香辛料作为调味品之一,在国内外的烹调中都占据重要的地位。大厨们对香辛料的巧妙使用及搭配,成就了菜肴的不同风味和美感,诞生了像德州扒鸡、道口烧鸡、五香酱牛肉、腊汁肉夹馍等这样传承千百年的佳肴。
虽然常用的香辛料只有六七十种,但且不必说不同香辛料气息各异、风味不一,单就同一种香料而言,取用部位、加工方式以及产地和产期等因素的差异,也导致其在菜肴调味中产生相去甚远的效果。如果不能充分了解香辛料的基本特性与口味特点,就无法熟练运用香辛料,更别说复杂料方的配伍。为了解开香料包里的秘密,笔者广泛搜集资料、走访大师名厨以及相关领域的专家,编辑并整理此书。
本书共收录了55种烹调中较常使用的香辛料,除了介绍它们各自的植物学特征和分类,以及产地、产期、优劣鉴别,还重点对它们的味道特征、适用食材和一般添加量等做了重点介绍。同时,笔者还为大家推荐了一种运用“君臣佐使”的中医药方剂理论进行复合香辛料配伍的方法,希望能帮助读者找出香辛料搭配中的些许规律。此外,本书还收集、整理了各地大厨在香辛料使用方面的心得经验和实用配方,以便大家对这些成功的方法进行借鉴和参考,制定出符合目标口味的香辛料调味包。
张兰生于1958年,是S Hotel董事长汪小菲的母亲,台湾著名女艺人大S的婆婆。生于“三年困难时期”,历经“文革”动荡,她独自下海打拼,积攒人生第一桶金后回国...
临床用方十讲 内容简介 本书研讨了方剂学的历史沿革,揭示了方剂学自身的理论体系,荟萃了今人的研究成就与进展,为方剂学基本理论的整体系统研究、构建,做了开头工作,...
赵冬梅,北京大学历史系副教授。主修宋史,并及晚唐五代,兴趣在官僚制度、官僚生态、社会生活等。著有《武道彷徨:中国古代的武举与武学》及论文若干,译著《中国转向内在...
[美]罗伯特·沙因费尔德(Robert Scheinfeld)二十多年来,沙因费尔德在一百九十多个国家,帮助许多人以更少的时间和努力享受更多乐趣的同时,创造出惊...
自达磨东渡,禅宗一脉得以在中华流行,滥觞于六祖慧能。禅宗渐次与中华文化相融合,演变成为中华特有的一种文化现象。而作为记录宗门师承、传道的灯录作品,不单单是宗门修...
内容简介谁是莫里索——用画笔记录家庭日常生活的母亲让马奈神魂颠倒的的顶流女明星比印象派更具现代性的出色创作者改变女性时代地位的重要艺术家本书是“纸上美术馆”系列...
注册环保工程师基础考试应试一本通 本书特色 为配合全国注册环保工程师资格考试,也为有效指导考生复习、应考所组织编写的本辅导教材,以中华人民共和国建设部公布的注册...
1920年,美国一位虔诚的基督教圣徒考门夫人出版了她的第一本著作,这本书详细地记录了一年365天中每一天的生活感悟,同时汇集了大量布道、宗教著述和圣诗的片言只语...
阿尔贝•加缪(1913~1960),小说家、哲学家、戏剧家、评论家。法国存在主义文学领军人物,“荒诞哲学”的代表。他认为人生是荒诞的,人不能理解世界,但又不能屈...
大体积混凝土预冷技术 本书特色 翁定伯编著的这本《大体积混凝土预冷技术》系统地介绍了大体积混凝土及其原材料的各种降温方法、冷却技术、预冷、制冷设备和设施。全书分...
Miguel Grinberg拥有25年开发经验的高级软件工程师,目前为广播公司开发视频软件。他常在个人博客(blog.miguelgrinberg.com)上...
外科名方 巧记熟练妙用中医名方丛书 内容简介 本书主要介绍中医教材中的传统名方,这些名方均属中医生必须掌握的方剂。内容主要分为三部分:①巧记:利用歌诀及趣味记忆...
本书是十卷本《黑格尔<精神现象学>句读》之第二卷,是对这本经典著作导论和意识部分的解读。黑格尔的这部著作阐述了自己哲学观点和方法论原则,自称此书是他哲学体系的导...
燃烧殆尽的残骸是血的羁绊,线索与浮线共舞的解密乐趣!【编辑推荐】★获得梅菲斯特奖的作品,通常都会以巧夺天工的构思,以及天马行空的想象力让读者得到最大限度的体验。...
创业初期只是一个街道小厂,没有资金、信誉和业绩,在这种情况下起步的京瓷公司一路高速发展,不仅安全渡过泡沫经济、金融危机等
《黄帝内经》与《易经》里的养生之道 本书特色 人的一生都处在阴阳的不断消长和转化之中,生命储备是维持阴阳平衡的基础,而饮食又是维持生命的根本。透过饮食来调节体内...
邱锦伶台湾知名养生专家曾任北京同仁堂台北旗舰店养生咨询师众多天王天后养生幕后推手提出独到的“择食”“瘦孕”理论,主张通过适合自己的食物,达到美肤、健康、瘦身、舒...
☆文学纪念碑 56 诗史三百年,只取四段读。弥尔顿、济慈、艾略特、普拉斯如何从学徒成为大师?☆精炼典雅的文笔、严谨准确地分析年轻诗人的成熟蜕变之路☆哈佛文学教授...
科学快速功法第一节科学快速功法概述自古以来有个错误认识,“道者,只可心领,不可言传。”又有“道心唯悟”。认为道是讲不出来的,全靠自己领悟,而能讲出来的就不是道。...
张至顺道长,号米晶子,全真龙门派第二十一代。道长十七岁于陕西华州半截山碧云庵出家,随师父陕西山阳大天竺山刘明苍道长修行悟道。刘明苍道长得师太王圆吉道长真传。一九...