自从人类开始围坐在一起共同进餐,饮食之道就与文化而不仅仅是生理需求,结下了不解之缘,人类透过饮食,将自然转化为文化。数百万年来,人类已经整合汇编了明智的饮食之道,包括饮食的禁忌、仪式和烹调方式。让我们避开有害的食物,摄取有益的食物,身为杂食者的人类便无须餐餐面对吃与不吃的两难。
然而,20世纪后半期,在工业化食品和不成熟营养学的推波助澜下,人类创造了新的食物链。餐桌上的食物与它的源头越来越远,而人类则萎缩在工业化食物链的末端,丧失了与自然之间的原始记忆,更无从判断哪些食物该吃,哪些不该吃。于是我们发现自己在的卖场与餐桌前面临杂食者的两难:要吃有机苹果还是普通苹果?如果要吃有机苹果,那要吃本地的还是进口的?要吃野生鱼还是养殖鱼?应该吃肉还是吃素?
如果吃素,要吃纯素还是乳素食?
作为美国饮食界的引领者,迈克尔·波伦长期关注饮食议题,企图在工业社会与田园自然中寻求调和。在本书中,他以田园调查的方式走访农场、研发室、牧场、食品加工厂和超市,从产地一路追踪到餐桌,如侦探般地揭开现代食品的面貌,追寻现代饮食如何成为人类疾病的来源,给出了杂食者“到底要吃什么”的答案。
迈克尔·波伦 Michael Pollan,美国首屈一指的饮食作家,其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。
2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖,2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”,2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。
现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任,但迈克尔·波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探,从农场到超市,再到制作出各种美食的厨房,研究食物从产地到餐桌的过程,同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者,他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字,为工业化食物链下的人类,指出一条古朴、美好且真实可行的路。
美国缺乏稳定的饮食传统,动不动便陷入杂食者的焦虑中,而大企业和江湖郎中就会借机狠捞一笔。每隔十多年,美国就有新的科学研究挑战当时盛行的营养学正统,有些营养成分美国人已经高高兴兴吃了几十你,突然间却变成致命物,另一种营养成分则被捧为健康食品,而食品产业则在背后推波助澜,美国的饮食生活方式因此展开另一场革命。
——引自第305页
人类和啮齿类这样的杂食动物,面对的是自然界中那么多或许可以吃的东西,所以得耗费许多脑容量与时间去厘清哪些食物是安全的。我们靠着与生俱来的认知力与记忆力,让自己避开有毒食物(这是上星期害我生病的蘑菇吗?)而选择有营养的植物(红色的浆果比较甜美多汁)。我们的味蕾也帮助我们追寻甜味(这代表了自然界中碳水化合物的能量)、避开苦味(那是植物中有毒生物碱的味道)。出自本能的呕吐反应让我们远离腐肉之类可能致病的东西。许多人类学家坚信,人类会演化出如此大而精密的脑,就是为了解决杂食者的两难问题。
——引自章节:引言
罗斯玛丽·帕特南·童,美国北卡罗来大学夏洛特分校哲学系任教,享有健康保健伦理学杰出教授的荣誉。《女性主义思潮导论》现为英美大学女性主义及其妇女研究课程的必读书目...
作品目录序言 一、解题 二、印度唯识的传承体系 三、中国唯识宗的创始人**玄奘 四、唯识宗的哲学理论 (一)八识论 (二)种子论
杨红樱,四川省作家协会副主席,成都市文联副主席,曾做过小学老师、儿童读物编辑、儿童刊物主编,享受国务院特殊津贴的“有突出贡献的专家”。19岁开始发表儿童文学作品...
森田镇平,号“重宣”,又称歌川重宣。日本江户时期浮世绘画家。歌川广重的弟子,后继承广重的衣钵与名号,一般称之为“二代目广重”。代表作《东都三十六景》等。歌川国贞...
“我们不害怕死亡,害怕的是被遗忘”《没有回家的士兵》(孙春龙/著)任志强、柴静、土家野夫、金宇晴丨郑重推荐名人推荐:孙春龙是我的朋友,我们之间的信任,建立在我们...
简介:在当前如火如荼的Web 2.0新浪潮中,一切基于Web标准。本书正是一本讲述基于Web标准的应用CSS利用进行网站布局设计与重构的典范之作。.本书以实例为...
本书共16章。第1章和第2章介绍财报的基础知识以及财报原理。具有较好财务专业知识的读者可以直接略过。第3章论述财报分析的框架。财报分析应该跳出财报看数字,因此分...
“好色”,既是好的彩色,也是对色彩的喜爱。本书将从一颗珍珠、一朵矢车菊、一捧河水与一片星夜中寻找好的色彩,也将在一块粉底、一支铅笔、一树樱花与一轮落日中见证人类...
《近乎私奔》是旅美专栏作家晓玮用自己拍摄下的两百多桢养眼的图片,十万左右润肺的文字,拽你从一个近境到另一个边境的一本有关游乐生活的图文志。晓玮用一列逆行的火车将...
张文江,1956年生,上海人。1978—1985年就读手华东师范大学中文系。师从施蛰存先生攻读中国古代文学研究生,获硕士学位。毕业后在上海社会科学院文学研究所工...
法律与文学-以中国传统戏剧为材料 本书特色 《法律与文学:以中国传统戏剧为材料》试图拓展当代中国法学理论研究的一个新领域--法律与文学。我将主要以中国的一些传统...
《大变局与新动力》内容简介:《大变局与新动力:中国经济下一程》是中国经济年度人物终身成就奖获得者、经济学界泰斗厉以宁教授最
David F. Ford剑桥大学神学钦定讲座教授。已出版作品包括:《〈欢呼颂〉:赞颂的神学》(与丹尼尔•哈迪合著)、《〈哥林多后书〉中的意义与真实》(与弗朗西...
本书主要内容包括:中国工业设计产业政策现状研究;作为国家管理机制的中国工业设计发展指标体系;探析国际设计周与创意城市的内
普利策奖 美国书评人协会奖 伦敦杜夫·库珀历史奖获奖传记,克里斯托弗·诺兰执导的电影《奥本海默》灵感来源正是这样一座不可思议的宝藏,让我得以动手创作一部第一人称...
彭妮•斯帕克(Penny Sparke),英国著名设计理论家,在中国已出版的著作有《大设计》《设计与文化导论》《现代室内》《设计百年:20世纪现代设计的先驱》《...
《高等职业教育创新发展的理论与实践探索》内容简介:本书汇集了南昌职业学院科研人员近期80篇文章,内容涵盖了学院教研人员在思政
杰伊•温格罗(Jay Wengrow)经验丰富的讲师、工程师,一直致力于全民编程教育。编程培训公司Actualize、教育公司Anyone Can Learn ...
法国行政法(第十九版) 内容简介 本手册阐述一般行政法。它概要地阐述了法国大革命至今法国行政与行政法的历史沿革,是行政与行政法的学习者和研究者入门必读的著作。本...
马骏临床治验 本书特色 马骏医师挚爱中医事业,在临床中勤耕不辍,诊治疾病中擅于勤求古训,择善而从,精于辨证,用药灵活,在内科、妇科等疾病诊治中颇有心得,尤其在脾...