《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物,一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点,从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、万能酱汁的做法、调理器具的活用,到日本全国汤品的趣味介绍,内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊,或者人气No.1的广岛乡土料理牡蛎锅,担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤,加上精心整理的烹饪重点,带你化繁为简,轻松掌握日本料理的烹调诀窍。
在开始制作前,请仔细阅读第一章,本书所教授的蒸饭、煮高汤、提前处理蔬菜和鱼的方法,将帮助你事半功倍地做好日本料理。另有27个专栏介绍日本料理的诀窍和要点,教您做出日料店般精致又美味的日本料理。
*编辑推荐:因地缘、文化、口味上的接近,日本料理在中国一直是最受欢迎的外国料理之一。随着各种食材和调料的引进,在家做出丰盛、正宗的日本料理已经不是奢望了。困难在于,制作日本料理有哪些我们不知道的诀窍?出身大阪阿倍野烹饪专业学校的川上文代老师将用超过1700幅图片和27个特别专栏,为每一位日料新手讲解制作日本料理的步骤和要点。请不要偷懒,仔细阅读,相信你一定会有所收获。在家也能为自己和亲朋做出美味的日本料理。
·主菜:天妇罗、生鱼片、味噌牡蛎锅、关东煮、炸鸡、烤鱼等32道
·配菜:筑前煮、茶碗蒸、鸡蛋卷、炖煮豆腐丸等16道
·米饭:红豆饭、太卷寿司、散寿司、茶泡饭等9种
·煲汤:味噌汤、魔芋蔬菜汤、松茸茶壶蒸等9种
川上文代
幼时就对烹饪有浓厚的兴趣,从初中三年级到高中三年级这4年间,在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后,在该校任职员12年。期间,她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为第一位女讲师,在法国三星级餐厅乔治·布朗也进修过。
1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家,以及千叶县烹饪大使,在各地演讲,在电视和杂志上经常出现,此外还积极开发食品,涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》(诚文堂新光社)和《最亲切的料理教科书》(新星出版社)等多本著作。
达·芬奇素描解析(下) 内容简介 列奥纳多·达·芬奇(Leonardo da Vinci 1452—1519),意大利文艺复兴时期*负盛名的艺术大师、科学家、人...
《太宰:森山大道》摄影集由三影堂摄影艺术中心与雅昌艺术图书共同策划。森山大道因拍摄的大量街头照片曾经一度被人评为是专出“
北总布胡同32号-人民美术出版社的老艺术家们(续) 本书特色《北总布胡同32号(人民美术出版社的老艺术家们续)》系对曾在人民美术出版社工作过的14位老艺术家的回...
[美]阿尔弗雷德•麦克伊文(Alfred S.McEwen)美国亚利桑那大学行星地质学教授,美国月球与行星研究所成员,HiRISE项目的首席科学家,曾参加火星奥...
《诗路浙江》内容简介:《诗路浙江》以钱塘江诗路、大运河诗路、浙东诗路和瓯江诗路为主体线索,涉及浙江全境11个地级市,钱塘江、
元代江苏绘画研究 本书特色 《元代江苏绘画研究》讲述绘画进入元代,超凡脱俗的文人画集诗、书、画、印于一体,成为潮流而主宰画坛。元画逐渐摆脱了宋代理学陶冶下重形似...
MagnumphotographerSteveMcCurryneversetouttotakeportraits.Criticallyacclaimedandr...
这是一本用影像和文字记录当代中国无数瞬间细节的著作,也是中国纪实摄影经典之作的“列传”。20余位摄影家以口述历史的方式记录
20世纪中国画名家在广西的艺术创作与活动 本书特色 ★16开平装,广西美术出版社出版★作者李永强,广西艺术学院副教授,学报《艺术探索》执行主编,发表学术论文五十...
浮生二十四小时-杨凯生 本书特色 我相信照片能记录或明亮或暗淡的光影;能传载或高亢或低沉的声音;能展现或已发生或终将发生的历史。——杨凯生浮生二十四小时-杨凯生...
完美摄影161法则:数码单反摄影技巧精粹,ISBN:9787500697251,作者:日本DigitalPhoto编辑部编,崔雯雯译目录 基础讲座篇水平
《世界500强企业员工时间管理术》内容简介:《世界500强企业员工时间管理术》针对职场人士在日常工作中遇到的时间管理问题和管理难
飞禽-工笔线描画谱 本书特色 线描也叫白描,即单纯的用线画画,线条可以有许多变化,如长短、粗细,曲直、疏密、轻重、刚柔和韵律等。线描写生则是用线描的技法记录要描...
李德君:画鸡技法 内容简介 画鸡能充分展示中国写意花鸟画的笔墨审美价值取向,所以许多中国写意画家以鸡入画,将笔墨发挥到极至。对于这些优秀的作品,平时一定要多睦,...
传统仕女画稿-工笔画白描教学示范 本书特色 描也叫白描,即单纯的用线画画,线描可以有许多变化,如长短、粗细、曲直、疏密、轻重、刚柔和韵律等。本书的作者线描功底深...
EOS王朝 本书特色 ★16开软精装,中国摄影出版社出版★ 赵嘉,著名报道摄影师和摄影图书作家,联合国儿童基金会(UNICEF)摄影顾问★ 《EOS王朝》是国内...
萌翻你的色铅笔简笔画10000例 本书特色你是否羡慕过会画画的朋友,可以信手画出自己想要的画面,表达心中所想?你是否也曾怀揣绘画梦想走进画室,却对着冰冷的石膏、...
中国连环画经典故事系列:收藏版:外国文学名著(二)(全20册) 内容简介 《格兰特船长的儿女(一)》:故事发生在1864年。苏格兰贵族格里那凡爵士是邓肯号游船的...
世界美术名作二十讲 本书特色 本书以傅雷30年代在上海美专授课的讲义为底本写成,着重介绍文艺复兴以来近二十位美术家及其名作,以生动洗练的文字讲解艺术风格和人品操...
美术丛书-21-三集第一辑 本书特色 《美术丛书》是上海神州国光社从1911年春开始刊行的一大套关于中国美术的丛书,编者是神州国光社的创办人邓实,后来又有黄宾虹...