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食品安全学-第二版

作者：钟耀广　主编

出版社：化学工业出版社

出版年：2010-06-01

评分：5分

ISBN：9787122080875

所属分类：行业好书

书刊介绍

食品安全学-第二版内容简介

本书从教学、科研和生产实际出发，概述了与食品安全有关的科学问题。全书共分十四章，分别介绍了环境污染对食品安全的影响、生物性污染对食品安全的影响、化学物质应用的安全性、动植物中的天然有毒物质、包装材料与容器的安全性、非热力杀菌食品的安全性、转基因食品的安全性、食品安全管理体系等，重点阐述了食品安全检测技术、食品掺伪成分的检验、食品中有害成分测定、食品安全法规与标准等。
全书简明扼要，重点突出，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可供高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术、商品学、营养学及相关专业的广大师生参考，也可供科研、技术管理及生产领域的从业人员使用。

食品安全学-第二版本书特色

食品是人类赖以生存和发展的*基本物质基础，而食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到国家和政府的形象。
本书从教学、科研和生产实际出发，概述了与食品安全有关的科学问题，重点阐述了食品安全检测技术、食品掺伪的检验、食品中有害成分测定、食品安全法规与标准等。

食品安全学-第二版目录

**章绪论
**节食品安全学的基本概念
一、基本概念
二、无公害食品、绿色食品和有机食品的区别
第二节食品加工中的危害因素分析
一、生物性危害
二、化学性危害
三、物理性危害
第三节国内外食品安全概况
一、国外食品质量概况
二、国内食品质量概况
三、国际上食品安全事件
四、我国食品安全事件
五、我国食品安全面临的主要问题
第四节食品安全展望
思考题
参考文献
第二章环境污染对食品安全的影响
**节概述
一、环境与环境问题
二、农业污染与食品安全
第二节大气污染
一、大气污染的来源
二、大气污染对食品安全的影响
三、大气的环境监测
第三节水体污染
一、水体污染的来源
二、水体污染对食品安全的影响
三、水体的环境监测
第四节土壤污染
一、土壤污染的来源
二、土壤污染对食品安全的影响
三、土壤的环境监测
思考题
参考文献
第三章生物性污染对食品安全的影响
第四章化学物质应用的安全性
第五章动植物中的天然有毒物质
第六章包装材料和容器的安全性
第七章非热力杀菌食品的安全性
第八章转基因食品的安全性
第九章食品安全管理体系
第十章食品安全检测技术
第十一章食品掺伪成分的检验
第十二章食品中有害成分测定
第十三章食品安全法规与标准
第十四章实验