中北地区卷-中国饮食文化史 本书特色

《中国饮食文化史》（十卷本）是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，是填补空白之作。 由中国饮食文化研究领域的一流专家学者励精图治，历经二十多年才得以完成。 多学科、大跨度、高难度，学术思想新锐，是具有深远影响的历史性工程。 中国饮食文化的基础是农耕文化，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食文化通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的优秀传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。 本卷内容以中北地区独特的地理历史环境为背景，阐述了历代的生计方式、饮食结构、饮食器具、饮食礼俗，以及饮食文化在绘画、音乐舞蹈和文学作品方面的表现等内容，总结出中北地区“食肉饮酪”的主要饮食文化特点，并提倡和呼吁国家加强对饮食非物质文化遗产的重视和保护工作。

中北地区卷-中国饮食文化史 内容简介

★ 观点鲜明，是一本有思想的饮食文化论著 ★ 内容厚重，历经二十多年集二十多位国内一流专家写就 ★ 承前启后，是不可跨越的中国饮食文化研究专著 ★ 继往开来，为中国饮食文化的发展指明方向 ★ 装帧精美，设计高雅，极具典藏价值

中北地区卷-中国饮食文化史 目录

**章 概 述 /1
一、中北饮食文化区的界定与历史分期 /2
二、中北地区饮食文化的研究现状 /6
三、中北地区饮食文化的研究方法与实践 /9
四、中北地区生态环境下的饮食观念 /15
第二章 原始社会至春秋时期 /27
**节 饮食文化的产生与初步发展 /29
一、原始生态环境下饮食文化的产生 /29
二、原始经济与饮食文化的初步发展 /33
三、饮食阶层性的产生 /40
第二节 草原风格饮食文化的形成 /44
一、延续农业经济类型的饮食文化 /44
二、草原风格饮食文化的出现 /47
第三节 饮食礼俗的初始 /50
一、丧葬礼俗中的饮食文化 /50
二、祭祀礼俗中的饮食文化 /55
三、饮食观念的初步形成 /56
第三章 战国秦汉时期 /59
**节 生计方式与草原饮食结构的形成 /60
一、畜牧业为主的生计方式 /61
二、采集与渔猎为补充的经济形式 /62
三、农业与手工业为辅的生产活动 /64
四、肉乳为主、粮食为辅的饮食结构 /66
第二节 饮食器的分类与造型艺术 /68
一、饮食器的分类与功能 /69
二、饮食器的造型艺术 /74
三、饮食器的文化内涵 /78
第三节 饮食礼俗功能的扩大 /80
一、婚姻礼俗中的饮食文化 /80
二、丧葬礼俗中的饮食文化 /81
三、祭祀礼俗中的饮食文化 /83
四、其他礼俗中的饮食文化 /84
五、 一些饮食理念的形成及饮食阶层性的
分化 /85
第四章 魏晋南北朝至隋唐时期 /89
**节 饮食结构与饮食制作的开发 /91
一、畜牧业、狩猎经济与肉乳饮食 /91
二、农业发展促进粮食比例增大 /94
三、茶、酒的需求增加 /95
四、《齐民要术》中的食品制作 /96
第二节 饮食礼俗的发展与延续 /99
一、婚俗中的饮食文化 /99
二、丧葬习俗中的饮食文化 /101
三、 节庆活动、人际交往中的饮食
文化 /103
四、祭祀及宗教习俗中的饮食文化 /104
五、宴饮活动中的赏赐行为 /106
第三节 文学和艺术作品中的饮食文化 /107
一、墓葬壁画中的饮食文化资料 /107
二、音乐舞蹈与宴饮活动 /109
三、文学作品中的饮食描述 /110
第四节 饮食文化的阶层性与交流 /111
一、饮食阶层反映的制度文化 /111
二、饮食文化的传播与交流 /113
第五节 《齐民要术》对中北饮食文化的总结 /119
第五章 辽朝时期 /121
**节 饮食结构与饮食风味 /122
一、经济方式与饮食来源 /123
二、品类多样的饮食结构 /126
三、饮茶风习的盛行 /130
四、饮食风味与宴席范例 /132
第二节 饮食器具的功用与艺术风格 /136
一、饮食器具的功用 /136
二、饮食器具的艺术风格 /143
第三节 饮食礼俗的多样性表现 /149
一、降生与生日礼俗中的饮食文化 /149
二、婚姻礼俗中的饮食文化 /150
三、丧葬礼俗中的饮食文化 /151
四、人际交往礼俗中的饮食文化 /152
五、岁时节庆礼俗中的饮食文化 /154
六、宗教礼俗中的饮食文化 /157
七、餐饮活动中的礼仪 /161
第四节 文学与艺术作品反映的饮食文化 /164
一、绘画艺术中的饮食文化内容 /165
二、音乐、舞蹈艺术衬托宴饮场面 /170
三、诗词作品及宴会诗赋 /171
第五节 饮食阶层与制度文化 /173
一、辽代经济政策与饮食来源的保证 /173
二、饮食阶层与制度文化 /176
第六节 文化交流中的饮食状况 /178
一、与周邻民族的饮食文化交流 /179
二、与中原地区的饮食文化交流 /180
三、与西方国家的饮食文化交流 /183
第六章 西夏与金代 /185
**节 产业结构与饮食风味 /187
一、党项人与女真人的产业结构 /187
二、饮食结构 /191
三、饮食风味 /193
四、饮食器具 /194
第二节 饮食阶层与经济政策 /197
一、饮食阶层 /197
二、经济政策 /199
第三节 饮食礼俗的延续 /201
一、寿仪与生诞礼俗中的以食为贺 /201
二、婚姻礼俗中的以食为聘 /202
三、丧葬礼俗中的以食为祭 /203
四、社交礼俗中的以食求和 /203
五、节日礼俗中的以食为庆 /205
六、宗教礼俗中的以食为敬 /206
第四节 绘画、歌舞中的饮食文化 /208
第五节 饮食文化交流与饮食制作方法 /210
一、经济交往带动饮食文化的交流 /211
二、 《番汉合时掌中珠》—— 一部解读西夏语言文字的重要文献 /215
第七章 元代至明清时期 /217
**节 经济政策与产业构成 /218
一、牧业、渔猎政策与产业发展 /219
二、农业政策与产业发展 /223
三、手工业政策与产业发展 /225
第二节 饮食结构与特色风味 /226
一、饮食结构与风味制作 /227
二、特色宴席 /230
三、饮食结构与进食方式的演变 /231
第三节 饮食礼俗集成 /235
一、生日和婚姻礼俗中的宴饮庆贺 /236
二、丧葬礼俗中的饮食祭奠 /236
三、祭祀礼俗中的饮食祭品 /238
四、佛教与景教礼俗中的饮食供奉 /239
五、饮食禁忌与禁令 /240
第四节 饮食器造型艺术与文学艺术作品中的饮食文化 /242
一、饮食器的造型艺术 /242
二、绘画所表现的饮食场面 /247
三、歌舞活跃宴饮的氛围 /249
四、文学作品中的饮食描述 /251
第五节 饮食文化交流与理论总结 /252
一、经济贸易与饮食文化的交流 /252
二、农牧业生产技术与饮食文化理论的完善 /257
第八章 中华民国至中华人民共和国时期 /265
**节 中华民国中北地区饮食文化概况 /266
一、追求温饱的大众饮食生活 /267
二、饮食结构与饮食习俗 /268
第二节 新中国中北地区饮食文化的新兴发展 /270
一、现代产业结构的形成 /270
二、蒙古族的饮食器具及其文化含义 /272
三、蒙古族的日常饮食制作与风味 /276
四、蒙古族饮食结构及进食方式的变化 /280
五、 鄂温克族、鄂伦春族、达斡尔族的饮食状况 /282
第三节 新中国中北地区的饮食礼俗 /284
一、生育与生日礼俗中的饮食文化 /284
二、婚姻礼俗中的饮食文化 /285
三、丧葬礼俗中的饮食文化 /288
四、待客礼俗中的饮食文化 /289
五、节日礼俗中的饮食文化 /291
六、祭祀与宗教信仰礼俗中的饮食文化 /294
七、各地不同的饮食禁忌 /298
八、以歌舞烘托宴饮的氛围 /300
九、民俗活动中的饮食文化内涵 /303
第四节 注重营养平衡和食养食疗 /306
第五节 饮食非物质文化遗产的现状与保护 /308
一、中北地区饮食非物质文化遗产的现状 /309
二、 中北地区饮食非物质文化遗产的保护与对策分析 /310
参考文献 /315
索引 /321
后记 /325
编辑手记 /327

