东南地区卷-中国饮食文化史 本书特色

《中国饮食文化史》（十卷本）是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，是填补空白之作。 由中国饮食文化研究领域的一流专家学者励精图治，历经二十多年才得以完成。 多学科、大跨度、高难度，学术思想新锐，是具有深远影响的历史性工程。 中国饮食文化的基础是农耕文化，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食文化通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的优秀传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。 本卷内容反映了东南地区不同历史时期的社会经济等方面影响下饮食文化的发展进程。它从古代蛮夷之饮演进为中国主流菜系，粤菜大系荟萃了东南饮食文化的精华。体现了海洋文化的特征和多元文化融合的特色，演绎了中华五谷养生、以和为贵、天人合一、医食同源的饮食文化理念。

东南地区卷-中国饮食文化史 内容简介

★ 观点鲜明，是一本有思想的饮食文化论著 ★ 内容厚重，历经二十多年集二十多位国内一流专家写就 ★ 承前启后，是不可跨越的中国饮食文化研究专著 ★ 继往开来，为中国饮食文化的发展指明方向 ★ 装帧精美，设计高雅，极具典藏价值

东南地区卷-中国饮食文化史 目录

**章 概 述 /1
**节 中国东南地区的地域范围及概况 /3
第二节 滨海地貌的形成与东南地区的开发 /7
一、海浸与大陆架的形成 /8
二、 广东珠江三角洲和韩江三角洲的发育和垦殖 /9
三、福建在各个历史朝代的开发 /12
四、 广西钦州、防城、北海滨海地带的发展 /15
第三节 东南地理环境决定了饮食文化的丰富内涵 /17
一、优质生态带来了得天独厚的饮食资源 /17
二、滨海带来了海洋文化的饮食特色 /19
三、丘陵山地的饮食风格 /20
四、地理差异和民族传统形成的食俗差别 /22
第二章 远古至先秦时期东南拓荒的先民 /25
**节 旧石器时代东南古人类遗址和原始生活 /26
一、东南*早的古人类遗址 /27
二、旧石器时代的原始渔猎生活 /29
第二节 新石器时代东南先民的生产状况与原始饮食风貌 /32
一、新石器遗址显现东南先民的劳作信息 /32
二、新石器遗址展现的原始饮食风貌 /38
第三节 先秦时期古越族的形成与原生型文化形貌 /46
一、东南古越族的形成与发展 /47
二、古越族原生型文化形貌 /53
第四节 青铜时代东南古越族的饮食风情 /59
一、古越族的饮食特色 /59
二、古越族的稻谷主粮 /62
三、古越族的饮食器具 /64
第三章 秦汉至南北朝汉越饮食文化的融合与兴起 /67
**节 中原移民与汉越文化的融合 /68
一、秦汉移民与早期汉越文化的初步融合 /69
二、六朝时期的移民浪潮与民族大融合 /71
第二节 民族融合下的饮食资源开发与饮食器具的革新 /74
一、粮食蔬菜的种植和畜禽的饲养 /74
二、水果、甘蔗的栽培与蔗糖的出现 /80
三、油料与茶叶的生产 /82
四、海盐的生产与发展 /83
五、酒的发明与酿造 /85
六、炊餐用具的革新 /87
第三节 东南社会各阶层的饮食生活 /90
一、钟鸣鼎食的帝王饮食 /90
二、华贵奢侈的贵族饮食 /93
三、“饭稻羹鱼”的平民饮食 /95
第四节 海上丝绸之路与中外文化交流 /98
一、海上丝绸之路的开通 /98
二、中外文化交流对东南饮食文化的影响 /101
第四章 隋唐宋元时期东南饮食文化的发展 /105
**节 经济重心的南移促进了东南经济的发展 /106
一、唐宋移民浪潮和珠江三角洲的围垦开发 /107
二、制糖技术的进步与果蔬业、渔业的发展 /110
第二节 经济文化交流对饮食文化的推动 /115
一、经济文化交流与东南饮食文化的发展 /115
二、南禅的创立与素菜的发展 /119
三、 东南瓷器、茶叶的输出与海外饮食风俗的变化 /121
第三节 唐宋福建的茶叶生产与民间茶俗 /124
一、唐宋时期福建的种茶业 /125
二、茶叶加工和茶具制造 /127
三、茶与民众的社会生活 /131
第四节 东方国际贸易港—广州、泉州 /133
一、广州的繁华与城市饮食文化 /134
二、泉州的崛起与饮食文化生活 /139
第五节 东南多个民系的形成及食俗 /147
一、广府民系的形成与粤菜的兴起 /147
二、福佬民系的形成与食俗 /152
三、客家民系的形成与食俗 /155
四、潮州民系的形成与食俗 /156
五、壮族的形成与民族饮食 /159
第五章 明清东南地区的崛起与饮食文化的兴旺 /163
**节 稻果茶酒资源丰富与东南食俗 /164
一、稻米薯芋辅麦粮 /165
二、四时佳果满东南 /169
三、茶叶飘香传四海 /172
四、美酒盈樽酒礼多 /182
五、吞云吐雾烟草盛 /189
六、食盐晒制调味丰 /194
第二节 一方水土养一方人 /196
一、靠山居—喜食山珍野味 /196
二、在平原—钟情河鲜陆畜 /199
三、住滨海—嗜好海味鱼鲜 /202
四、 十三行富商的崛起带动了进口海味的高消费 /209
第三节 市镇兴起追求美食美器美境 /213
一、市镇兴起和市镇美食 /213
二、佛山崛起与铁锅制造业的勃兴 /217
三、精致食具异彩纷呈 /220
四、美食园林的兴起 /225
第四节 东南菜系的成熟定型和壮族饮食文化的发展 /227
一、广府菜—粤菜精华的荟萃 /228
二、闽菜—特色独具的滨海饮食风格 /231
三、潮菜—闽粤融汇有创新 /233
四、客家饮食—山区特色重朴实 /237
五、壮族饮食—民族风情多姿彩 /244
第五节 台湾、海南的开发与饮食文化的变迁 /247
一、台湾开发与饮食流变 /247
二、海南开发与黎族饮食文化的发展 /256
第六章 清末至中华民国东南的变迁与饮食文化的昌盛 / 2 6 1
**节 东南海港城市的崛起与城市饮食文化 /262
一、澳门兴起，中葡饮食齐发展 /263
二、香港崛起，粤菜与西餐共兴 /269
三、福州、厦门、汕头三大城市的饮食特色 /274
四、基隆、高雄，闽粤风格气象新 /277
第二节 食在广州 /280
一、“食在广州”民谚的形成 /281
二、“食在广州”的饮食特征 /282
第三节 地方小吃尽显特色，承载多种社会功能 /293
一、用于岁时、婚丧及祭拜 /293
二、用于纪念先人 /294
三、体现多元文化融合 /296
四、本地特产的风味小吃 /297
五、极具地方特色的“饼”与“粉” /299
第四节 药膳及海外香药入馔 /301
一、东南人的药膳进补与保健 /301
二、海外香药入馔促进了东南菜系的发展 /303
第五节 发酵食品，东南一绝 /307
一、风味独特的调味品 /307
二、颇具特色的豆制品和酱腌菜 /310
三、声名远扬的广式腊味 /312
第六节 东南特色饮食民俗 /314
一、种蔗煮糖，甜蜜绵长 /315
二、嚼食槟榔，意蕴深远 /320
三、广东凉茶，解疠除瘴 /325
四、茶楼茶俗，别样风情 /329
五、佳节美食，喜庆祥和 /335
第七节 东南地区的饮食诗词及文献著作 /342
一、东南食苑诗词美 /342
二、茶楼酒家对联新 /351
三、主要的饮食文化著作 /354
四、地方志和其他文献 /360
五、孙中山与中国饮食文化 /362
第七章 中华人民共和国时期饮食文化的蓬勃发展 /365
**节 改革开放前的东南地区饮食生活 /367
一、新中国初期温饱型的饮食生活 /367
二、“大跃进”时期的饮食生活 /368
三、定量供应制度下的饮食生活 /371
第二节 改革开放后的东南饮食盛潮 /374
一、饮食资源得到极大丰富 /374
二、多元、快捷、绿色的饮食消费 /378
三、东南饮食业的空前繁荣 /380
四、饮食文化研究方兴未艾 /387
第三节 东南饮食文化的反思与借鉴 /389
一、关于吃的反思 /389
二、学习与借鉴 /390
参考文献 /393
索引 /402
后记 /408
编辑手记 /410

