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从零开始学做餐饮经理

作者：樊春元

出版社：人民邮电

出版年：2016年7月

ISBN：9787115427243

所属分类：经济金融

书刊介绍

《从零开始学做餐饮经理》内容简介

餐饮经理是餐饮企业中重要的管理人员，如何成为一名优秀的餐饮经理？如何开展与实施餐饮管理工作？这是每一名餐饮经理都要面临的问题。
本书共11章，分别介绍了餐饮经理要做什么、互联网新营销模式、餐饮网络平台必知、餐饮营运监管要点、餐饮员工管理之道、如何做好服务管理、如何做好质量管理、餐饮成本控制须知、餐饮卫生管理要点、餐饮安全管理知识、如何做好财务管理等方面，为餐饮管理人员开展工作提供了重要的参考。全书着重突出餐饮管理工作的方法、流程、技巧和细节，具有很强的实用性和可操作性。
本书适合餐饮企业的各级管理人员阅读，也适合在各类企事业单位从事餐饮工作的人员、希望从事餐饮工作的人员以及高等院校相关专业的师生阅读。
樊春元，山西原平人，太原工业大学计算机专业毕业，中国首批认证软件工程师，先后任某集团公司深圳、广州、佛山分公司总经理，主管IT编程、销售等业务。
同时，樊春元也是山西传统名吃"面东家"第六代传人。缘于浓浓的乡情和对山西面食的传承，樊春元于2006年转型，在广东佛山开办了独具山西特色的面东家餐饮集团，旗下拥有“面东家”“乔家面馆”“四海他她”“鱼窝”等餐饮店。十年磨一剑，截止2016，因深厚的企业文化特色以及持续良好的经营口碑，集团釆用现代化企业管理与软件程序管理相结合的先进管理模式，现已开办了30余家连锁分店，拥有千余名员工。
近年来，面东家餐饮集团先后获得中国食品安全报安全承诺奖、广东省企业文化先进单位、广东省诚信度文化企业、广东省公众形象企业等光荣称号。樊春元本人也被推举为佛山市食品行业协会副会长、佛山市山西商会副会长。

作品目录

前言
第1章：餐饮经理要做什么
1.1、餐饮经理的岗位职责
1.2、餐饮经理职业素质要求
1.3、餐饮经理的工作目标
1.4 餐饮经理的日常工作
1.5、餐饮经理的定位
1.6、餐饮经理要有效授权
1.7 餐饮经理要指示与汇报
1.8、必备技能：有效沟通
第2章：互联网新营销模式
2.1 餐饮企业的“互联网+”
2.2 餐饮企业网站营销
2.3 餐饮企业微信营销
2.4 餐饮企业微博营销
2.5 餐饮企业的O2O
2.6 餐饮企业如何进行O2O营销
2.7 iPad点菜系统
第3章：餐饮网络平台必知
3.1 餐饮团购平台
3.2 餐饮O2O平台
3.3 订餐O2O平台
3.4 网络菜谱平台
3.5 供应链平台
3.6 软件供货商
3.7 餐饮O2O之厨师上门
第4章：餐饮营运监管要点
4.1 餐饮营运监督的目标
4.2 餐饮监督的特殊问题
4.3 餐饮监督的基本步骤
4.4 餐饮营运监督实施
4.5 制度化管理
4.6 表格化管理
4.7、窗体管理
4.8、营运业绩分析
第5章：餐饮员工管理之道
5.1、设定员工配置标准
5.2、制定员工服务守则
5.3、餐饮服务人员培训
5.4、设计完善的奖励制度
第6章：如何做好服务管理
6.1、高质量服务
6.2 服务质量标准的制定
6.3 高质量服务检查
6.4 客人满意度监控
6.5 改善服务质量
6.6 提供客人反应、认知及奖励措施
6.7 客人投诉处理
第7章：如何做好质量管理
7.1 餐饮服务质量标准
7.2 餐饮服务质量控制方法
7.3 原料采购质量控制
7.4 菜肴制作过程质量控制
第8章：餐饮成本控制须知
8.1 影响成本的决定因素
8.2 成本控制方法
8.3 建立成本检查制度
8.4 收入控制
8.5 人工成本控制
8.6、影响成本控制成功因素
8.7 成本计算管理
第9章：餐饮卫生管理要点
9.1、厨房卫生管理
9.2 菜品加工环节的卫生管理
9.3 其他加工流程的卫生管理
9.4 员工卫生管理
第10章：餐饮安全管理知识
10.1、食物中毒的预防
10.2 安全防范
10.3 火灾防范
10.4、关于防盗
10.5 关于防抢
10.6 仓库安全管理
10.7 餐厅突发事件处理
第11章：如何做好财务管理
11.1 收银管理
11.2 账单管理
11.3、数据分析
11.4、收入稽核