内容简介

《食帖09：了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物，也或将成为你“真正了解”面包的第一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人，深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享；探讨专业烘焙奥秘的同时，进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺，以及无论零基础还是烘焙高手，都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等，用轻松易懂的方式，展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法，让每个人都能成为面包师。

食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。

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现已出版9本特集书，全国同期热售。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》

《食帖02：只为喝杯好咖啡》

《食帖03：食鲜最高》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生于厨房》

《食帖08：自给自足指南书》

《食帖09：了不起的面包》

作品目录

作者简介

受访人

Djibril Bodian / 法国巴黎面包师，2015年“巴黎最佳法棍面包”制作者。

Ben MacKinnon / 英国东伦敦E5 BakeHouse（E5面包店）创始人。E5 BakeHouse是面包大师保罗•霍利伍德多次推荐的面包店。

宗像誉支夫 / 日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人，主营石窑烘焙的天然酵母面包。

Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。

David McGuinness / 澳洲连锁面包店Bourke Street Bakery创始人。

Josey Baker / 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人，面包烘焙师。著有《乔西•贝克的54道面包食谱书》（Josey Baker Bread: 54 Recipes）。

林育玮 / 台湾著名面包主厨。

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精彩摘录

酸面团酵种7DAYS食材：有机面粉或新鲜小麦粉过滤水DAY1将90克面粉和100毫升水混合，搅拌均匀，确保没有干粉、面块。覆毛巾在阴凉干燥处放置24小时注：揉面时切忌过度混合或用力面。最佳的室内温度为18-22DAY2加入90克面粉、100毫升水，混合搅拌均匀。在阴凉干燥处放置24小时DAY3加入90克面粉、100毫升水，混合搅拌均匀。在阴凉干燥处放置12小时12小时后，分离出200克面团（丢弃其余）。加入100克面粉和100毫升水，揉至没有干粉、面块。覆毛巾，放置12小时DAY[4][5][6]早晨：分离出250克面团（丢弃其余），加入90克面粉和100毫升水混合，放置8小时下年（8小时发酵后）：添加90克面粉和100毫升水，混合，放置DAY7清晨分离出74克面团（其余保留，继续喂养），添加94克水和77克面粉，搅拌均匀，覆毛巾，放置发酵8小时，制成用于制作后页乡村面包的245克酵种

——引自章节：AndrewConnole：美的事物，总是要花时间的

无论面包的外表如何，它的口味会决定它是否是一个好面包。

——引自第47页