东南地区卷-中国饮食文化史 相关资料

《中国新闻出版报》：《中国饮食文化史》以地域为序，记述了中华民族在这片广袤土地上的伟大创造，描述出其上绽放的绚丽多彩的饮食文化之花，呈现了专家学者的最新科研成果。著名农学家卢良恕院士高度评价它的价值：这部学术专著的出版，填补了中国饮食文化无大型史著的空白，开启了中国饮食文化研究的新篇章，是一项具有划时代意义的鸿篇巨制，是一件功德无量的历史性文化工程。它的出版，是中华民族五千年饮食文化与改革开放三十多年来最新科研成果的一次大梳理、大总结，将对传播、振兴民族文化，重建中国饮食文化在国际学术领域的领先地位，起到重要推动作用。
《中国出版传媒商报》：轻工版《中国饮食文化史》分卷的地域特色，改变了其他类似出版物以汉族为中心的一般做法。轻工版的这部文化史对各具特色的少数民族饮食文化都有比较完整的反映，与此同时，我们从字里行间可以看到一条鲜明的人文思想的主线，由此，我们见到了整个中华民族的共同文化特性，特别是诸如“天人合一”的生态观，“药食同源”的保健观，崇尚和谐的人文情怀，“和而不同”的思维方法，以及“尊老”的农耕文化习尚等等，体现了中华民族传统文化中的优秀思想。
《科学与出版》：历经20余年的艰辛努力，由中国轻工业出版社出版，并聚集国内20多位一流的饮食文化史学者共同参与撰著的大型学术专著《中国饮食文化史》，于癸巳年末问世，这是中国学界值得共襄盛举的学术大事。该著作总计10册，洋洋约400万字，是迄今为止字数最多、分量最重的中国饮食文化史著述，是第一部由国人撰写的中国饮食文化史，在国内实属首次。它是改革开放以来的30年中国饮食文化研究的最新成果，在该研究领域中具有里程碑意义，这正如卢良恕先生和李学勤先生评价的那样，这是一部继往开来的鸿篇巨制以及填补学术空白的大书。

东南地区卷-中国饮食文化史 作者简介

冼剑民，暨南大学历史系副教授，硕导。研究方向：中国古代史，岭南文史，明清广东经济史。 周智武， 广东外语外贸大学思政学院教师。