1.通过本书所介绍的整果全利用技术和无废弃加工与利用技术,可提高农产品利用率,变废为宝,有效促进农业增收、企业增效。2.作者团队包含中国农业科学院农产品加工研究所、天津商业大学、天津科技大学、重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所的一线专家学者。
本书简述了果蔬花卉加工基础知识,重点介绍了果蔬花卉的保鲜与鲜切、干制与制粉、制汁与酿造、糖制与腌制、功能成分精深加工以及加工废弃物的处理利用等内容。本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、高等教育及大专院校和科研院所的相关人员阅读和参考。
郑金铠,中国农业科学院农产品加工研究所,研究员,郑金铠,男,博士,研究员,博士生导师。主要从事果蔬精深加工与营养健康方向研究,2010至2013年间留学于美国马萨诸塞州立大学从事博士后和科研助理教授工作。先后主持或参加国家自然科学基金、国家863项目、美国国立卫生研究院NIH、美国农业部USDA、美国癌症研究所AICR等国内外重大课题17项。分析并鉴定了32个结构新颖的活性化合物,为果蔬等来源保健产品开发提供物质基础;在体内外两个层面系统阐明柑橘中橘皮素、葡萄中白藜芦醇等功效成分抗衰老、抗肿瘤和抗炎症作用的分子机制。近年来,共发表SCI论文共44篇,总影响因子142,累计引用次数达五百余次;申请国家专利5项。2015年4月入选农业部创新工程“青年英才计划”A类学者。
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