食品营养与健康
书刊介绍
食品营养与健康 目录
绪论**章营养基础知识
**节蛋白质和氨基酸
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节能量
第五节水
第六节膳食纤维
第七节常量元素
第八节微量元素
第九节维生素
第二章食物营养
**节食物营养价值的评价
第二节粮谷类的营养价值
第三节薯类的营养价值
第四节豆类、油料及坚果类的营养价值
第五节蔬菜和水果的营养价值
第六节肉类和水产品的营养价值
第七节乳及乳制品的营养价值
第八节蛋及蛋制品的营养价值
第九节食品新资源
第三章人群营养
**节孕妇营养
第二节乳母营养
第三节婴幼儿营养
第四节儿童和青少年营养
第五节老年人营养
第六节特殊环境人群营养
第七节运动员营养
第四章保健(功能)食品
**节保健(功能)食品的科学概念
第二节我国保健(功能)食品评价的基本原理
第三节保健(功能)食品的功效成分
第四节我国保健(功能)食品分类
第五节我国保健(功能)食品的法制化管理
第五章食品安全
**节膳食结构中的不安全因素导致的营养失调
第二节生物性污染对食品安全性的影响
第三节化学物质对食品安全的影响
第四节转基因食品的安全
第六章公共营养
**节公共营养概述
第二节膳食营养素参考摄入量(DRIs)
第三节营养调查和营养监测
第四节膳食结构、膳食指南及食谱
第五节社会营养规划及宏观调控措施
第七章营养与健康
**节营养与动脉粥样硬化
第二节营养与高血压
第三节营养与糖尿病
第四节营养与肥胖症
第五节营养与骨质疏松
第六节营养与肿瘤
第七节营养与氧化应激
第八节营养与免疫
第九节营养与基因表达
第八章非营养元素对健康的影响
**节金属元素对健康的影响
第二节氟对健康的影响
附录
参考文献
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