啤博士的啤酒札记-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

毛新愿，网名“太空精酿”，航天工程博士生，是荷兰代尔夫特理工大学航天系里唯一一位会酿啤酒的博士，因而被同学们称为“Space Brewer”。长期热爱并钻研啤酒，创建非营利兴趣小组——啤博士，由世界各地十几位喜爱啤酒的博士组成。旅荷期间组织汉化了大量啤酒的学习资料和考试题库，并长期撰写各类啤酒相关文章，积极推动中国家酿啤酒爱好者的专业化。中国大陆首批BJCP（Beer Judge Certification Program，啤酒品酒师资格认证协会）啤酒品酒师，且由于成绩优异被选为线下品饮考试的考官。

作品目录

Contents 目录
第一章生活中的啤酒 1
先干为敬吹一瓶 2
“啤”字大有来头 6
大绿棒子 9
生啤、熟啤是啥？原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤又是啥？ 14
为什么塑料杯倒酒泡沫多？ 17
啤酒与健康的是是非非 20
上脸的人能喝酒吗？ 24
啤酒谈资大搜罗 27
第二章啤酒是世界上最复杂的酒 35
单挑葡萄酒和烈酒——啤酒不虚！ 36
水——一方水土养一方啤酒 42
麦芽——大麦小麦千年之战 46
酵母菌——酒的祖师爷 51
啤酒花——啤酒增味的奥秘 55
辅料——拯救太单调！ 60
并不是东施效颦——像红酒一样过桶！ 68
第三章一部啤酒史，半部世界史 73
啤酒竟然起源于中东？ 74
啤酒重塑人类文明 77
啤酒与葡萄酒的战争 81
第四章比利时啤酒：修道士与上帝的合作 85
格鲁特——教会啤酒的巅峰 86
特拉普联盟——修道士酿酒师 87
修道院中产生的世界第一啤酒 93
圣诞啤酒 96
比利时白啤 97
兰比克——大自然的礼物 99
法兰德斯酸艾尔 103
赛松啤酒 105
修道院之外的比利时啤酒 107
第五章德国啤酒：日耳曼酒鬼的灵魂 109
最经典的拉格啤酒 110
博克啤酒 113
德式小麦啤 115
柏林白啤 117
波罗的海波特 120
古斯酸啤 122
烟熏啤酒 124
科隆与杜塞尔多夫的百年恩怨 127
第六章英国和爱尔兰啤酒：啤酒也脱欧 129
木桶艾尔 132
印度淡色艾尔（IPA） 135
码头工人还是波特？ 141
世涛 146
大麦烈酒 150
苏格兰艾尔 153
爱尔兰世涛 156
第七章捷克啤酒：一城定乾坤 161
全世界最能喝的神秘国家 162
皮尔森——啤酒业制霸 165
第八章美国啤酒：消费主义的啤酒革命浪潮 169
早期的美国啤酒 170
此百威非彼百威 173
美国的原创啤酒 177
美国啤酒的酒花传奇 181
从美国到全世界的精酿啤酒革命 186
精酿啤酒到底精在哪儿？ 190
第九章中国啤酒：起步且珍惜 195
按惯例，谈一谈自古以来 196
中国工业啤酒成长简史 201
中国精酿时代要来了？ 205
第十章自己酿点好喝的 211
设计配方 213
家酿需要的锅碗瓢盆 223
实战家酿啤酒 227
第十一章喝啤酒也可以很讲究 235
酒吧初体验 236
点杯好啤酒 240
杯具不悲剧 245
喝酒三要素 257
啤酒的保管 261
啤酒与美食 266
酣战啤酒节 272
调杯鸡尾酒 282
品酒有知识 292
无酒毋宁死 301
致谢 307
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作者简介

精彩摘录

而熟啤则是市场上的主流，也起了最多的名字。在发酵程度较高的情况下，酵母尽可能地吃掉了啤酒中的糖分，喝起来就会偏干，因此被命名为干啤，甚至超干啤。事实上，干啤酒的命名方式起源于葡萄酒的干红干白，通过使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，口味干爽，糖分含量大大降低。干啤按照国家标准来说，发酵度不得低于72%。

——引自章节：生啤、熟啤是啥？原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤又是啥？14

那么问题来了，“啤酒”这个词是怎么被命名的？生活在两河流域的苏美尔人把它称作“Kaš”，大致意思是一种口渴时喝的植物饮料。一般由大麦面包发酵而来，可以理解为农业已经高度发达的苏美尔人把吃剩的面包酿制成了啤酒。早期苏美尔人的楔形文字与啤酒相关的词汇实在太多，后面还经常加上各种颜色、甜度、容器类型等词汇，足以证明啤酒已经是当地非常普通的饮品。后来的拉丁语家族，啤酒的名称由此演化为Cerveza系列词汇，西班牙语、葡萄牙语和意大利语等都用它的衍生词来形容啤酒。但真正成为世界主流的日耳曼语系则使用Beer/Bier等衍生词汇，在法、英、德、瑞、荷、比、卢等地流行起来，也随着文化推广被应用到了全世界。同时期的东欧斯拉夫语族，则使用Pivo系列衍生词汇。很明显，中国的啤酒一词由外文发音直接音译而来，正如很多近代才出现的词汇，比如咖啡（coffee）、汉堡（hamburger）和可乐（cola）等词。但无论是Beer[bi（ə）r]还是Pivo[pivo]，发音都像极了中文的“脾”和“皮”字。于是，如你所愿，早期的中国人出国后听到这种发音，便将这种用麦芽发酵，还会持续冒泡的酒精饮料叫作“脾酒”或者“皮酒”。当然，有不少桥段还把“皮酒”的说法强加到李鸿章访问欧洲时“亲自”起的名字，这就是演义了：李中堂和乾隆皇帝一样，一不留神，就“被”发明了很多名吃名喝。事实上，1903年德国商人在青岛开了一家日耳曼啤酒青岛股份有限公司（青岛啤酒前身）。而在1900年的哈尔滨，俄罗斯人乌卢布列夫斯基则开了一家以自己名字命名的啤酒厂（哈尔滨啤酒的前身）。从这个角度来说，“皮酒/脾酒”的说法从德语的Bier或俄语的пиво而来都有可能。不过无论是“脾”还是“皮”，都实在不雅，对不上中国这个有着5000年悠久历史传统国家的文化底蕴。于是在两个字使用了一段时间之后，青岛人看不下去，就发明了一个...

——引自章节：第一章生活中的啤酒1