鲁迅与北京风土 目录

鲁迅与北京风土 内容简介

邓云乡先生以《鲁迅日记》为纲，从风土、生活的角度记录了鲁迅在北京生活时期的真实情况，抚昔追今，因人寓景，可谓识小而见大。文笔简洁、真诚，游曳在北京城的大街小巷，充满浓郁的风土特色。读之可从书中看到鲁迅先生在琉璃厂访书访碑的形象、气氛，怀想鲁迅先生徜徉于北京城的情景，追思鲁迅先生不同与“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”的另一种风采。

鲁迅与北京风土 节选

走堂绝技
饭馆不论大小，要依靠两个部分，一部分是灶口上掌灶的师傅；一部分是堂口招待客人的师傅。这种小饭铺，掌灶的师傅虽然都是一般手艺，而堂口上招待客人的跑堂，却是十分值得称述的。其惊人之处有二：一是看座的能力；二是报菜名算账的能力。清代《道光都门纪略》一书中写道：
走堂，市廛茶馆酒肆，俗尚年轻，向客旁立，报菜名至数十种之多，字眼清楚，不乱话，不粘牙，后堂一喊，能令四座皆惊。
这是十九世纪早期的情况，到了二十世纪之初，情况略有变化，近人徐凌霄在《旧都百话》中记道：“番菜馆里竖在桌上的整分菜目单，虽极精雅；南菜馆的挂在壁上的菜目价表，虽用玻璃框装簧的像名人字画一般，但在老饭馆皆无所用之。因为菜的名目、样数，都记在走堂的脑中，都挂在走堂的口中。”
大概是礼失而求诸野吧，后来稍微大一点的饭馆都有了印刷的菜单，都时兴开单子点菜，那么这种能报菜名的人才，就只有从二荤铺中去找了。这种小饭馆的生意，不靠卖名酒、名菜大席面，全靠卖家常便饭赢利。到了吃饭的时候，行话叫做“饭口”上，那生意是十分忙碌的，一般店家，真也够得上人头济济，起满坐满的程度。客人来了，首先全靠跑堂的伙计调动座位，绝不会让顾客站着等座，他总能有办法给你拆兑一个地方。客人落坐，先揩桌面，后摆调羹、筷子，动作迅速、麻利，然后动问：“您几位？吃点什么？喝酒不喝？”等等套话，然后报菜名点菜。一个人也好，三五个人也好，点好菜之后，高声报到菜口上，按所喊配料、烧菜，直到酒、菜、饭样样端上来，从来不开什么单子，不拿什么牌子、筹码等等，多少张桌子，多少位客人，多少样菜品，他都能记得清清楚楚，生意再忙，也不会弄错。某张桌子，什么菜上来了，什么菜没上来，随时都会注意到。如果催快一些，或某张桌子某个菜提前，他会马上高喊：“某某菜马前！”*后一个菜端上来，会自动告诉顾客：“齐啦——您哪！”再问一句：“您还添点什么？”真是手快、眼快、嘴快、腿快，头脑清醒，记忆惊人，态度从容，动作迅速，所谓“静若处子，动若脱兔”，静中观察，简直令人惊叹不已。
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鲁迅与北京风土 作者简介

邓云乡教授，学名邓云骧（1924.8.28----1999.2.9）山西省灵丘东河南镇人。青少年时期，先后在北京西城中学、师范大学和私立中国大学求学。1947年毕业于北京大学中文系。先后任教山西大同中学，天津中学。新中国成立后，在北京中央燃料工业部工作。1953年10月起，先后在苏州电校与南京电校教书。1956年1月在上海电力学院教书，至1993年退休。
邓云乡教授自幼受中国传统文化熏陶，具有深厚文史功底。学识渊博，兴趣广泛，善于思考，勤于撰述。退休后，以其亲身经历的事件或与他有涉的人，或事缘为诱因，或描绘与时代生活息息相关的经济、文化、民风民俗之变化，或明清以来文人文事钩沉，探究众说纷纭的历史文化现象，潜心著书。著有：《燕山乡土记》、《北京的风土》、《红楼风俗谭》、《北京四合院》、《清代八股文》。还有散文集：《书情旧梦》、《秋水湖山》、《花鸟虫鱼》、《吾家祖屋》。