内容简介

范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，中国食品科技协会理事，中国健康促进与教育协会理事，北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会专家，中国健康促进与教育协会聘全民健康素养巡讲特聘专家，新华网聘中国食品辟谣联盟专家团特聘专家。

主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，曾获北京市先进工作者、首都劳动奖章、北京市三八红旗标兵、北京市教育教学先锋标兵、北京市师德标兵、北京市文明职工、北京教育系统健康之星、霍英东教学奖、农业部科技进步三等奖等奖励。

2016-2017年度被评...

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作品目录

前言 PART1
厨房里的“天然食品”和“传统食品”
1“传统工艺”也做食品漂白？
2你的美食里，含有过多的铝吗
3为什么放了400天的西瓜仍没有腐败？
4樱桃掉色了，说明它是染色的吗？
5无意中吃了有毒的果仁，怎么办？
6牛奶的颜色发白，是因为抗生素吗？
7牛奶和它们混着吃，怎么有点吓人？
8味精有毒？吃味精会发胖？
9香油里检出苯并芘，还能吃吗？
10土豆不冷藏，会产生毒素吗？
11蕨菜致癌？致癌食物还能吃么？
12夏天吃“苦”养生？小心这些苦食物中毒！
13小心河鲜海鲜吃出病来。
14腌菜致癌？也许你扩大打击面了。
15怎样才能安全地吃腌菜？
16虾皮、鱼干、鱿鱼丝，居然含有致癌物？
17转基因食品能吃么？你怎么看？
网友问答
PART2
把住厨房里的安全关
1刷碗也和食品安全有关？看看这些小窍门。
2餐厨用品容易发霉，怎么办？
3冰箱发热、结冰还有味，怎么办？
4有关“冷”食品的10个安全提示.
5食品购物，居然也有“安全顺序”？
6自家厨房里有哪些食品安全隐患？
7果蔬洗净，也未必能保证安全，怎么办？
8为什么生水不能喝，而要喝热水？
9远离可怕的肉毒素和肉毒菌。
10美味荤菜中的污染隐患。
11想做备餐，怎样保证安全和营养？
12上班族，如何安全带饭？
13节日期间，小心来自食品的危险。
14油烟促癌？减少油烟危害的10个建议。
15有关油烟的7个问题回答。
16原来我曾经多次遇到食物中毒！
17“轻食”中的安全隐患。
18在外就餐如何保证安全，如何鉴别劣质油？
19吃饭看手机，原来还有这7个危险！
网友问答
PART3
厨房里的储藏学问大
1 小心家里的食品产毒浪费。
2哪些食品不用放进冰箱？
3哪些食品必须放进冰箱？
4小心炒菜油在家里提前过期。
5小心红色肉菜中的亚硝酸钠。
6生蔬菜里也会含亚硝酸盐吗？
7安全处理剩菜的方法。
8隔夜的银耳和木耳能吃吗？
9夏天吃外食？小心细菌性食物中毒！
10蒸锅水、“千滚水”、“隔夜茶”危险吗？
11家庭保存汤汤水水的妙法
网友问答
PART4
厨房里的安全烹调
1 吃溏心鸡蛋安全么？
2微波烹调，有害还是有利？
3麻辣烫的十大危险再分析
4烤制鱼肉会产生致癌物吗？
5美味烹调制造出来的健康隐患。
6黑糖中的毒物：“越暗黑，越危险”？
7炒蔬菜和炸薯片一样有害吗？
8我们应当消灭炒菜吗？
9炒菜油反复使用所带来的危害。
10剩下的煎炸油，不扔还能怎么用？
11炒菜时怎样能减少油烟的危害？
12提前泡杂粮豆子，会泡出致癌物吗？
13泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗？
网友问答
PART5
厨房里的食物禁忌传言要不要信？
1食物相克的谣言你还再相信吗？
2哪些食物绝对不能吃？
3所谓“搭配宜忌”是怎么来的？
45个质问打破食物禁忌谣传。
5菠菜的营养价值超乎想象——别委屈了它！
6冷吃食物会伤身吗？
7冷吃食物会伤身吗？
8你也被这些谣言击中过？为什么人们喜欢听信谣言？
网友问答
PART6
厨房里的美食误区
1吃肉使人短寿？红肉、白肉哪个更让人放心？
2动物内脏真的特别可怕吗？
3动物油，你敢不敢吃？
4水果多吃也会有害健康吗？
5甜食会招来癌症风险？
6意想不到的隐身糖：你吃过量了吗？
7小心甜饮料毁了你。
8缺乏维生素B1能让人抑郁吗？
9白米饭会引来糖尿病吗？
10没想到！多吃它有这么大危害？
11你会发生“盐缺乏”吗？
12测测你的“盐值”有多高。
网友问答
PART7
特殊状况，怎样安排厨房饮食？
1想吃火锅又怕嘌呤，应当怎么吃？
2多吃蔬菜会患上肾结石吗？怎么吃才能放心？
3想血流通畅，应当怎样吃蔬菜？
4剩菜有益心血管，是传错了吗？
5多吃绿叶蔬菜，亚硝酸盐和硝酸盐会超标吗？
6高血压的老年人，适合吃水果吗？
7有糖尿病，吃什么样的水果血糖升得慢？
8月饼热量有多高？控血糖、控体重应当怎么吃？
9食物过敏真的可怕吗？多吃几次能适应吗？
10小麦过敏还能吃什么 6个关键问题解答。
11吃坏肚子后，应该怎么吃才安全呢？
12像我这种情况，喝一点酒都不行吗？
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作者简介

