研讀本書中數百種食材的語言及語法,讓你能用風味跟食物溝通,並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。
《風味聖經》的出版,前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書,求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感,今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。
烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變:食材無國界,料理也不再用地域來界定,而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變,不得不以新的方式來面對烹飪,也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚,而是經由創造力讓風味和諧搭配,激發出創新組合。
《風味聖經》是一本導遊書,帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材,我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料,是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。
本書帶你
.一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道,以及調和這些味道的方法。
.認識哪些風味是相近的,依據直覺有效發揮不同食材的特色。
.運用特定食材和技巧製造出層次感,讓風味變得更深厚或更清爽。
.平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素,教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。
.優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。
重要事件
本書獲選
餐飲界權威詹姆士比爾德基金會2009年最佳食物參考用書
諾提勒斯書獎2010年食物烹飪類銀牌獎
作者榮獲
國際專業廚師學會、法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫,最佳食物類用書作者
这是一本关于二战的长久以来缺失的作品。波兰二战史——解读二战的别样视角在我们的教科书中,波兰只是拉开二战帷幕的第一个受害者,但波兰人后来在二战中的经历,你绝对想...
唐雯:本科毕业于同济大学,美国亚利桑那州立大学教育学硕士,幼儿教育指导师。曾任幼儿园园长、国际学校教师、小步在家早教教研总监、美丽中国教师发展总监及支教教师,在...
李歆,江苏常州人。一个痴迷于武侠小说的懒惰小女子,有一点点执著,又有一点点天真。2002年底开始在网络上编织自己的武侠梦想。2003年起陆续有小说发表于《今古武...
* 我们不断和他在作品中相遇,却不敢走近他* 米兰·昆德拉的人生拼图版,首次全面披露昆德拉人生足迹* 一个极负盛名的传奇作家,一位在喧嚣都市消隐的当代隐士米兰·...
《运动处方指南(第3版)》内容简介:运动处方是由专业人员依据处方需求者的医学检查、运动风险筛查、体质测试结果等信息,以规定的
编辑推荐:旅行不是探险,人生才是!旅行会上瘾,上路是解药! 旅行不是为了逃避生活,而是为了不被生活所忽略!身体在路上,灵魂在高处!一次玩命旅行!一场自我炼狱!一...
民法学 本书特色 中国政法大学出版社是国家教育部直属重点大学中国政法大学主办的高校法学类专业出版机构,其宗旨是为中国法学教育、法学研究服务。多年来我社始终把法学...
中西医临床耳鼻咽喉科学 内容简介 本书为《现代中西医诊疗丛书》之一,共分五篇,90余万字。总论汇集了本学科的*新进展,重点介绍了现代听力学、鼻变态反应学及新型鼻...
【编辑推荐】◆陀思妥耶夫斯基高分神作,绝版半个多世纪,全新回归。◆王小波读完终生难忘:“我看了这本书,而且终生记住了前半部。我到现在还认为这是一本最好的书,顶得...
《上海合作组织区域和国别环境保护研究(2016)》内容简介:本书分为国际合作篇、国别篇、观点篇,国际合作篇选取上海合作组织区域
作品目录前 言/ 001绪 论/ 0051. 商业成功的四个基石/ 0012. 用进取心和价值观来塑造企业愿景/ 0092.1 描述一个最棒的企业愿景/
Minimalism is the art of knowing how much is just enough. Digital minimalism app...
张承志,1948年生于北京,1968年到内蒙古插队,1975年毕业于北京大学历史系考古专业,1978年进入中国社会科学院研究生院民族系,1981年毕业获得历史学...
《用户体验百家谈》是一本汇聚了用户体验行业百家争鸣的智慧合集,它代表UXPA中国发展10年在推动行业研究与论文方面的成果。读者既可以从书中看到行业未来发展的方向...
亚里士多德(Aristotle公元前384~前322),古代先哲,古希腊人,世界古代史上伟大的哲学家、科学家和教育家之一,堪称希腊哲学的集大成者。他是柏拉图的学...
陈尚君,男,汉族,浙江省慈溪市人。1952年6月15日生于江苏省南通市。中国古代文学专业博士生导师。1997年任中文系主任。为教育部高校文化素质教育指导委员会委...
临床心得笔记-医道求真-第一辑 本书特色 本书是《医道求真》*辑,阐述了作者行医多年来的临床经验和心得体会。主要内容包括理法方药的应用、中药的运用及医话杂谈选录...
神医华佗秘方大全 内容简介 中华医学是世界文化发展史上的一颗璀璨明珠,而让这颗明珠熠熠发光的,正是历朝历代的名医术士,他们怀着悲天悯人的博大胸怀,辛苦勤劳甚至冒...
刘河间医学全书 本书特色 刘河间即刘完素,金代医学家,字守真。河北河 间人,故人称刘河间,自号通玄居(处)士。金元四 大家之首,寒凉派的创始人,温病学的奠基人...
有川浩,出生于高知县。2004年凭借日本“第10届电击小说大奖”获奖作品《盐之街 wish on my precious》出道。第二部作品《空之中》,得到恩田陆...