凤型白酒生产技术-文学理论-文学语科-太极之巅书单号

书刊介绍

凤型白酒生产技术目录

**章概述
**节白酒的发展历史
第二节白酒的分类及其生产特点
第三节白酒市场分析
第二章凤型白酒生产中的有关微生物
**节微生物的特点及作用
第二节与凤型白酒生产有关的微生物
第三节酶及其特性
第四节与白酒生产有关的酶类
第五节微生物与环境
第六节酿酒微生物菌种的分离、培养与保藏
第三章凤型白酒的原辅料
**节酿酒原料
第二节凤型白酒生产原辅料
第三节原辅料的贮存、输送、除杂、粉碎
第四章凤曲生产工艺
**节酒曲的分类及特性
第二节凤曲制曲工艺
第三节制曲过程中曲坯微生物的消长和生化性能的变化
第四节提高凤质量的技术措施
第五节曲虫防治
第六节凤曲质量分析检测方法
第五章凤型白酒生产工艺
**节传统固态法白酒酿造方法
第二节凤型白酒生产工艺流程
第三节原辅料处理
第四节原辅料配方
第五节工艺操作
第六节发酵管理
第七节夏季掉排原因和防止措施
第八节用化验数据指导生产
第九节酒醅理化分析和微生物检验
第六章传统工艺与酒质的关系
……
第七章提高凤型白酒质量的新工艺、新技术
第八章凤型白酒的贮存和人工老熟
第九章白酒品评技巧与方法
第十章白酒勾兑调味技术
第十一章凤型折酒的微量成分
第十二章凤型白酒生产厂房和生产设备
第十三章白酒生产计算
附录1饮料酒分类标准
附录2白酒感官评定方法标准
附录3凤香型白酒标准
附录4蒸馏酒及配制酒卫生标准
参考文献

凤型白酒生产技术内容简介

本书介绍了凤型白酒的原辅料，凤曲生产工艺，传统工艺与酒质的关系，凤型白酒的贮存和人工老熟，白酒勾兑调味技术等内容。

凤型白酒生产技术节选

传统白酒为我中华国粹，其品种繁多，风格迥异，凤型白酒是其一。九州方圆，四季轮回，大江南北，华夏西东，风雨温湿千变万化，形成各地独特的气候环境。因之，在漫长的历史长河中，各地的酒种逐渐形成了自己的特色，并圈就消费区域，这就是中国白酒引人入胜之所在，其丰厚的文化底蕴让世人叹服。本书在编写立足于理论联系实际，在前人研究成果的基础上，对生产工艺技术加以全面阐述，注重实用性和可操作性，同时保持较高的学术研究价值和文化价值。在西部大开发战略中，本书的出版发行，对发展绿色产业，提高农副产品附加值，发扬光大祖国宝贵的文化遗产，促进西部的经济发展起到积极作用。