蒸羊煮鱼、素食仿菜、粥面汤羹、糕饼蜜饯,从宫廷飨宴、文人茶会,到平民餐饭
——七十佳肴,回味两宋风流。
春之清爽,夏之圆熟,秋之鲜香,冬之醇厚——四时为限,不时不食。
节庆时俗,风物掌故,诗词名画——信笔游宋,无知无味。
脱始于《山家清供》《中馈录》等宋元食谱,以今日食材,还原古法美味。
共赴一席宋人飨宴。
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或许你从未见过如此“丰盛”的一本书。
它是食谱,作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类,附有详细的食材配置与制法步骤图,上手容易。
它是随笔,跟着作者信步闲逛于宋朝的市井乡间:每道菜背后有什么名堂,菜市货摊新上了什么,寒食重九、春秋社日有哪些热闹,知名的文人雅士为“吃”留下了哪些佳话、笑话……历史风物皆有迹可循。
它也展现了宋人的美学,收录宋画、书法、唐宋器物图片还原其时情境,赏花、焚香、玩物……由“吃”延展开去,欣赏一个大雅与大俗兼备的迷人时代。
宋宴,是一场宋朝文化的盛宴,色香味俱全,带领你重寻传统文化的魅力。
徐鲤
八零后。现居上海的广州人。自由职业者,曾从事创意手作、插画工作。自广州美术学院美术史系毕业后,持续关注传统文化与艺术历史,并收集宋器。常以饮食及博物馆为主题安排旅行。
郑亚胜
八零后。平面设计师,毕业于广州美术学院,现居上海。热爱长长短短的旅行,曾沉迷料理,兴起时能一人操办十六人的中式私宴。
卢冉
“茶也”创始人,毕业于湖北师范大学美术史论专业。在收集整理古籍善本时,对其中所描述的宴饮场景与食物萌发好奇。也是宋代器物爱好者。
【1】鳜鱼刮净鳞片,去鳃及肠肚,清洗后擦干。起出鱼身两片整肉,鱼骨架另用。【2】将每片肉竖切,分为四段。【3】用斜刀法将鱼肉薄批成小片,去鱼皮。【4】鱼片装入碗里,撒葱丝、少许盐、一匙酒、少许研磨的胡椒末,抓匀,腌10分钟。【5】汤锅里倒入两碗水,烧开,放虾、鱼骨架、剪碎的姜片,煮沸后撒去浮沫,加盖,转小火煮20分钟。关火,用笊篱捞净肉渣,只留清汤,加少许油、盐调味。【6】再次开火,捻中火,保持鱼虾汤沸腾。鱼肉分批铺在笊篱上,入汤里烫约10秒,断生盛起。烫久了鱼肉会变柴。上碟后,撒少许胡椒末,浇一勺虾汤。
——引自章节:鯚鱼假蛤蜊35梅花汤饼39煿金煮玉45
制法◇这道菜很考刀功与火候。一来鱼片太薄或太厚,都会影响成品与蛤蜊肉的相似度。二来焯烫鱼肉时,变白微卷就要快手捞起,才能保证最佳嫩滑度,口感完美。
——引自章节:鯚鱼假蛤蜊35梅花汤饼39煿金煮玉45
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