《食帖09:了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物,也或将成为你“真正了解”面包的第一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人,深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享;探讨专业烘焙奥秘的同时,进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺,以及无论零基础还是烘焙高手,都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等,用轻松易懂的方式,展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法,让每个人都能成为面包师。
食帖WithEating,国内超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式,每月出版一本特集书。
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现已出版9本特集书,全国同期热售。
《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》
《食帖02:只为喝杯好咖啡》
《食帖03:食鲜最高》
《食帖04:肉!肉!肉!》
《食帖05:全宇宙都在吃甜品》
《食帖06:理想身材,吃即王道!》
《食帖07:大丈夫生于厨房》
《食帖08:自给自足指南书》
《食帖09:了不起的面包》
受访人
Djibril Bodian / 法国巴黎面包师,2015年“巴黎最佳法棍面包”制作者。
Ben MacKinnon / 英国东伦敦E5 BakeHouse(E5面包店)创始人。E5 BakeHouse是面包大师保罗•霍利伍德多次推荐的面包店。
宗像誉支夫 / 日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人,主营石窑烘焙的天然酵母面包。
Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。
David McGuinness / 澳洲连锁面包店Bourke Street Bakery创始人。
Josey Baker / 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人,面包烘焙师。著有《乔西•贝克的54道面包食谱书》(Josey Baker Bread: 54 Recipes)。
林育玮 / 台湾著名面包主厨。
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酸面团酵种7DAYS食材:有机面粉或新鲜小麦粉过滤水DAY1将90克面粉和100毫升水混合,搅拌均匀,确保没有干粉、面块。覆毛巾在阴凉干燥处放置24小时注:揉面时切忌过度混合或用力面。最佳的室内温度为18-22DAY2加入90克面粉、100毫升水,混合搅拌均匀。在阴凉干燥处放置24小时DAY3加入90克面粉、100毫升水,混合搅拌均匀。在阴凉干燥处放置12小时12小时后,分离出200克面团(丢弃其余)。加入100克面粉和100毫升水,揉至没有干粉、面块。覆毛巾,放置12小时DAY[4][5][6]早晨:分离出250克面团(丢弃其余),加入90克面粉和100毫升水混合,放置8小时下年(8小时发酵后):添加90克面粉和100毫升水,混合,放置DAY7清晨分离出74克面团(其余保留,继续喂养),添加94克水和77克面粉,搅拌均匀,覆毛巾,放置发酵8小时,制成用于制作后页乡村面包的245克酵种
——引自章节:AndrewConnole:美的事物,总是要花时间的
无论面包的外表如何,它的口味会决定它是否是一个好面包。
——引自第47页
原名李氘,1973年生。代表作《杯雪》(即《乱世英雄传》)、《青丝井的传说》等。籍贯:出生于黑龙江齐齐哈尔,常居湖北随州,偶居深圳,有时浪迹四方。身份:职业写手...
马伯庸:作家。人民文学奖、朱自清散文奖得主,有“文字鬼才”之誉。被评为沿袭“‘五四’以来历史文学创作的谱系”,“文字风格充满奇趣”。 代表作《古董局中局》入选第...
☆全文本解读。《左传》是先秦时代的历史著作,内容丰富,规模宏大,开传统史学之先河,被誉为“史之极也”。本书对《左传》进行了全文本的解读,采用《春秋》《左传》按事...
作品目录编年诗富平少侯敬宗 宝历二年陈后宫(玄武开新苑)陈后宫(茂苑城如画)无愁果有愁曲北齐歌文宗 大和元年无题(八岁偷照
福地享子 Fukuchi Kyoko,水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县,毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社(现赫斯特妇人画报社)就职,...
大灾变2100年 内容简介 前言**章 惊天预言及反思1.引子2.公元2100年的预言3.该亚假说4.盘古神话的隐喻5.中国古代有机整体观6.西方自然与精神的对...
《螺旋肌肉链训练:治疗椎间盘突出和脊柱侧弯》内容简介:本书主要介绍治疗椎间盘突出的螺旋稳定训练方法和方案。本书与已经出版的
建筑绘画与一般绘画 内容简介 建筑画,特别是建筑表现图,*主要的目的和作用在于向建筑的业主、使用者乃至包括建筑师在内的设计者和其他有关的人说明所描绘的建筑,着重...
九滴水,刑事科学技术室痕迹检验师。习于凶案现场调查,他人见血腥凶杀,我们解死亡密码。天道无亲,常与善人,坚信罪恶触物留痕,秋毫之末即是正义所在。微博:@痕迹检验...
吴晋慧,简书职场专题优秀作者,曾在尚德机构无限课堂担任职场导师,现任金山办公软件产品运营经理,有10年市场、运营岗位的招聘经验,浏览过上万封简历,面试过数千人,...
金子,盛大文学著名网络作家。出版长篇小说《月光下的单人床》《时间灰烬》,小说《玫瑰花精》获新浪原创文学大赛二等奖。重庆作家协会会员。代表作《梦回大清》《夜上海》...
【内容简介】宋人自信自己“文物之盛,跨绝百代”,本书选取了宫廷、官场、旅途、科场和文坛五个最具文艺气息的生活场景,讲述了大宋天子如何从粗犷到温润,诗词如何在士大...
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查尔斯· 麦克莱恩(Charles MacLean, 1942―),作家,艺术史与法律专业毕业,全球首席威士忌大师,被称为“威士忌教父”,致力于威士忌研究、写作...
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