，叶柄较直而且整齐的芹菜味道比较鲜美。闻芹菜的味道。好的芹菜会有很浓的芹菜味，离得很远就能闻见。因此挑选的时候可以将芹菜放在鼻子下面轻轻闻一下，看是否有芹菜特有的清香。如果味道很淡的话，不建议购买。将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。大多数人在做芹菜的时候，会把叶子扔掉，其实叶子的营养是很丰富的，芹菜叶制成的小菜、咸菜、芹菜叶饼等都是比较美味而且营养丰富的食物。 芹菜属于“天生咸”的蔬菜，含钠高，100克芹菜杆含钠约160毫克，相当于0.4克食盐。吃高钠蔬菜时，应注意少放盐，特别是患有高血压需要限盐的人群更应该多加注意。

安全健康买菜经 本书特色

《安全健康买菜经》是一本有效、简单、可靠、实用、接地气的买菜指南，以简练的挑选方法、储存方法、注意事项为主要内容，搭配食物图片，迅速帮您在各种蔬菜、水果、主食、调味料、奶蛋制品、营养品当中挑出高品质的安全食品，杜绝“毒菜”进家门，放心健康吃“好饭”。

安全健康买菜经 目录

安全买蔬菜篇土豆：发了芽的坚决不能买 芹菜：菜梗短而粗，菜叶翠而少的*新鲜 黄瓜：表皮带刺，刺小且密的更可口 蒜薹：易掐断又浸液多者为嫩 洋葱：黄皮柔嫩细致味甜，紫皮肉质微红辛辣紫甘蓝：分量重、颜色鲜亮的才新鲜 四季豆：煮熟煮透后方可食用 豇豆：颜色深绿，鼓豆小的豇豆比较新鲜 扁豆：嫩扁豆荚和干种子各有千秋 卷心菜：菜球沉实的比较新鲜 生菜：白叶包心生菜更适合生吃 娃娃菜：是娃娃菜不是大白菜心 辣椒：尖头的辣圆形的甜 西葫芦：外表光滑、颜色浅绿的*好豌豆苗：叶色青绿色的更新鲜 西红柿：注意区别天然熟西红柿和催熟西红柿芥蓝：营养丰富，但不宜大量或长期食用 芦笋：即采即食味道*佳 茼蒿：通体深绿、粗细适中为*佳茄子：乌黑光亮的茄子品质佳 青椒：颜色嫩绿，口感香脆的更甘甜 南瓜：高纤维富含胡萝卜素的减肥蔬菜 冬瓜：敲起来砰砰响的是好瓜白菜：晶莹如玉的白菜甘甜爽口 韭菜：特殊辛辣香味的益阳菜 豆芽：中国食品的四大发明之一 莲藕：外形饱满，颜色发黄是佳品 黑木耳：老百姓餐桌上的“素中之荤” 银耳：养生的好选择 海带：黏黏滑滑营养更全面 平菇：菇形整齐，八分成熟的口味好 香菇：干香菇与鲜香菇各不相同 茶树菇：菌褶均匀，外表茶色的为*好 口蘑：白色*受欢迎 鸡腿菇：菌褶稠密，颜色呈白至浅褐色为佳杏鲍菇：～厘米高的*好 金针菇：菌顶长开了的不能要 红薯：好吃也要悠着吃 山药：非常好的中药材 苦瓜：越苦越健康 丝瓜：嫩绿细长有光泽是首选 安全买水果篇西瓜：轻敲瓜皮，声音清脆则瓜好 橙子：果脐越小，口感越好 苹果：苹果身上有条纹或麻点越多的越好 榴莲：捏相邻尖刺，轻松能靠近的成熟度高 石榴：果嘴合拢，皮色粗糙的为甜石榴 猕猴桃：像小鸡嘴巴的为好 蜜柚：上小下大底部偏扁平的皮薄而味甜 橘子：表皮上油胞点细密的酸甜可口 火龙果：越重越胖的，则越多汁越成熟 桃子：果肉紧实，表皮粗糙些的更甜 葡萄：果粒饱满且颜色鲜艳的酸甜可口 青枣：防止青枣变“红枣” 草莓：体型、口味不断多样化的水果 