神田裕行的四季料理-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

【编辑推荐】

1.连续十二年被评为米其林三星餐厅的“神田”的店长神田裕行的第一本食谱。

2.这是一本献给想要做出“自家味道”的烹饪新手，以及想要重新学习烹饪的人的食谱。

3.蔡澜作序，鼎力推荐。

3.菜品大图，让人垂涎欲滴；做法详图，让人轻松上手。

4.裸脊锁线装帧，可完全摊开平放，阅读友好。纸张颜色柔和，质感细腻。开本适中，携带方便。

【内容简介】

本书是有三十多年从业经验的日本名厨神田裕行的第一本食谱。书中，作者不仅向读者透露了料理好吃的烹饪秘诀，还按照春夏秋冬四季的顺序，介绍了运用当季食材的日本料理的做法，并将自己的烹饪经验、感悟等娓娓道来，向读者传达着如何用少量的材料、以随性的心情尽情地烹饪的理念。

【名人推荐】

没有花巧，我吃完拍拍胸口，庆幸神田不因为得到什么“星”而讨好客人，用一些莫名其妙所谓高级的鱼子酱、鹅肝之类来装饰。这些，三流厨子才会用。神田只选取当天最新鲜、最当造的传统食材，之前他学到的种种奇形怪状、标新立异的功夫，也一概摒除。这才是大师！

——蔡澜

作品目录

好吃家常菜的烹饪秘诀
高汤……………………………… 2
米饭……………………………… 6
调味料…………………………… 10
具有代表性的家常菜
土豆烧肉………………………… 16
猪肉角煮………………………… 18
土豆鸡肉锄头烧………………… 20
茶碗蒸…………………………… 24
蔬菜天妇罗……………………… 26
鹿尾菜煮物……………………… 28
蛤蜊高汤关东煮………………… 30
小油菜煮油豆腐………………… 32
花蛤豆花………………………… 36
卷寿司…………………………… 38
高汤玉子烧……………………… 40
鸡蓉盖饭………………………… 42
春日的家常菜
酒蒸鲷鱼………………………… 46
猪肉芹菜芜菁煮………………… 48
幽庵烧鱼……………………… 50
酒蒸冬葱蛤蜊…………………… 54
蒸煮根茎菜……………………… 55
炸樱花虾盖饭…………………… 58
酒酿蛤蜊汤……………………… 60
醋味噌拌赤贝芹菜……………… 62
醋腌芜菁片……………………… 64
莲藕包…………………………… 66
山椒炒时蔬……………………… 70
竹笋蚕豆焖饭…………………… 71
夏日的家常菜
煎鲣鱼…………………………… 74
猪肉生姜烧……………………… 76
猪肉生菜冷呷哺………………… 78
南蛮醋渍竹荚鱼………………… 82
比目鱼梅子煮…………………… 84
玉米鲜虾真薯碗………………… 86
鲜虾索面………………………… 88
海蕴杂炊………………………… 90
沙丁鱼圆汤……………………… 94
竹荚鱼箱押寿司………………… 96
蒲烧沙丁鱼盖饭………………… 98
番茄牛肉盖饭………………… 100
秋日的家常菜
松茸和虾的贝柱钵钵蒸……… 104
牛肉菌菇寿喜锅……………… 106
炸鸡翅………………………… 108
味噌渍烤秋鲑鱼……………… 112
凉拌春菊香菇………………… 113
凉茄子………………………… 116
快煮猪肉蔬菜………………… 118
姬菇鸡肉荞麦面……………… 120
烤茄子盖饭…………………… 122
腌金枪鱼盖饭………………… 124
焖饭…………………………… 126
菌菇干贝粥…………………… 128
冬日的家常菜
金目鲷煮物…………………… 132
牡蛎锅………………………… 134
牛筋萝卜煮物………………… 136
鱼萝卜……………………… 140
筑前煮………………………… 142
鱼蒸芜菁…………………… 144
芝麻拌菠菜…………………… 146
海老芋鸡肉煮物……………… 148
亲子饭………………………… 152
味噌煮鲭鱼…………………… 154
绿茶荞麦面…………………… 156
芜菁焖饭……………………… 158
甜品
文旦果冻……………………… 162
葡萄果冻……………………… 163
专栏
擅长试味才能擅长烹饪………… 44
带着微笑烹饪所以美味………… 72
家常菜才最奢侈……………… 102
美味蕴藏于“自然之中” …… 130
主要食材类别索引
后记
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