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实用食物营养成分分析手册(第二版)

作者：杨月欣

出版社：中国轻工业出版社

出版年：2007-01-10

评分：5分

ISBN：9787501957118

所属分类：行业好书

书刊介绍

实用食物营养成分分析手册(第二版) 目录

**章食物营养的基础知识
**节能量和营养素
第二节食物中的营养素
第三节营养素参考数值
第二章食物分析基础知识
第三章宏量营养素的分析
**节食物中能量的测定
第二节蛋白质及氨基酸的测定方法
第三节碳水化合物的测定方法
第四节食物中脂肪、脂肪酸及胆固醇的测定方法
第四章脂溶维生素
**节胡萝卜素的测定方法
第二节维生素A和维生素E的测定方法
第三节维生素A的测定方法（比色法）
第四节维生素D的测定方法（高效液相色谱法）
第五节维生素K的测定方法
第五章水溶性维生素
**节维生素B1（硫胺素）的测定方法
第二节维生素B2(核黄素）的测定方法（硅镁吸附剂净化荧光法）
第三节维生素B3的测定方法
第四节维生素B12的测定方法（微生物测定法）
第五节维生素C(抗坏血酸）的测定方法
第六节维生素PP（烟酸）的测定方法
第七节叶酸的测定方法（微生物测定法）
第八节生物素的测定方法（微生物测定法）
第九节泛酸的测定方法（微生物测定法）
第十节总胆碱测定方法
第六章灰分及无机成分
**节灰分的测定方法
第二节钙的测定方法
第三节磷的测定方法
第四节钾、钠的测定
第五节铁、铜、锰、镁、锌的测定方法
第六节硒的测定方法
第七节铅的测定方法（石墨炉原子吸收光谱法）
第八节汞的测定方法
第九节砷的测定方法
第十节氟的测定方法
第十一节镉的测定方法（石墨炉原子吸收光谱法）
第十二节碘的测定方法
第十二节水溶性氯化物的测定方法
第七章分析检测常用数据
附录
一、食品营养强化范围参考
二、保健食品标识规定
三、预包装特殊膳食用食品标签通则
四、关于印发《营养素补充申报与审评规定（试行）》的通告
五、美国和欧盟对主要营养素含量声明的定义
六、美国新营养标签版式
七、国际单位制的基本单位
八、元素周期表
参考文献

实用食物营养成分分析手册(第二版) 内容简介

食物营养成分分析是一门研究食物组成及含量的方法和原理的科学，食物营养成分的数据是描述食物中营养成分分布和含量的资料。定时了解食物或食品中营养成分含量的多寡，是食物原利用和开发、食品工业生产质量控制、食品检测和监督、农业生产和商业流通等发展的基础和技术支持，也是了解人群的营养状况，评价膳食的营养质量，设计和实施营养改善计划所必不可少的依据。
随着化学分析营养学新理论的飞速发展，营养成分的分析和测定技术发生了较大的进步，许多灵敏度高、技术先进的方法得到广泛应用；这些进步促进了人们对食物中末知成分的不断发现，及对原有营养素或成分的更加深入的研究。
本书除介绍国家或AOAC的标准方法外，还介绍了其它可行的方法。由于时间仓促和水平所限，难免有不妥之处，希望读者及时提出以更正。