咖啡界泰斗与医学博士的理论碰撞,会产生什么样的火花?本书将从科学的角度解读如何制作好咖啡。“以实践为基础的充分数据”再配上“最新的研究为基础的理论依据”,以通俗易懂的语言将世界上的研究者发表的“最新见解”介绍给大家。从咖啡豆的基础知识开始,直到科学的萃取方法,本书将用前所未有的理论给你诠释“从种子到杯子”的整个过程。
序言…2
序章?本书的架构(From Seed to Cup)……8
第1章?咖啡豆的基础知识?15
1.1?何谓美味咖啡?……16
1.2?阿拉比卡种咖啡与罗布斯塔种咖啡……27
1.3?咖啡的栽培……35
1.4?果实的成熟——味道与香气的关系……42
1.5?精制——味道与香气的关系……47
第2章?咖啡豆的烘焙?61
2.1?何谓烘焙?……62
2.2?关于烘焙机……73
2.3?烘焙与咖啡豆……81
2.4?烘焙与咖啡豆的水分……87
2.5?烘焙的科学……94
2.6?烘焙的理论与应用……110
第3章?萃取的科学?119
3.1?萃取方法与味道、香气的关系……120
3.2?萃取器具所带来的味道、香气的差异……137
3.3?萃取温度所带来的味道、香气的差异……150
参考文献……157
●卷末●
附录1
烘焙香气表……160
烘焙味觉表……161
附录2
SCAA咖啡风味轮……162
“被划掉的大师”、天才作家西吉茨蒙德 • 科尔扎诺夫斯基首部中文译作**********************************************...
作品目录1 工作区简介 1.1 概述 1.2 工作区简介 1.3 使用面板 1.4 定制工作区 1.5 修改文档的缩放比例 1.6 导览文档 1.7
C.S.路易斯(1898-1963),是20世纪英国一位具有多方面天才的作家。他26岁即登牛津大学教席,被当代人誉为“伟大的牛津人”。1954年,他被剑桥大学聘...
夜惊鸿,生在中国辽宁,曾入读渤海大学与南开大学中文系,毕业之后飘扬过海,流寓美国至今。2005年开始在网络写文,遂沉湎于文字中的悲欢离合,觉得能在讲别人的故事中...
刘敦桢(1897年9月19日-1968年5月10日),字士能,号大壮室主人。湖南新宁人。他是中国的建筑学家,建筑史学家,建筑教育家。中国建筑史学的开拓者,中国古...
赵嘉,从事摄影及传媒相关工作。作为摄影师和摄影指导,与多家欧洲和国内的人文地理、时尚类杂志及相关机构合作;同时为媒体及高校进行摄影培训;长于纪实和报道专题,并喜...
“这部著作的确展现了信号与系统在当前研究和应用范围内的核心地位。”——Ravi Mazumdar,普度大学“Lee和Varaiya在富有建设性的重大课程改革中迈...
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《保险法》内容简介:本书系统介绍、分析了保险法的制度基础和理论、保险合同权利义务的配置、保险合同的效力、人身保险、财产保险
精彩摘录……像我们这些不断进行设计的人,意识到每一种理论都有一些真理,但不是全部真理。……我们的建筑从不想作为实验来验证
作者简介John Kieschnick(柯嘉豪),美国斯坦福大学宗教研究系教授。研究方向为中国佛教,尤其关注佛教文化史。另著有The Emin
洪子诚,广东揭阳人,1939年4月出生。1961年毕业于北京大学中文系并留校任教,从事中国当代文学、中国新诗的教学、研究工作,1993年起任中文系教授。主要著述...
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田路爱,松仓诊所医生,出生于日本神奈川县。平成九年(1997年)毕业于东京大学医学部医学科。日本整形外科学会专家,日本抗加龄医学会专家,日本头盖颚颜面外科学会会...
A stevedore on the San Francisco docks in the 1940s, Eric Hoffer wrote philosoph...
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作品目录译者的话(唐士其代) 序 前言 第一章 何为自由教育? 第二章 自由教育与责任 第三章 古典政治哲学中的自由主义 第四章