范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，中国食品科技协会理事，中国健康促进与教育协会理事，北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会专家，中国健康促进与教育协会聘全民健康素养巡讲特聘专家，新华网聘中国食品辟谣联盟专家团特聘专家。

主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，曾获北京市先进工作者、首都劳动奖章、北京市三八红旗标兵、北京市教育教学先锋标兵、北京市师德标兵、北京市文明职工、北京教育系统健康之星、霍英东教学奖、农业部科技进步三等奖等奖励。

2016-2017年度被评...

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精彩摘录

即便是瘦弱消化不良者，也不建议吃滚烫的食物。热腾的饭菜，还是要等到40℃左右不烫嘴的时候再放进嘴里。否则，我们嘴里、食管和的黏膜，可就像那些烤肉一样，会被烫熟变性，还会增加患食管癌的风险。最近世界卫生组织提示，温度过高（超过6℃）的热饮会增加患食管癌的风险，正是这样的道理。

——引自章节：7冷吃食物会伤身吗？

大部分人家的冰箱根本就没有空的时候，或者根本没有自动除霜功能，那又该怎么呢？按下面这几个步骤操作就可以啦。①先把冷藏室的食物吃掉一半以上，或者取出来一部分，冰箱下层和零度保鲜盒都腾出足够的空间。反正冷藏室的蔬菜水果之类在室温下放两三个小时也不会马上坏掉。②把冷冻室中不能马上吃掉的食物全部转移到冷藏室的下部。大块的冷冻食物虽然离开了冷冻室，但在冷藏室里毕竟温度比较低，两小时之内还是不会化冻的，只是温度从-18℃上升几摄氏度而已。只要保持在冷冻状态，再放回冷冻室，也不叫“反复冷冻”，对冰晶状态影响较小。③给冰箱断电。记得把冷藏室关严，不要开门，以维持冷藏温度。因为一下子放进来很多冷冻食物，起到了冷源的作用，所以完全不用担心冷藏室的温度上升。④断电之后，把冷冻室的门打开，先把碎冰清理掉。⑤用浅盆装入热水，放进开门的冷冻室，用热气使冰尽快融化。⑥待冰有点软化后，用木铲轻敲，促其脱落（注意不要用金属铲，避免伤害冰箱内壁）。⑦如果冷冻室深处有顽冰，还可以用电吹风来吹化。⑧把冷冻室内的所有冰块全部清理掉，然后用软布把内壁擦干净。如果有油渍，可以蘸一点点洗洁精擦，也可以用一点热碱水。然后再用清水擦过，最后用干布彻底擦干。⑨把冰盒和冰抽屉全部拿出来洗干净，也彻底擦干。注意这些清理要高效，抢时间！⑩把需要继续储藏的食物从冷藏室拿出来，食物表面用干净的干布清理干净，水汽擦掉，然后整齐地放回冷冻室里。注意生熟分开的原则，生鱼生肉放下层，冷冻主食、冷冻熟食等放上层。然后，关严冰箱门。冷冻室就算是清理完了。下面要整理的就是冷藏室了。步骤是这样的。①把冷藏室中的食物全部拿出来。冷藏室的隔板和抽屉，以及门上的盒子和蛋架也取下来②把冷藏室的...

——引自章节：3冰箱发热、结冰还有味，怎么办？