内容简介

《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物，一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点，从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、万能酱汁的做法、调理器具的活用，到日本全国汤品的趣味介绍，内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊，或者人气No.1的广岛乡土料理牡蛎锅，担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤，加上精心整理的烹饪重点，带你化繁为简，轻松掌握日本料理的烹调诀窍。

在开始制作前，请仔细阅读第一章，本书所教授的蒸饭、煮高汤、提前处理蔬菜和鱼的方法，将帮助你事半功倍地做好日本料理。另有27个专栏介绍日本料理的诀窍和要点，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。

*编辑推荐：因地缘、文化、口味上的接近，日本料理在中国一直是最受欢迎的外国料理之一。随着各种食材和调料的引进，在家做出丰盛、正宗的日本料理已经不是奢望了。困难在于，制作日本料理有哪些我们不知道的诀窍？出身大阪阿倍野烹饪专业学校的川上文代老师将用超过１７００幅图片和２７个特别专栏，为每一位日料新手讲解制作日本料理的步骤和要点。请不要偷懒，仔细阅读，相信你一定会有所收获。在家也能为自己和亲朋做出美味的日本料理。

·主菜：天妇罗、生鱼片、味噌牡蛎锅、关东煮、炸鸡、烤鱼等32道

·配菜：筑前煮、茶碗蒸、鸡蛋卷、炖煮豆腐丸等16道

·米饭：红豆饭、太卷寿司、散寿司、茶泡饭等9种

·煲汤：味噌汤、魔芋蔬菜汤、松茸茶壶蒸等9种

作品目录

作者简介

川上文代

幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为第一位女讲师，在法国三星级餐厅乔治·布朗也进修过。

1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《最亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。