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中式面点制作：职业技能短期培训教材

中式面点制作：职业技能短期培训教材

中式面点制作：职业技能短期培训教材

作者：王明珠

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版年：2004-08-01

评分：5分

ISBN：7504546356

所属分类：文学理论

书刊介绍

中式面点制作目录

**章概述
**节原料知识
第二节基本操作技术
第三节一般制作程序
习题
第二章水调面团
**节水调面团的特点与成团原理
第二节各类水调面团的特点与调制
习题
第三章膨松面团
**节酵母膨松法
第二节化学膨松法
第三节物理膨松法
习题
第四章油酥面团
**节油酥面团的种类、作用和调制方法
第二节油酥制品的制作方法
第三节油酥制品的种类
习题
第五章蛋和面团
**节蛋和面团的特点和种类
第二节蛋和面团的调制原理
习题
第六章米类和米粉制品
**节米粉和面粉的区别
第二节米粉的磨制
第三节一般米糕的制作方法
习题
第七章制馅
**节馅心的特点与作用
第二节咸馅制作法
第三节甜馅制作法
第四节包馅的比例与要求
习题
第八章成型
**节搓、包、卷、捏法
第二节抻、切、削、拨法
第三节叠、摊、擀、按法
第四节钳花、模印、滚粘、镶嵌法
习题
第九章熟制
**节熟制的重要性
第二节蒸、煮法
第三节炸、煎法
第四节烤、烙法
习题
第十章面点制作实例

中式面点制作内容简介

本书较系统地介绍了中式面点的原料知识和基本操作技术，水调面团、膨松面团、油酥面团、蛋和面团的特点、成团原理、调制方法，米类和米粉制品，制馅、成型、熟制的方法，以及中式面点制作的实例。
本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事中式面点制作的人员参考。

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