中北地区卷-中国饮食文化史 相关资料

《中国新闻出版报》：《中国饮食文化史》以地域为序，记述了中华民族在这片广袤土地上的伟大创造，描述出其上绽放的绚丽多彩的饮食文化之花，呈现了专家学者的最新科研成果。著名农学家卢良恕院士高度评价它的价值：这部学术专著的出版，填补了中国饮食文化无大型史著的空白，开启了中国饮食文化研究的新篇章，是一项具有划时代意义的鸿篇巨制，是一件功德无量的历史性文化工程。它的出版，是中华民族五千年饮食文化与改革开放三十多年来最新科研成果的一次大梳理、大总结，将对传播、振兴民族文化，重建中国饮食文化在国际学术领域的领先地位，起到重要推动作用。
《中国出版传媒商报》：轻工版《中国饮食文化史》分卷的地域特色，改变了其他类似出版物以汉族为中心的一般做法。轻工版的这部文化史对各具特色的少数民族饮食文化都有比较完整的反映，与此同时，我们从字里行间可以看到一条鲜明的人文思想的主线，由此，我们见到了整个中华民族的共同文化特性，特别是诸如“天人合一”的生态观，“药食同源”的保健观，崇尚和谐的人文情怀，“和而不同”的思维方法，以及“尊老”的农耕文化习尚等等，体现了中华民族传统文化中的优秀思想。
《科学与出版》：历经20余年的艰辛努力，由中国轻工业出版社出版，并聚集国内20多位一流的饮食文化史学者共同参与撰著的大型学术专著《中国饮食文化史》，于癸巳年末问世，这是中国学界值得共襄盛举的学术大事。该著作总计10册，洋洋约400万字，是迄今为止字数最多、分量最重的中国饮食文化史著述，是第一部由国人撰写的中国饮食文化史，在国内实属首次。它是改革开放以来的30年中国饮食文化研究的最新成果，在该研究领域中具有里程碑意义，这正如卢良恕先生和李学勤先生评价的那样，这是一部继往开来的鸿篇巨制以及填补学术空白的大书。

中北地区卷-中国饮食文化史 作者简介

张景明，大连大学美术学院副院长，教授，辽宁省重点学科专门史中国文化史方向学术带头人。