内容简介

內容簡介

從吃早餐的小歷史，到飲食文化塑造現代文明的大歷史

就讓世界甦醒的味道──早餐！縈繞百年的文化美味，喚醒精氣神，滿足文化之欲

法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主克里斯穹‧葛塔魯提醒我們：每天吃的早餐，早已累積了百年各國文化精萃！

俗話說得好：「一日之計在於晨。」一天當中最重要的一餐，就是早餐了。不僅滿足口腹之欲，還是一日美好的開端。

早餐可簡單、可複雜、可華麗、可樸實，端視享用之人的喜好與需求。多數饕客在乎的是早餐好不好吃、去哪裡買、怎麼做？意在滿足填飽肚腹的物質需求，但你可曾想過，今日我們桌上的一份早餐，是積累了百年、來自各國的文化精華。

早餐其實顛覆了飲食史，擁有開創嶄新世界的力量，在短短幾百年間橫掃了歐亞大陸，成為許多人一早的精緻享受。特別在歐洲，早餐的形成與航海時代商船貿易的發達息息相關，成了展示外貿成果與新潮食品的最好舞台，其食材的演變與人們重視它的程度，在在顯示它跨越了物的界線，漸漸轉化為一種文化現象，且是令人驚異的跨文化融合。

當你坐在路邊早餐店的一角，享用著咖啡、火腿蛋土司與沙拉，享用著一天之始的明媚時，不妨想想：咖啡是怎麼傳進來的？土司是什麼時候開始占據我們的餐桌？沙拉又怎麼會成為健康的代表食品？就會發現，一張小小餐桌上的食物就像聯合國，而你正站在歷史的發展洪流中，帶著新文化向前邁進。

在《百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》一書裡，作者克里斯穹‧葛塔魯除了直向梳理早餐演變的歷史，還縱向包攬了地域發展、產業、運輸等的演進，以地理學家的獨到眼光，帶領我們看各個異域間的交流如何轉變固有的習慣，而這些習慣又如何內化，逐漸成為生活不可分割的文化。

「每個人都知道天天吃的早餐，因為太過熟悉了，以至於沒想過該去深入了解它長達三世紀的歷史！」

一旦明白了其中奧妙，早晨的餐桌就是精采又多元的文化共和國。每一種組合都是創新，每一次入口都是顛覆。

作品目录

目次
推薦序　一定要吃早餐嗎？──透過早餐理解世界的運作　胡川安
前言　世界甦醒
第一話　您說的是「早」餐嗎？
曖昧不明其來有自
全球化的一餐誕生
第二話　結束或開端？
兩大詞源系譜
羅馬的先例
早餐和法國大革命
第三話　一日之首，歷史之末
隨機進食遭淘汰
一日三餐
和其他兩頓不一樣
第四話　群體化作息下，個人化的一餐
「petit dejeuner╱早餐」之前
鬧鐘敲響早餐時刻
不合群的早餐
第五話　與法式美食悖道而行
美食誕生，平行發展
有利新型態早餐誕生的背景
餐桌上的資產階級革命
第六話　早餐變小，世界變大
世界三大區塊
三大「興奮癮品」
純歐式風味
第七話　控制「東西印度之路」
東印度公司確立的茶之路
蔗糖和奴隸：西印度公司的機運
東印度、西印度，早餐的源頭
第八話　茶、咖啡、可可，
此物只應天上有？
早餐少見香料
神奇植物，傳奇記載
南方：香料和早餐的故事
第九話　咖啡：後起之秀？
人工種植起步晚
十七世紀後半才開始喝咖啡？
從杯子到園圃
第十話　茶：耆老
名副其實的茶樹
茶路
茶的西化
羅伯‧福鈞的財富
第十一話　最佳配角：巧克力
西式混搭
創新的固體狀
第十二話　薄荷茶，
創造出來的傳統
興奮癮品未及的西方邊陲
薄荷加茶
第十三話　早餐工廠
機械化
熱飲沖調
廚房藝術的明星商品
第十四話　瓷杯，舉世通用
舊世界多種文化之孕育
歐洲瓷器，印度公司的子嗣
美洲和巧克力分道揚鑣
第十五話　歐洲的早餐，
世界的縮影
三大飲料、三大入口、三大區域
北與南，早與晚
第十六話　工業革命的催化劑
農民變工人，熱湯變加糖茶
英國大實驗場之外
運輸成本下降
第十七話　湯匙的背面：奴隸和種植
黑奴種植模式
茶葉和農作的第二紀元
第十八話　從可頌麵包到跨國企業
麵包店：鄰里商業的最佳典範
農產食品的企業大老
咖啡和巧克力
榖片，創新的頂點
第十九話　早餐與地緣政治
世界貿易組織協商失敗
早餐，擺盪於全球市場和跨國市場
公平交易興起
第二十話　歐陸早餐稱霸天下
城市的、普羅大眾的、有錢有閒的
歐洲之外的「小歐洲」
拉丁美洲、南非、俄羅斯
遠東，西化的極限
第二十一話　融合交雜的早餐
非洲鄉野
美洲印第安人
波里尼西亞的星期天不全球化
歐式早餐難道源自印度？
結語　早餐末日？
另類作息：早午餐？
杯裡的風暴！
致上元氣滿滿的感謝
列不盡的參考書目
注釋
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作者简介

作者簡介

克里斯穹‧葛塔魯（Christian Grataloup）

地史學家，巴黎第七大學教授，致力於研究全球化的歷史。

其著作《全球化的地理歷史》（Géohistoire de la mondialisation）榮獲2007年法國聖迪耶國際地理節（Festival international de géographie）獎項與2008年聖德尼獎（Jean Sainteny Prize）。

譯者簡介

蔡孟貞

1965年生，輔仁大學法文系畢業，法國普魯旺斯大學應用外語碩士。喜歡法文，喜歡法國。譯有《20世紀的巴黎》、《螞蟻》、《肉體的惡魔》、《豹紋少年》、《放手》、《沉淪》、《法蘭西組曲》、《真愛獨白》、《暗夜無盡》、《聖殿指環》、《布拉格墓園》等作品。