《蔬菜教室·保存版（秋冬）》内容简介

22种秋冬蔬菜，111道特色料理 拥有30余年从业经验的蔬菜达人内田悟 教你如何用蔬菜打造令人回味无穷的美味菜肴 ◆身为筑地御厨的店长，内田悟与蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜的最佳食用方法。
◆本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法，让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱，内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理，力求获得最佳效果，让朴实的蔬菜展现惊人的美味。
◆简单细致的料理，蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。
秋冬蔬菜，你知道的有多少？ 拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！ 本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。
从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。
内田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长，在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁进入蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。
为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。

作品目录

前言
如何使用本书
把冬天的卷心菜用到极致
只用蔬菜打造的美味
用调味料充分激发蔬菜的潜力
秋天的应季蔬菜
季节（九月—十二月初）
生命的轴心
内田式烹饪法1、各种“芋”的基本烹饪规则
蔬菜即宇宙
内田式烹饪法2、根菜的基本烹饪规则
内田式烹饪法3、菜刀一定要锋利
晾
内田式烹饪法4、天冷的时候要用好柑橘类水果
内田悟与他的伙伴们
理解万岁！
冬天的应季蔬菜
季节(十二月—三月初)
初期的表情晚期的表情
内田式烹饪法5、应季蔬菜和鱼
爽口鰤鱼炖萝卜
下仁田葱
内田式烹饪法6、绿叶菜的基本烹饪规则
十字花科家族的漫长旅程
内田式烹饪法7、秋冬蔬菜就要——腌
我爱草莓
好蔬菜离不开好土壤
长得好枯得好
我常用的调料
内田式“蔬菜挑选法”
“应季蔬菜及其存放方法”一览