我的川菜生活-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

石光华，40余岁，属鸡，读书，教书，买书，写书，千百年来众多书生之一。好诗，好酒，好吃，诗不成正果，酒不比豪客，只有吃，40多年每天不间断，锅碗瓢盘、油盐酱醋之中，总算有些心得。而且此吃，与诗同在，与酒同在，与一生细致的酸腐同在，饮食之中，叫个中味。以此一书，求天下味相投者。

作品目录

我的川菜朋友（代序）
壹识得辣滋味
贰姜是兄弟
叁川菜中不能忽略之葱
肆大蒜影响的口气和态度
伍川菜中的清凉世界
陆一碟功夫
柒韭菜当春为君香
扒简单的回锅肉
玖牛肉加萝卜等于美食主义
拾百菜还是白菜好
拾壹啊！笋子
拾贰江湖夜雨一尾鱼
拾叁好汤是怎样炼成的
拾肆老汤带来的幸福
拾伍素汤情怀
厨师之道
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作者简介

精彩摘录

夏日晚上，坐在小院里，星月当空，竹影摇曳，一阵凉风吹去几分夜酒的残意；此时，若能有一碗绿豆清粥、一碟香辣泡笋，恍然一瞬间，人生何求！泡笋子还有一个妙处，能灭坛子里的浮花。泡菜坛里生花，是叫做泡菜的人最头疼的问题，一是使泡菜难看，二是让泡菜变味，放酒能灭掉一些，但不持久，十天半月后，花又是一层；而且，酒放多了，泡菜一般糟气，谁还愿吃。但这一件令天下泡菜伤透脑筋的事，让笋子给解决了。笋子金坛，有花灭花，无花保盐水。再多的浮花，七八天就全没了，两三根笋子，可保半年不再生花。当然，必须是新鲜的竹笋。在长宁的那一次，我把这法子说给了汪曾祺和林斤澜两位老先生，他俩都是善吃善烹的美食家，都被泡菜生花苦了半辈子。听说了笋子的这个妙处，他俩又惊又喜，叹了一声：“啊！笋子。”不是这清清白白、不污不染的笋子，谁还能涤荡那难灭的浮花？笋子如此，人当以何！

——引自章节：拾壹啊！笋子

野菜是因为希奇和新鲜，并不是那些东西的味道，真正比蔬菜和家禽好。

——引自第12页