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调味圣经

调味圣经

作者：朱国平

出版社：湖南科学技术

出版年：2014年7月

ISBN：9787535775641

所属分类：行业好书

书刊介绍

《调味圣经》内容简介

调味，在烹调中占着重要的地位。任何一款菜肴，即使刀工精细，火候掌握得再好，如果不经调味，也是很难满足人们的需要的。如果菜肴经过了调味，但没有掌握好调味的技术，也是做不出色、香、味俱佳的菜品。
是一本专门讲述调味技巧的科谱读物，主要内容包括调好味必知之常识、常用调味料之作用、认识基本味之个性、调料运用之秘密、基本味变奏之技巧、私房调味秘籍大公开和复合调味油香飘飘等六部分。人们在烹制菜肴调味中所遇到的问题，大部分都能从中找到答案。
牛国平，中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。多年来一直潜心研究饮食营养，保健养生等知识。

作品目录

前言
第一部分
调味必知常识
第一节
调味基础知识
第二节
调料及各种味道
第二部分
调料运用秘诀
第一节
咸味
第二节
甜味
第三节
酸味
第四节
辣味
第五节
鲜味
第六节
苦味
第七节
香味
第三部分
基本味变奏技巧
第一节
酸辣味型
第二节
鱼香味型
第三节
麻辣味型
第四节
酸甜味型
第五节
咸酸味型
第六节
怪味型
第七节
香辣味型
第八节
纯甜味型
第九节
咸鲜味型
第十节
咸麻味型
第十一节
酱香味型
第十二节
煳辣味型
第十三节
家常味型
第十四节
咸香味型
第四部分
私房调味秘籍大公开
第一节
秘制特色酱汁
第二节
复制调味油香飘飘
第三节
各种肉类的调味

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