内容简介

翻开本书，让专业的营养学家为你补上“食用油营养课”，受用终身：

◆中国家庭必备！

◆肥胖、高血脂、冠心病……甚至癌症，都可能和吃油不当有关，了解油，才能吃对油。

◆油的标签暗藏玄机，读懂了，才能买对、买实惠。

◆油的营养特点取决于脂肪酸的含量和种类，弄明白，才能为家人量身制定吃油方案。

◆什么油能油炸，什么油能爆炒，不同的油对应不同的烹饪手段，用对了，才能防止好油变坏油。

◆权威、专业、内容请，有丰富临床经验的营养学家专为中国人而作。

◆易读、易懂、易操作，真实还原中国家庭买油、吃油、用油的场景，让知识应用于生活。

◆一人阅读，全家受益。

与其在“鱼龙混杂”的网上被各种谣言和碎片化的知识洗脑，不如听听真正的营养学家的意见，正确地买油、吃油、存油，真正让食用油为我们的健康服务！

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就算是负责全家饮食多年的一家之“煮”，也无法一口气说清油瓶上的各种名词都揭示着哪些信息；没法说出除香味之外，各种食用油的营养特点，更不要提究竟什么油最适合自己的家人，到底哪些疾病和吃油不当有关了——买错油、吃错油、用错油，可能导致肥胖、糖尿病、冠心病……等各种慢性疾病缠身，甚至可能致癌。

相比各种烹调手段，我们对油的了解少之又少！

本书即站在营养学的角度，将大家从买油、吃油、囤油的误区中拉出来，为你全面解析食用油的营养、品质，将买油的技巧、吃油的诀窍、存油的方法，全都传授你。

让我们现在就掀起吃油的革命，转变“只重视口感，不重视营养；只管好吃不好吃，不管健康不健康”的吃油观

作品目录

给读者的一封信—你要用心了解油
第一部分 买油的革命：从“买好吃的油”到“买最适合自己的油”
第一章 别再当“盲目的买油人”——学会看标签，看包装，看外观
你真不一定会买油
买油的必备技能：看标签
你知道品质好的油，都长什么样吗
植物油凝固了，还可以买吗
第二章 植物油的种类那么多，买那种好呢
试着站在营养学的角度来买油
豆油，人气最高有原因
花生油，香气浓，还能延缓脑衰老
玉米油，取自玉米的精华
菜籽油，要买就买“双低菜籽油”
葵花籽油，适合压力大的现代人
橄榄油，会看标签才会挑
香油，补肾健脑，自古人人爱
买单品油，还是调和油
你完全可以自己做调和油
第三章 小而美的特种油，我们要怎么挑
小品种油那么贵，真有必要买吗
山茶油，“东方橄榄油”
亚麻籽油，补充亚麻酸的好帮手
红花籽油，亚油酸之王
小麦胚芽油，出色的美容油
米糠油，市场的新贵
南瓜籽油，老年人的保健油 66
葡萄籽油，适合煎炸的植物油 68
紫苏籽油，药食两用的保健油 70
第二部分 吃油的革命：从“怎么好吃怎么吃”到“严控数量，提高质量”
第四章 食用油营养全解析
食用油的主要营养——脂肪酸
脂肪酸家族：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
脂肪酸家族：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
脂肪酸家族：ω-3 脂肪酸
食用油中容易被人忽视的营养物质
你要特别提防反式脂肪酸
第五章 吃油是件技术活（上）
吃油的总原则：经常变换油的种类
吃油要会定量：每人每天到底吃多少油才合适
吃油要会控温：油烧几成热下菜才健康
吃油要动脑筋：如何用少量的油做出香喷喷的菜
吃油要会烹饪：几滴油，就让你的烹饪水平大提高
会吃油的孕妇生产顺利，宝宝棒
会吃油的孩子身体强壮，脑力好
会吃油的老人不易生病，有活力
第六章 吃油是件技术活（下）
食用油变红还继续吃，小心中毒
食用油出现哈喇味还继续吃，小心致癌
反复用油，不是节俭，是损健康
食用油也会“疲劳”
油炸食品有多糟糕，说出来吓你一跳
第七章 人与动物油的恩恩怨怨
动物油的营养怎么样
鱼油，动物油中的健康油
猪油，我们吃的最久的动物油
牛油，并不像你想的那么健康
鸡油，不知不觉就吃多了
当心动物油里的环境毒素
肉吃得多，油怎么吃
第八章 慢性病患者的吃油策略
给高脂血症患者的吃油建议
给高血压患者的吃油建议
给糖尿病患者的吃油建议
给肿瘤患者而作的吃油建议
给冠心病患者的吃油建议
给支气管哮喘患者的吃油建议
给风湿病患者的吃油建议
给脂肪肝患者的吃油建议
给便秘的人的吃油建议
第三部分 存油的革命：从“怎么方便怎么存”到“关注品质，悉心保存”
第九章 食用油的保存方法
食用油的保质期，是个相对概念
你家的油放对地方了吗
你家的油壶挑对了吗
你家的油壶盖拧紧了吗
你家的油壶多久洗一次
你家的油壶放在灶台边吗
你会把用过的油倒回油壶吗
其实，往油里放香料，是为了延长保质期
第四部分 油的各种附加功能：生活中用“油”的小窍门
第十章 除了吃，食物油还能用做啥
茶油可以治疗烧伤、烫伤
花椒油可以治疗出汗导致的痛和痒
洗发水放入几滴橄榄油能让头发乌黑发亮
用橄榄油擦拭家具，能让家具亮洁如新
涂抹橄榄油可以让皮肤滋润有光泽
香油能够让你的声音变得更加好听
植物油可以用来做润滑剂
用废弃油可以轻松去掉抽油烟机上的污渍
附录：食用油营养速查表
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作者简介

主审 张谦

北京同仁医院临床营养主任医师

作者 刘芳

北京中医药大学东方医院营养科主治医师