烹-科普读物-少儿童书-太极之巅书单号

书刊介绍

《烹》内容简介

“你骗得过味蕾，却骗不了你的胃。”
烹饪，从广义上来讲，就是人们发明并使用一系列方法来将生鲜食材加工成可口营养的美食的过程，是人类做的最有趣也最有价值的事情之一。
美国饮食界的良心和引领者迈克尔•波伦长期研究饮食，此次，他走访全球，向餐厅大厨、面包师、乳酪师、酿酒师等专业人士学习烹饪。在这个过程中，他发现烹饪不仅塑造了人类的身体与心灵，维系着家人的幸福与自然的环境，烹饪技术所蕴含的哲学与世界观更能告诉我们，面对自然，文明应采取怎样的姿态。
书中用四个篇章来解析依赖于火、水、气、土这四个经典元素，由自然向文化转变的重要烹饪形式，它们在这个改变自然的过程中有自己特有的方法，特有的态度，特有的分工，特有的情怀。
【美】迈克尔·波伦（Michael Pollan），美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。
2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖，2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。

作品目录

推荐序
饭桌的宽度
前言
我们为什么烹饪？
第一篇
火：激情的创造物
第一章：木柴、火和鲜肉
第二章：烹饪假说与人类起源
第三章：猪对烧烤的看法
第四章：从农场开始
第五章：生与熟的混合
第六章：当猪遇上柴火和时间
第七章：火的社会凝聚力
第八章：烟，第六种味
第二篇
水：汤锅菜谱是一部个人史诗
第一章：从切洋葱看做饭的义务
第二章：蔬菜的煎与熬
第三章：盐、糖、脂
第四章：一锅乱炖就是一次探险
第五章：焖烧汁：增强版的水
第六章：专心致志地搅拌
第七章：晚餐计划
第三篇
空气：业余烘焙师养成记
第一章：美味的白面包
第二章：像种子一样思考
第三章：邂逅属于你的小麦
第四篇
泥土：发酵的冷焰
第一章：蔬菜发酵
第二章：动物发酵
第三章：酒精发酵
后记
手心中的滋味
附录
烹饪四例
致谢