山竹：蒂瓣越多越实惠 荔枝：果皮发紧且有弹性的荔枝质量好 芒果：颜色金黄，果皮光滑的更香甜 梨：清喉降火的良药 樱桃：晶莹剔透，个大沉重的实惠 香蕉：好的香蕉手感厚实且不硬 杨梅：以颗粒饱满，色泽稍黑为佳 木瓜：深受女性喜爱的百益之果 甘蔗：仔细观察是否霉变 山楂：轻松挑选酸甜可口山楂 菠萝：果目浅小，肉厚芯细的为优质菠萝 柿子：*好不要空腹吃柿子 龙眼：手感饱满，土黄色的龙眼营养较齐全 柠檬：色泽金黄，较重的柠檬水分足 甜瓜：味道很香的瓜是熟瓜 桑葚：紫黑色的桑葚是完全成熟的 安全买主食篇大米：表面呈灰粉状或有白道沟纹的是陈米绿豆：鲜绿色的是*新鲜的 黑豆：假黑豆遇醋不变色 蚕豆：皮薄肉嫩，青绿色的*新鲜 豌豆：根据时节挑豌豆 红小豆：细长稍扁的是红小豆 芸豆：颗粒饱满、鲜艳有光泽的是好豆 面粉：不是越白的越好 黑米：黑米不是里外都黑的 小米：放于软白纸上湿润揉搓，看颜色决定好坏 薏米：乳白色且味道清新的*好 玉米：颗粒整齐，捏起来软软的是嫩玉米 紫米：注意紫米与黑米的区别 安全买肉篇猪肉：注意识别各种不健康猪肉 鸡肉：白里透红，手感光滑的较新鲜羊肉：绵羊肉膻气小于山羊肉 牛肉：肉色浅红，肉质坚细的是嫩肉鸭肉：家禽的“屁股”绝对不能吃 鱼：活的鱼*新鲜 虾：皮壳间紧实且身体弯曲的是好虾螃蟹：腹部介于灰白之间的是老蟹 贝类：个头大的肉更厚 鱿鱼：身体越紧实的越新鲜 海蜇皮：松脆有韧性，咀嚼会发声的为好海参：优质海参色黑灰 虾米：体形弯曲的是好虾米 安全买蛋奶豆制品篇鸡蛋：望闻触听挑新鲜 鸭蛋：要挑“年轻”鸭子下的青皮蛋 鹌鹑蛋：新鲜程度与蛋壳上的花纹无关 皮蛋：好的皮蛋掂起来有颤动感 牛奶：优质牛奶微甜，无分层无沉淀 豆腐：微黄有光泽，味香有弹性的品质好 豆腐皮：好的豆腐皮有韧性，不黏手 豆腐干：补充钙质的好选择 腐竹：枝条完整且有弹性的腐竹质量好安全买调料篇食盐：暴露在空气中易结晶 糖：无杂质，不结块的是好糖 味精：提鲜调料酌情用 醋酿制的食醋久置会有少许沉淀 葱：葱白长，葱叶青的更实惠 生姜：注意鉴别硫黄姜 大蒜：瓣粒饱满，不发芽的质量好 干辣椒：有刺鼻干香气味的是好辣椒 花椒：太光滑太红的不太好 八角：八瓣荚角的大料为佳 桂皮：香味浓郁，无虫霉白斑的质量好 芝麻酱：纯芝麻酱越搅拌越干 蚝油：稠度适中，无分层沉淀现象的是优质蚝油 酱油：酱油*好不要生吃 腐乳：块型整齐，咸淡适中的质量好 豆豉：乌黑发亮，无异味的较好 豆瓣酱：色泽红亮，豆瓣完整的是好酱 料酒：注意料酒中酒精的含量

安全健康买菜经 作者简介

李宁北京协和医院营养科主管营养师 李宁从事营养工作20余年，在营养治疗、营养咨询领域有着深刻独到的理解和建树。作为健康生活指导专家，多次在中央人民广播电台、北京人民广播电台、中央电视台生活栏目担当嘉宾，进行营养知识科普宣教。她业余时间笔耕不辍，出版过多部科普著作，在国内核心期刊上发表过多篇专业文章，并在《健康报》《保健时报》等报刊上发表科普文章。承担北京协和医学院及首都医科大学的营养教学工作，为培养新一代营养师做出不懈努力。