寻味中国 内容简介

《寻味中国》完全从文化的角度去写美食，而不是教大家怎么去做，怎么去吃，反而能从中解读出更多有内涵的东西。而且作者经历丰富，年轻时一直云游四方，在各个地区都有过生活体验，文字中有着一股浓郁的生活气息和文化底蕴。读起来有一种酣畅淋漓的痛快感，只想一气呵成读完，犹如饮一杯烈酒，直通五脏六腑，颇让人爽快！ 

寻味中国 本书特色

味道，是食物给与我们的味觉体验，而这种美妙的触感又能够带给我们心情的愉悦。都说，食物是有治愈功能的。能时刻感受到各种味道交融在自己的感官中，想不高兴都难。而酸甜苦辣咸，是食物具有的所有味道。在享用这些美味时，更多地需要去解读背后的文化。食物的创造性和人类的创新性，不断刷新着食物的味道，也蕴含着各个地方的文化底蕴，解读这些味道，也正是解读这些文化。不仅要满足自己的口腹之欲，更要满足自己的精神追求，这是一个既有食感又有文感的作品。

寻味中国 目录

**篇五味魁首是咸鲜一潮菜，味之启蒙/18杂咸一碗糜/18惠州云吞 梅州面/21一盅两件/23茂名吃鸡/25泉州卤面牛肉羹/27沙县小吃/29二淮扬菜之恋/31开国大宴淮扬菜/32三河虾糊/34天下**鲜/36红膏炝蟹/38胡适一品锅/39三汉味/40老通城豆皮/41天门吃蒸菜/43襄阳缠蹄蟠龙菜/45四北方海鲜/47虾爬饺子与鸡丝洋粉/47海蛎子自助餐/49火爆扇贝南戴河/50五好吃不如饺子 /52饺子记忆/52炒肝嘎巴菜/54四面码/55赵县那碗熬菜/57徐州伏羊一碗汤/59河南烩面灌汤包/60六八大炖/62沈阳故宫一口锅/63炖四白/64手把肉与大骨棒/66图们小鸡炖土豆/68七川滇黔 也咸鲜/70平地一声雷/70黑井烧肤盐焖肉/71油淋干巴小刀鸭/73三合汤 刷把头/75八黄面 糊锅 羊肉泡/76渭南水盆羊肉泡/77敦煌黄面 酒泉糊锅/79榆林水煮鱼/81灵武手抓 西宁羊脖子/82吐鲁番拉条子/84第二篇酸世界一山西一勺醋/88大寨饭/89延安饸烙半碗醋/90暖泉的碗坨子/91锡林浩特好莜面/93呱呱捞捞浆水面/94二川之酸/96嘉陵江边担担凉粉/96阆中牛肉蘸醋吃/97老醋蛰头与新繁泡菜/99三东南亦醋乡/100苏州吃蟹/101西湖醋鱼也美味/102泉州醋肉有味道/103糟粕醋/104咕咾肉 锅包肉/105四酸汤 酸汤/107镇远红酸汤/108龙陵火锅蚂蚁酸/109金堂那顿酸菜鱼/110五翠花上酸菜/111绥化酸菜汤/112杀猪菜/113酸菜粉/114六乳香酸豆角/116东安仔鸡/116剁椒鱼头酸豆角/117益阳一碗酸萝卜/118第三篇不可或缺之甜一江沪甜食多/122无锡一桌甜/122七宝汤团/124粢饭包油条/125二马蹄糕 翻沙芋/127潮州翻沙芋 顺德马蹄糕/127福州老婆饼/129三甜烧白/130三合泥 夹沙肉/130冻糕 叶儿粑/132破酥包子 四两坨/134孝感麻糖 云片糕/136欢喜坨与糖油果子/137四糖三角/138面茶 杏仁茶 糖三角/139五台黄米糕/140丰镇月饼/142五醪糟/144酒酿 甜酒 白酒 米酒 醪糟/145汉中月子饭/147甜醅/148六咸菜有点甜/149扬州酱菜/149独山盐酸与昆明黑大头/150酱瓜糖蒜六必居/152第四篇辣味天下一辣在湘赣边/156红红的临武鸭/156万溶江边 湘西印象/158庐陵味道/160二辣子一道菜/161秦镇凉皮/162拉面 扯面/164石泉、后柳汉江鱼/165三麻辣天下/166朝天门老火锅/167红汤羊肉说尧坝/169江油肥肠格外香/170小面风暴/171四甜酸之辣滇黔桂/173老友粉 螺蛳粉/174汆肉米线一碗红/175乌江片片鱼/177五东北一点红/179蒜蓉辣酱蘸馒头/179蘸酱菜 两碗酱/181尖椒茄子卤/183六有辣 浙有辣 /184武夷山下的惊喜/184从辣鱼头认识衢州/186七蒜芥也是辣/188芥末墩/189煎饼卷大葱/190老姜肉片汤/192牙捣蒜/193胡辣汤/194第五篇苦食一瘪与苤/198瘪香榕江/198撒苤说瑞丽/200二是药三分苦 /202苦藠鸭 当归鸡 石斛鸭/202三七入馔苦为香/204三野菜清苦/205苴荬菜 婆婆丁 老山芹/206柳叶枸杞尖/207苦笋情结/209第六篇香与臭的辩证一臭鲑鱼/212宁波之臭别样鲜/212绩溪吃鱼/214二豆腐之“臭” 鱼虾也“臭”/216臭豆腐的遐想/217豆腐帘子/218芷江酸鱼/220都匀虾酸 瓮安漤菜/221三青方/223王致和/224臭虾酱/225毛蛋/226第七篇硝糟醉霉境界一硝肴说/230中华三腿/230肴蹄不当菜/233松花皮蛋/234二霉菜香喉/235霉菜烧肉一碗酒/236霉千张与霉豆渣/238棠樾一筐毛豆腐/239三醉虾醉蟹东南风/241屯溪醉蟹/241火焰虾/243九门头与三杯鸡/244米酒蒸鸡与米酒炖鸡/246安阳腐乳肉/247四糟香南北/248济南吃鱼糟味浓/249苏州好糟菜/250榕城的红糟 蓉城的醪糟/251五怪味/252怪味胡豆 怪味鸡/253豆汁/254童子蛋/256薄荷折耳根/257后记

