啤酒酿造技术-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

啤酒酿造技术目录

前言
**篇啤酒概论
**章啤洒工业发展简史
第二章民界及中国啤酒工业现史
第三章啤酒的类型及啤酒生产工艺简介
第二篇啤酒原料
**章酿造用水
第二章麦芽
第三章酒花
第四章谷物辅料及其他替代品
第五章酵母
第六章特种麦芽价绍
第三篇麦汁制备
**章麦芽粉碎
第二章糖化
第三章麦汁过滤
第四章麦汁煮沸
第五章麦汁后处理
第六章糖化工艺计算
第七章糖化过程的质量控制
第四篇啤酒发酵
**章发酵中的物质转化
第二章酵母扩培
第三章传统啤酒发酵工艺
第四章现代啤酒发酵工艺
第五章酵母添加、回收和保存
第六章发酵设备
……
第五篇啤洒过滤
第六篇啤酒包装
第七篇啤酒稳定性
第八篇啤酒生产清洗技术
第九篇纯生啤洒生产技术
附录
参考文献

啤酒酿造技术内容简介

本书收入了近几年啤酒酿造工业中现的新技术、新工艺新设备以及质量管理方面的*新知识。我们力求理论与实践昆密结合，工艺和设备并重，注重实践，以培养学生的实际操作以及综合应用能力。本收内容翔实，图文并茂，是一本不可多得的实用性教材。
本书共计九篇，约80万字。内容主要包括：啤酒工业的发展概况、啤酒生产的主要原料、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒包装、啤酒的稳定性、啤酒设备的清先以及纯生啤酒的生产技术等啤洒行业发展的*新内容。
本书为模块式教材，各单元既相互联系，又相对独立，**单元都可以独立的教材作用。困此，既可作为理工科大学的教材，也可作为啤酒工厂工程技术人员的工作参考书。