香辛料作为调味品之一,在国内外的烹调中都占据重要的地位。大厨们对香辛料的巧妙使用及搭配,成就了菜肴的不同风味和美感,诞生了像德州扒鸡、道口烧鸡、五香酱牛肉、腊汁肉夹馍等这样传承千百年的佳肴。
虽然常用的香辛料只有六七十种,但且不必说不同香辛料气息各异、风味不一,单就同一种香料而言,取用部位、加工方式以及产地和产期等因素的差异,也导致其在菜肴调味中产生相去甚远的效果。如果不能充分了解香辛料的基本特性与口味特点,就无法熟练运用香辛料,更别说复杂料方的配伍。为了解开香料包里的秘密,笔者广泛搜集资料、走访大师名厨以及相关领域的专家,编辑并整理此书。
本书共收录了55种烹调中较常使用的香辛料,除了介绍它们各自的植物学特征和分类,以及产地、产期、优劣鉴别,还重点对它们的味道特征、适用食材和一般添加量等做了重点介绍。同时,笔者还为大家推荐了一种运用“君臣佐使”的中医药方剂理论进行复合香辛料配伍的方法,希望能帮助读者找出香辛料搭配中的些许规律。此外,本书还收集、整理了各地大厨在香辛料使用方面的心得经验和实用配方,以便大家对这些成功的方法进行借鉴和参考,制定出符合目标口味的香辛料调味包。
医药及生物领域发明专利申请文件的撰写与审查 内容简介 为满足国内医药及生物领域企事业单位应对“入世”的需要,国家知识产权局组织相关业务骨干编写本书,包括内容:本...
(本书共两位主编,十五位作者,作者简介附后)编者简介:那仲良美国纽约州立大学新帕尔茨分校地理系杰出教授,自1968年执教至2001年荣誉退休。曾编著有关中国历史...
作品目录进入布花的视觉飨宴 01 风之精灵 02 海洋之星 03 松果小物 04 天使之约 05 幸福花嫁 06 繁星点点 07 狂舞探戈 08 和风物
*“一生都始终不知不觉地在为这个职位做准备”的博尔赫斯 在布宜诺斯艾利斯大学教授二十五堂文学课的忠实记录* 作家、访谈、讲座之外的博尔赫斯以享乐主义的态度来评判...
Inthis1891publication,EdwardGranvilleBrowne(1862-1926)offeredatranslationofTheEp...
百灵妇科传真-名医讲坛 节选 中医药学有着数千年的悠久历史,博大而精深,应该努力挖掘整理加以提高,中医妇科学是其重要的组成部分,亦是颇具特色的一门学科。...
菲利普·迪克Philip K. Dick(1928-1982)菲利普·迪克出生于美国芝加哥,之后在加利福尼亚州度过了大半生。1952年,他开始专职写作,终其一生...
草庐医录-步连珍五十年中医临证精要 本书特色 本书稿是作者中医临症五十年之精华,全书分为上中下三篇,从医论、医话、医案三方面阐述。通览全书不难发现作者以临床实践...
作品目录校辑者案语自序本书所据校辑书目桓谭新论卷一 本造篇卷二 王霸篇卷三 求辅篇卷四 言体篇卷五 见征篇卷六 谴非篇卷七 启
Simkin&Normans12thEditionofConceptsofAccountingInformationSystemsbuildsuponprevi...
西窗法雨(精装) 本书特色 法科入门学子人手**!众多政法院校新生入学阅读推荐!旧版备受好评,2013新版王者归来!*新上架法律好书 法槌十七声:西方名案沉思录...
园林工程 内容简介 本书系全国中等林业学校园林专业(四年制)试用教材,是根据原林业部人事教育司1996年8月颁发的《普通林业中等专业学校园林专业(四年制)教学计...
北京电影学院摄影系名师之作最经典、最前沿的影视照明百科全书● 理论为纲,探究传统、自然、印象派及当代光效法的艺术内涵● 实践为主,介绍实景、内景、棚景、人物及特...
这本书,是一群误入歧途的天才的故事,也是一群入院治疗的疯子的故事。这本书,是作者高铭耗时4年深入医院精神科、公安部等神秘机构,和数百名“非常态人类”直接接触后,...
乔阳,生于70年代,四川人,从事过多种职业。喜爱自然,在滇西北生活多年,现居大理。
Facebook、Twitter和LinkedIn产生了大量宝贵的社交数据,但是你怎样才能找出谁通过社交媒介正在进行联系?他们在讨论些什么?或者他们在哪儿?这本...
建筑装饰材料与施工工艺 内容简介 近年来,随着我国经济突出猛进的发展,作为国民经济晴雨表的建筑业得到了巨大的发燕尾服机遇,城镇建设不论在规模上还是在质量上都有了...
《人类命运共同体视域下中国参与全球气候治理研究》内容简介:本书拟从构建人类命运共同体的视域出发,以中国引领全球气候治理为研
汪曾祺,江苏高邮人,一九二〇年生。-九三九年就读于西南联合大学,为沈从文先生的及门弟子。约-九四〇年开始发表散文及小说。大学时期受阿索林及弗吉尼亚•吴尔夫的影响...
作品目录第一章 在自由主义以前第二章 自由主义诸要素1.公民自由2.财政自由3.人身自由4.社会自由5.经济自由6.家庭自由7