大麦(青稞)营养分析及其食品加工 内容简介

本书分析国内外学者对大麦（青稞）营养和食品加工的研究开发成果，结合作者及其同行的研究结果编写而成。全书共分10章，概述了大麦（青稞）的生产和食品加工现状；阐述其基本营养成分、功效成分和食品加工的特性；介绍其传统食品、大众精细食品和功效食品及其加工技术；介绍青稞酒类饮品、发酵和发芽食品及其加工技术；推介了国内外部分大麦（青稞）甜点食品及其家庭手工制作方法。

大麦(青稞)营养分析及其食品加工 本书特色

朱睦元、张京主编的《大麦<青稞>营养分析及其食品加工(精)》是通过参考国内外的研究文献资料，梳理国内外学者对大麦(青稞)营养和食品加工的研究和开发成果，并总结作者及其科研团队的工作结果编写而成。全书共分10章，**章概述了大麦(青稞)的生产及其作为粮食和食品加工的现状；第二、三、四章分别阐述了大麦(青稞)的基本营养成分和主要功效成分，以及影响大麦(青稞)食品加工的特性；第五、六、七章分别介绍了大麦(青稞)的传统食品、大众精细食品和功效食品及其加工技术；第八、九章分别介绍了以大麦(青稞)为原料的酒类饮品、发酵和发芽食品及其加工技术；第十章研制和推介了国内外部分大麦(青稞)甜点食品及其家庭手工制作方法。附录收集列出了大麦(青稞)营养品质和食品安全相关的一些法规与标准，供读者参考。

大麦(青稞)营养分析及其食品加工 目录

**章概述**节大麦(青稞)产量和加工用途第二节大麦(青稞)资源的重要性及其食品加工的发展第三节大麦(青稞)作为食粮的主要人群及其分布第四节大麦(青稞)需求增长点和加工产业化前景第五节大麦(青稞)食品加工产业发展目标和方向第六节大麦(青稞)的食品加工技术第七节大麦(青稞)食品加工产业需要注意的问题第八节大麦(青稞)营养分析和食品加工的思考第二章大麦(青稞)基本营养成分**节大麦(青稞)蛋白质、多肽和氨基酸第二节大麦(青稞)碳水化合物第三节大麦(青稞)脂肪酸第四节大麦(青稞)维生素第五节大麦(青稞)灰分和矿质元素第三章大麦(青稞)主要功效成分**节大麦(青稞)β-葡聚糖第二节大麦(青稞)母育酚及其组成第三节大麦(青稞)γ-氨基丁酸第四节大麦(青稞)多酚类物质第五节大麦(青稞)花色素第四章大麦(青稞)食品加工相关的特性**节大麦(青稞)食品加工相关的籽粒形态和生理特性第二节大麦(青稞)食品加工相关的籽粒营养理化特性第三节影响大麦(青稞)加工食品安全的因素第五章大麦(青稞)传统食品及其加工**节大麦(青稞)及其传统食品的意义第二节青稞传统食品加工和食品类型第三节青稞传统食品的改良和发展第六章大麦(青稞)营养精细食品及其加工**节大麦(青稞)精米面及其加工第二节大麦(青稞)饮料及其加工第三节大麦麦绿素、麦苗粉及其加工第四节青稞面条及其加工第五节青稞面包饼干类食品及其加工第六节其他大麦(青稞)食品及其加工第七节大麦茶、大麦咖啡及其加工第七章大麦(青稞)功效食品及其加工**节对大麦(青稞)保健功效与医药功能的认识第二节大麦(青稞)主要功效成分的医药保健作用第三节大麦(青稞)保健食品及其加工第四节大麦(青稞)在中医民间药方中的使用第八章大麦(青稞)酒类产品及其加工**节青稞含酒精饮品及其加工第二节青稞酒及其加工第三节大麦(青稞)白酒及其加工第四节青稞啤酒及其加工第五节青稞红曲酒、青稞黄酒及其加工第六节伏特加及其加工第七节威士忌及其加工第八节青稞红酒及其加工第九章大麦(青稞)发酵和发芽食品及其加工**节大麦(青稞)发酵及其类型第二节大麦(青稞)发酵食品及其加工第三节大麦(青稞)发芽处理及其功效与营养成分第四节大麦(青稞)发芽食品及其加工第十章大麦(青稞)食品甜点家庭手工制作**节大麦(青稞)蛋糕类食品制作第二节大麦(青稞)饼干类食品制作第三节国外大麦主食、面包、薄饼、甜点制作选主要参考文献附录附录1裸大麦附录2大麦种子质量标准附录3绿色食品大麦及大麦粉附录4粮食卫生标准附录5绿色食品麦类制品