米，面，鱼-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

马特·古尔丁（Matt Goulding）

记者，饮食作家，独立线上杂志《道路与王国》（Roads & Kingdoms）主编、联合创办人。曾为《纽约时报》《时代周刊》《华尔街日报》等多家媒体撰稿，参与写作的《吃这个，别吃那个！》（Eat This, Not That!）亦是美国饮食类畅销书。现穿梭于北加州与巴塞罗那两地。

作品目录

前言：与布尔丹的通信 i
东京 1
附录：行前须知／六大料理类别／寿司／夜宿情人旅馆
大阪 49
附录：居酒屋大行动／和牛入门／来自堺市的刀匠／三德菜刀
京都 99
附录：送礼的艺术／日本各地美食行旅之最／外国人用日语词汇表
福冈 157
附录：拉面大百科／梦幻的自动贩卖机／勇者无惧!
广岛 201
附录：日本饮食的演进／便利店八大惊奇／炸物
北海道 247
附录：偏乡寻奇／与上班族共饮／烤鸡肉串
能登 303
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作者简介

马特·古尔丁（Matt Goulding）

精彩摘录

这意味着，投注好几年的心力去研究出一套体系，让米饭在顾客就座的那一刻能呈现理想的温度与质地，以及利用硕大的冰块而非电力来打造精密且价昂的冷藏保鲜系统。这也意味着，不论午餐或是晚餐时段都只接待六名顾客，却得在每晚结束营业后以绒布巾擦拭桧木吧台，直到手臂酸痛、额头冒汗，只为将上菜期间积累于台面的鱼油拭得一干二净。他和太太一周工作六天，每天工作十八小时，要到午夜过后清理完毕，一天才算得上结東。我问泽田先生，为什么不雇人在晚餐时段后帮忙整理收拾，让自己也能稍微嘴口气泽田先生眼一眯、头一扬，往门口一指并说道：“看见招牌上写的名字了吗？上头写着“泽田'。这家店里的泽田除了我跟我太太，并没有其他人。”他或许可以早上九点再起床，请人把渔获送到店门口，选用标准规格的冰箱来冷藏食材，晚餐时段后再让年轻学徒负责擦洗吧台，并依然能为顾客献上全东京最让人屏息以待的寿司。可是，他并未这么做。因为在日本，看重的不是目的，而是过程

——引自章节：东京1

寿司与拉面各自代表着日本截然不同的面相。前者象征了一个娴静高雅且不失肃穆的国家，其孕育出的风味极为细致，而经济手腕则更为细腻；后者则展现了日本较为平易近人且国际化的一面，这里始终有着明亮的灯光与豪快的滋味，由年轻人主导的流行文化脉动亦是十分活跃。

——引自章节：福冈157