《中餐宴会摆台》内容简介

殷安全、刘容主编的《中餐宴会摆台》由实训篇 、试题篇和附录3部分组成。实训篇包括仪表仪容， 托盘，铺装饰布、台布，餐 饮用具的摆放，餐巾折花，公用餐具的摆放，菜单及其他装饰物和桌号牌的摆放，拉椅让座，斟酒，综合实训10个项目；试题篇收集了中餐宴会摆台（中职组、行业）技能大赛理论与英语参考试题；附录介绍了全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项规程、现场评分细则、技术规范、赛项须知，旅游饭店服务技能大赛餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准。
本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业技能实训教材，也可作为技能竞赛选手培训教材。

作品目录

序
前言
技能篇
项目一
仪容仪表
项目二
托盘
项目三
铺装饰布、台布
项目四
餐饮用具的摆放
项目五
餐巾折花
项目六
公用餐具的摆放
项目七
菜单及其他装饰物和桌号牌的摆放
项目八
拉椅让座
项目九
斟酒
项目十
综合实训
试题篇
一、中餐宴会摆台技能大赛（中职组）专业理论测试参考题
（一）中职组试题
（二）行业试题
二、中餐宴会摆台专业英语测试参考题
（一）情境应答
（二）英译中
（三）中译英
（四）英语情境对话
三、参考答案
★中餐宴会摆台技能大赛（中职组）专业理论测试参考答案
★中餐宴会摆台专业英语测试参考答案
附录
一、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项规程
（一）赛项名称
（二）竞赛目的
（三）竞赛方式与内容
（四）竞赛规则
（六）评分方式与奖项设定
（七）申诉与仲裁
二、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项现场评分细则
（一）比赛内容
（二）比赛要求
（三）比赛物品准备（由组委会统一提供）
（四）比赛评分标准
（五）专业理论测试评分说明
（六）专业外语测试评分说明
（七）两级指标体系
三、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项技术规范
（一）竞赛概述
（二）竞赛要求
（三）专业理论和专业英语口试
（四）专业理论和专业英语口试设题库
（五）竞赛场地
（六）竞赛技术平台
四、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项须知
（一）总则
（二）参赛队须知
（三）指导教师须知
（四）参赛选手须知
五、旅游饭店服务技能大赛餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
（一）比赛内容
（二）比赛要求
（三）比赛物品准备
（四）比赛评分标准
参考文献