我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界 内容简介

比尔·盖茨年度品鉴著作；畅销书Making the Modern World（《材料简史及材料未来》）作者系列作品之一；全面揭示人类食肉习惯的产生背景，深入探讨无肉不欢如何影响人类社会。

我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界 本书特色

食肉通常是个富有争议的主题，无论是考虑肉类生产和消费的技术、伦理、环境、政治因素，还是从健康相关的层面来说，都争论不断。《我们应该吃肉吗？》对人类肉类消费进行了广泛的、跨学科性的考查及批评，贯穿了整个人类的演化历程，跨越了世界各地。首先是用一章的内容叙述了肉类在人类演化中的作用和肉类在农业发展过程中逐渐增长的影响力；接着检视了现代肉类生产体系，它们的效率、产出和影响。*后叙述了全球肉类消费的重大趋向，旨在厘清肉类消费在世界各地的现代饮食变迁中扮演了怎样的角色。本书的核心是应对西方饮食的“大规模食肉”引发的后果，着眼于肉类生产的低效和其对土地、水、大气及健康的巨大影响。总而言之，作者期待的愿景是“理性食肉”，从而降低食肉对环保和健康的影响，动物会受到更人道的待遇，而其他种类的蛋白源会发挥出更大的作用。《我们应该吃肉吗？》并不是一张支持或反对食肉的意识形态性的宣传单，而是细致地评估了肉在人类饮食中的作用、肉类生产和消费的环境和健康后果。本书适合对此有兴趣的广大读者阅读，尤其是世界各地的食品和农业生产、人类健康和营养、环境科学和法规政策制定机构的专业人士等。

我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界 目录

**章 肉类的营养
（一）吃肉与健康：益处和担忧 / 6
01 肉类和肉类营养 / 7
02 肉——食物能量来源 / 14
03 优质蛋白和人体发育 / 20
04 食肉和文明病 / 24
05 病害肉 / 29
第二章 人类进化中的肉类
（一）猎取野生动物——人类进化史上的肉类 / 42
01 灵长类和古人类 / 44
02 新石器时代的肉类消费 / 49
03 更新世晚期的巨型动物灭绝 / 52
04 不同生态系统里的狩猎 / 56
05 定居社会的野生肉类 / 61
（二）传统社会——动物、饮食与限制 / 64
01 动物驯化 / 66
02 人口密度和环境制约 / 69
03 典型肉类摄入的长期停滞 / 73
04 回避、禁忌和禁令 / 78
05 肉——久负盛名的食物 / 82

第三章 现代社会中的肉类
（一）饮食变迁——口味的现代化 / 92
01 城镇化和工业化 / 94
02 长途肉类贸易 / 97
03 现代西方饮食变迁中的肉类 / 102
04 正在现代化的经济体的饮食变迁 / 106
05 口味的全球化 / 109
（二）产出和消费——现代肉类产业链 / 113
01 改变生命周期 / 115
02 动物屠宰 / 118
03 肉类加工处理 / 124
04 肉类的消费和浪费 / 129
05 了解肉类统计 / 135

第四章 肉类生产的功过是非
（一）现代肉类生产——实践和趋势 / 148
01 牧场和混合农业生产的肉类 / 149
02 圈养型的动物饲养 / 154
03 动物饲料 / 161
04 生产效率和变化 / 170
05 动物待遇 / 178
（二）肉——环境成本高昂的食物 / 184
01 动物密度和动物生物量总计 / 187
02 改变动物地理景观 / 190
03 饲料原料的集约化生产 / 196
04 水利用和水污染 / 203
05 肉类和大气层 / 213

第五章 可能的未来
（一）向合理食肉发展：替代和调整 / 232
01 无肉饮食 / 234
02 肉类替代品和试管肉 / 240
03 来自其他动物食材的蛋白 / 245
04 少肉饮食 / 254
05 合理的肉类生产潜力巨大 / 259
（二）变革的前景 / 268

我们应该吃肉吗?无肉不欢的世界 作者简介

瓦茨拉夫·斯米尔（Vaclav Smil）从事能源、环境和人口变化、食物生产及营养、技术创新、风险评估和公共政策领域的跨学科研究。他已经出版了30多本专著，发表了500多篇论文。斯米尔是曼尼托巴大学特聘的荣誉退休教授，加拿大皇家学院（科学院）研究员，第一个被美国科学促进会授予科学和技术公众普及奖的非美籍学者。2001年，斯米尔入选《国外政策》杂志评选的全球思想家50强。著有《材料简史及材料未来》《美国制造》《收割生物圈》等畅销书。
王 洁兼职译者一枚，进京求学务工的关中人。现为健康产业行业分析师。曾在中国农业大学学生物，又在北京协和医学院学药理。坚信真正的知识有益于人，愿在传播科学知识方面略尽绵薄之力。 译著《微观世界的博弈:细菌、文化与人类》。