研讀本書中數百種食材的語言及語法,讓你能用風味跟食物溝通,並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。
《風味聖經》的出版,前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書,求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感,今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。
烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變:食材無國界,料理也不再用地域來界定,而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變,不得不以新的方式來面對烹飪,也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚,而是經由創造力讓風味和諧搭配,激發出創新組合。
《風味聖經》是一本導遊書,帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材,我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料,是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。
本書帶你
.一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道,以及調和這些味道的方法。
.認識哪些風味是相近的,依據直覺有效發揮不同食材的特色。
.運用特定食材和技巧製造出層次感,讓風味變得更深厚或更清爽。
.平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素,教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。
.優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。
重要事件
本書獲選
餐飲界權威詹姆士比爾德基金會2009年最佳食物參考用書
諾提勒斯書獎2010年食物烹飪類銀牌獎
作者榮獲
國際專業廚師學會、法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫,最佳食物類用書作者
《这辈子,你该做什么?(上)》内容简介:如果生命是一本书,翻开属于自己的那本,你希望看到怎样的故事?这是一本持续高居畅销书排
姚丹,女,2000年毕业于北京大学中文系中国现代文学专业,获博士学位。现为中国人民大学中文系副教授。曾讲授过“中国现代文学史”、“中国当代文学史”、“中国当代红...
本书通过中美之间性/别少数群体权利的比较法研究,探究两国处理类似问题的同与不同,在这个问题上,是否存在另类的现代性模式,美国法学界的分析带来了哪些启发,有哪些局...
唐纳德·S.洛佩兹, Donald S.Lopez,Jr.,密歇根研究员协会主席、密歇根大学佛教暨西藏研究教授、美国文理院院士。代表作《香格里拉的囚徒——藏传佛...
卜寿姗(Susan Bush),美国著名艺术史家,现为哈佛大学费正清研究中心研究员。自上世纪60年代开始就一直致力于中国文人画研究。她的主要著作还有与孟克文(C...
维利•罗尼(Willy Ronis,1910—2009),法国著名摄影家。1910年诞生于巴黎,父亲是来自敖德萨的犹太摄影师,母亲是来自立陶宛的钢琴教师。15岁...
本书是对西方教会史的经典概述,按照历史发展的时间顺序,以教会史上的重要人物和事件为线索展开:从公元30年直到现今;从最初教会的建立,到威克利夫圣经翻译学会;从被...
葛兆光,北京大学中文系古典文献学专业本科、研究生毕业,曾任清华大学历史系教授,现任复旦大学文史研究院及历史学系文科资深教授。主要研究领域是东亚与中国的宗教、思想...
骨折固定图谱 内容简介 本书共六章,内容包括骨折治疗的一般原则;上肢骨折;下肢骨折;脊柱骨折;骨盆与髋臼骨折;儿童骨折。骨折固定图谱 目录 **章 骨折治疗的一...
玛格丽特·杜拉斯(Marguerite Duras,1914-1996)法国小说家、剧作家、电影导演,本名玛格丽特·多纳迪厄,出生于印度支那,在那里度过生命最初...
最美的普罗旺斯老房子 本书特色 普罗旺斯是慵懒惬意、精致生活的理想之地。 普罗旺斯的的古老民居凝结着历史,打败了时光。 这里的老房子有精雕细...
王守彦:多赚创始人,获得大连理工大学计算机硕士学位,曾供职于百度、京东。创立多赚,致力于用互联网思维,为用户找到一看就懂、简单可实操的投资理财规划。韩潇然:多赚...
亨利·克劳德、约翰·汤森德:他们是美国广受欢迎的讲员、知名作家与执业心理医师,并共同主持全美播出的心理咨询节目“新生命”(New Life Live),也合办讲...
中华人民共和国继承法-实用版 本书特色 本书以《中华人民共和国继承法》的法律条文为基础,用相关法律法规的条文规定对其进行注释,保证了全书在适用方面的便捷以及内容...
原作者:《汉书·艺文志》道家著录《鹖冠子》一篇,注云:“楚人,居深山,以鹖为冠。” 《风俗通义》佚文说:“鹖冠氏,楚贤人,以鹖为冠,因氏焉,鹖冠子著书。”据此可...
SEBA蝴蝶,近日来因为一部《禁咒师》而出名,并被大多数人所喜爱的的台湾网络小说家。其本人目前住台湾,(在大陆出版的只有《禁咒师》这个系列可以找到)所以大部分的...
《自控力:斯坦福大学广受欢迎的心理学课程》是斯坦福大学广受欢迎心理学课程。本书为读者提供了清晰的框架,讲述了什么是自控力,自控力如何发生作用,以及为何自控力如此...
赵南柱1978年出生于首尔,梨花女子大学社会学系毕业。担任《PD手册》《不满ZERO》《Live今日早晨》等时事类节目编剧十餘年,对社会现象及问题十分敏锐,见解...
《热身运动》内容简介:《热身运动:优化运动表现与延长运动生涯的热身训练系统》是全面介绍热身运动的实用指南。全书从为什么要热
奈保尔爵士(1932-),2001年诺贝尔文学奖得主。1932年出生于特里尼达岛上的一个印度移民家庭。1950年获奖学金进入牛津大学攻读英国文学,1953年取得...