轻盈甜点的秘密
书刊介绍
内容简介
东京自由之丘人气甜点店 Mont St.Clair 主厨辻口博启倾力打造
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※编辑推荐※
◎ Mont St. Clair，是位于东京自由之丘的一间小小的西点店，其创始人兼主厨辻口博启，18岁开始接触西点，苦心修行，23岁就成为了日本 史上最年轻的西点技术大赛冠军，此后更是在各种比赛中连连获胜，在他30岁的时候获得了法国里昂世界杯糕点大赛糖艺冠军。现在，Mont St. Clair 凭借独特的口感和创意，出现在各种美食指南和排行榜，早已成为众多烘焙爱好者的朝圣之所。
◎ 辻口博启对传统法式名点进行大胆创新，制作出极具轻盈感的糕点，让无数食客为之叹服，想要一吃再吃。本书中，辻口博启公开了 Mont St. Clair 备受欢迎的糕点食谱，并亲自揭开轻盈口感的秘密。
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※内容简介※
想一窥糕点达人坚持的好味道吗？
巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜……
与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例，
这是一本烘焙爱好者的完美进阶指南！
由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱，将甜点带入更深层美味。
作品目录
基本的组成部分轻盈甜点的秘密
面团与奶酱是表里一体的存在
所有的步骤都有意义
糕点的独创性
column
糕点师的工作
蒙圣克莱尔的八条心得
西西里的原料成本核算
与素材成为朋友
减糖就会不甜吗？
糕点师的天敌
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作者简介
辻口博启，1967年出生于日本石川县。作为日本代表选手出战过法国甜点世界杯（Coupe du Monde）等多项国际大赛，数次获得冠军。以位于东京自由之丘的 Mont St.Clair 为代表，目前已拥有多家甜品店。同时担任糕点教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培养专业糕点师傅为目标的“SUPER SWEETS 制果专门学校”（石川县）两校的校长。此外，还担任日本甜点协会代表理事、金泽大学特聘讲师以及产能能率大学客座研究员。
余青葭，京城和风洋菓子店“幸菓”创始人，工学博士，前东京大学特任研究员。“東京製菓”出身西点师。
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