《食帖09:了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物,也或将成为你“真正了解”面包的第一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人,深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享;探讨专业烘焙奥秘的同时,进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺,以及无论零基础还是烘焙高手,都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等,用轻松易懂的方式,展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法,让每个人都能成为面包师。
食帖WithEating,国内超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式,每月出版一本特集书。
食帖新浪微博:@食帖
食帖微信公众号:witheating
现已出版9本特集书,全国同期热售。
《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》
《食帖02:只为喝杯好咖啡》
《食帖03:食鲜最高》
《食帖04:肉!肉!肉!》
《食帖05:全宇宙都在吃甜品》
《食帖06:理想身材,吃即王道!》
《食帖07:大丈夫生于厨房》
《食帖08:自给自足指南书》
《食帖09:了不起的面包》
受访人
Djibril Bodian / 法国巴黎面包师,2015年“巴黎最佳法棍面包”制作者。
Ben MacKinnon / 英国东伦敦E5 BakeHouse(E5面包店)创始人。E5 BakeHouse是面包大师保罗•霍利伍德多次推荐的面包店。
宗像誉支夫 / 日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人,主营石窑烘焙的天然酵母面包。
Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。
David McGuinness / 澳洲连锁面包店Bourke Street Bakery创始人。
Josey Baker / 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人,面包烘焙师。著有《乔西•贝克的54道面包食谱书》(Josey Baker Bread: 54 Recipes)。
林育玮 / 台湾著名面包主厨。
...
(展开全部)
酸面团酵种7DAYS食材:有机面粉或新鲜小麦粉过滤水DAY1将90克面粉和100毫升水混合,搅拌均匀,确保没有干粉、面块。覆毛巾在阴凉干燥处放置24小时注:揉面时切忌过度混合或用力面。最佳的室内温度为18-22DAY2加入90克面粉、100毫升水,混合搅拌均匀。在阴凉干燥处放置24小时DAY3加入90克面粉、100毫升水,混合搅拌均匀。在阴凉干燥处放置12小时12小时后,分离出200克面团(丢弃其余)。加入100克面粉和100毫升水,揉至没有干粉、面块。覆毛巾,放置12小时DAY[4][5][6]早晨:分离出250克面团(丢弃其余),加入90克面粉和100毫升水混合,放置8小时下年(8小时发酵后):添加90克面粉和100毫升水,混合,放置DAY7清晨分离出74克面团(其余保留,继续喂养),添加94克水和77克面粉,搅拌均匀,覆毛巾,放置发酵8小时,制成用于制作后页乡村面包的245克酵种
——引自章节:AndrewConnole:美的事物,总是要花时间的
无论面包的外表如何,它的口味会决定它是否是一个好面包。
——引自第47页
环氧树脂及其应用 本书特色 《环氧树脂及其应用》作为国家“十二五”重点图书《合成树脂及应用丛书》的一个分册,该书环氧树脂的基础知识、具体的应用领域等进行了论述,...
✡编辑推荐✡-✡谎言掩盖的伤痛永远不会愈合,唯有真相才能治愈。✡日本推理小说的传世经典!日本销量超300万册!✡15年精心构思,9年提笔打磨,耗费4700张稿纸...
Greg Nudelman 是DesignCaffeine公司CEO兼移动体验策略师,具有15年的移动体验从业经验,曾为eBay、WebEx、Wells Far...
理查德·耶茨(Richard Yates,1926-1992)是“焦虑时代的伟大作家”。作品有《革命之路》、《十一种孤独》、《复活节游行》、《恋爱中的骗子》、《...
薛林荣,1977年生,甘肃秦安人,中国作家协会会员。著有长篇历史小说《疏勒》,散文集《一个村庄的三种时间》,随笔集《阅人记》《处事记》等。作品散见于《散文》《北...
本书主要介绍PhotoshopCS6图像处理的相关知识,主要内容包括编辑和绘制图像、创建并编辑选区、应用图层、修饰图像、调整图像色彩
痤疮的分型论治 本书特色 本书参阅了近年来的国内外有关痤疮的文献,结合编者的临床实践经验,根据痤疮的发病因素与机制,针对不同的痤疮类型选择正确的治疗方法,以期达...
中医心理保健 本书特色 为什么说中医心理学古老而又年轻 什么是“心主神明”的“形神一体论” 什么是独具特色的阴阳睡梦论 什么是*古老的人格理论 古代名医怎样用心...
作品目录教你营造宜家式的生活 8实例1 曲木家具与绿色搭配是营造舒适客厅的秘诀 10实例2 吸取音乐剧的舞台设计元素,打造自由奔
《热身运动》内容简介:《热身运动:优化运动表现与延长运动生涯的热身训练系统》是全面介绍热身运动的实用指南。全书从为什么要热
《中国固体矿产资源会计规范问题研究》内容简介:在我国固体矿产资源会计规范暂时缺失的背景下,本书以国际采掘业会计准则以及我国
继承法基础(影印本) 内容简介 本书从遗嘱基本特性分析入手,探讨了立遗嘱人立遗嘱的能力与意图以及遗赠的相关法律问题;立足于继承法的相关规定,重点阐述了时效、管辖...
文学大师写给孩子们的经典故事中外插画家绘制的精美插图版本◎宫崎骏盛赞的日本传奇推理大师,创作生涯中难得一见的童心之作梦野久作是日本极具传奇色彩的幻想文学作家,他...
《陶庵梦忆》内容简介:《陶庵梦忆》是记述关于明末散文家张岱所亲身经历过的杂事的著作,它详细描述了明代江浙地区的社会生活,如
《生命是什么(插图珍藏版)》内容简介:吴国盛推荐,众多诺奖得主的生命科学启蒙书!新锐艺术家马岱姝精绘插图! 生命是什么?它为
@秋叶,原名张志,武汉工程大学副教授,Office在线教育领导品牌【秋叶PPT】创始人,中欧商学院私享会导师。微信公众号【秋叶PPT】是国内有影响力的职场技能分...
《夜的命名术:皮扎尼克诗合集》翻译自西班牙语原版《皮扎尼克诗全集》,收录了皮扎尼克生前以“阿莱杭德娜•皮扎尼克”署名结集出版的全部诗作,以其六本诗歌单行本为分辑...
中国法律文化对西方的影响 本书特色 季羡林作为一代国学大师,从理论的角度严谨地阐述了中国文化与法律千丝万缕的联系及其对国外法律制度的影响,语言精辟,视角独特。中...
作品目录前言凡例部首第一篇上一部上部示部三部王部玉部玨部气部士部丨部第一篇· · · · · ·
茶艺服务技巧 本书特色 《茶艺服务技巧》考察了中国茶艺的发展、演变和传统茶艺在当代的传承、复兴,归纳了茶艺的种类,介绍了茶叶的鉴别技巧、茶汤的品尝技巧、茶叶的保...