寻味中国 相关资料

好友要云的新书《寻味中国》出版，请我写序。我有些为难，书是写的是“吃”，我对吃没有研究。他说，你是几十年的老记者，走南闯北，吃遍全国，你写序最合适。我自知虽然几乎转遍了全国，对吃却历来不讲究，更不研究，为《寻味中国》写序，真感觉无从下笔。不过，从对要云的了解，对书稿的阅读，倒也有些感触值得一说。第一，很佩服要云的“吃”。作为一个记者，见过的世面不少，参加过各地不少饮宴，更品尝过各地不少小吃，但吃的时候并未在意，吃过也就吃过了，或者说是白吃了。而要云不同，他的吃不单是为了满足口舌之欲，而是在品尝美食的滋味。不是一吃了之，而是吃了就有记录。他的吃，是在吃文化。或者说，他不是一般的吃货、食客或什么美食家，他是在考察中国的饮食文化。这是他的高明之处，我们一般人无法企及。试问世上能有几人把吃过的东西和吃的感受都记录在案，供别人参考？第二，很佩服要云的“细”。他的吃，能作为一个系列，是长期积累的结果。他每到一地，每吃一种东西，都能细细地观察，认真地记录，从食材、做法、风味，到自己的感受，都有详细的描述。这本书，他用自己的经历和感受，介绍各地的美食，更突出描绘了东西南北不同地域的饮食风格和风俗。我以为，这本书不是单纯的美食之作，是给各地旅游者们提供的饮食指南，可以称作为对中国饮食文化的科普。第三，我佩服要云的“特”。一般介绍中国饮食，在结构上可能免不了这菜系那菜系，什么鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，还有湘菜、东北菜等等。要云先生不是从菜系入手，而是独辟蹊径，从菜品口味和自己的口感出发，把自己的书结构成了咸、酸、甜、辣、苦、香臭和硝糟醉霉7个篇章，从而对中国饮食作了更详尽的描述，也给人以耳目一新之感。第四，很佩服要云的“爽”。要云不是文人，他是事务官，但他的文笔却高于一些文人，风格独到。这本书的每一个章节，都是一篇优美的散文。他的文字以短句居多，干净利落，绝不拖泥带水，一如他的为人处事。由于书的内容新颖有趣，文字又富于节奏感，读起来就有“爽”的感觉。美中不足的是这本书缺少图片。如果每种食品都有图片相配，一定会大大地增加人们按图索骥的愿望。我知道，要云每到一个地方，每吃一种东西，都会认真拍摄，积累了不少各地美食图片。这本书少了图片，据说是为了控制篇幅，也是没有办法的事。因为对“吃”这个话题没有研究，说不了内行话，只能说几句外行话，权算作序吧。（王景和 新华社高级记者）

寻味中国 作者简介

要云，资深行者、食客。生于河北张家口，幼年入籍广东潮州，中学时代在云南昆明度过。再求学于四川成都，毕业后分配至黑龙江哈尔滨。因为众所周知的原因，在成都的学业实际上是虚度四年，工作后不能胜任，再到江苏南京重新就读。最终所学无所用，毕业后奉调北京工作，在北京生活三十五年。幼年开始频繁迁徙的惯性，一直延续至今。游走四方，寻味村野，探寻各地民俗历史，特别是食俗传承，成为一生爱好与追求。近二十年，遍游各省，深入乡镇村寨，求学民族地区，曾多次为寻觅各民族民系民俗食俗作主题旅游，多有心得。尤钟情于客家民系、明季后滇黔民系、清末之后北方民族民系和回族食俗的探索，写出游历品味心得二百多万字，已出版《食客笔记》《辣味江湖》等。