下厨前一定要学会的现代烹调基本原理
只需掌握20个核心技法,就能变化出做菜的无尽可能!
饮食作家庄祖宜、韩良忆诚意推荐
...................
※编辑推荐※
想要在家享受美味的菜肴,花费大把金钱和时间,一步一步严格按照食谱操作,做出来的东西却总不能 令人满意?你是否只顾着照搬菜谱,却忽略了烹饪技巧背后的基本原理?人气美食作家迈克尔•鲁尔曼认为:“一切烹饪之事都基于一套基本技法,如果你知道这些技巧,就少有在厨房里做不出的菜肴。”在本书中,他将这种基本技法浓缩为20个关键点,旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功,也让料理达人和厨师回归厨艺的起点,重新理解厨房、精进厨艺。
...................
※内容简介※
做菜时,你是否只是一味照着食谱的指示做,或者就只是跟着本能走,从不思考?煮意大利面时,你总会加一撮盐,但你真的相信那撮盐起得了作用?什么食材适合炖?什么食材适合水波煮?煎炸和烧烤火候怎么控制,食物才有金黄酥脆外表?翻开这本书,你的疑问将被一一解答。
本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国最受关注的美食作家之一,他从自己十多年的美食写作历程和与世界顶级厨师的合作中汲取经验,融会贯通,化繁为简,将烹饪的基础整理成20个要点,并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键,无论你是初学者还是久战厨房的老手,只要精熟这些,定会受益匪浅。
迈克尔·鲁尔曼,畅销美食作家,曾就读于美国厨艺学院(Culinary Institute of America)。勤于笔耕又精于烹饪,堪称是最有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数,曾与多位名厨共事。与美国主厨托马斯·凯勒(Thomas Kel ler)合作《法国洗衣 店餐厅食谱》(The French Laundry Cookbook)、与法国主厨埃里克·里佩尔(Eric Ripert)合著《回归烹饪》(A Return to Cooking)等书,另著有《完美烹饪全书:一看就懂的1000个料理关键字》(The Elements of Cooking)《大厨的诞生》(The Making of a Chef)《大厨的灵魂》(The Soul of a Chef)《美食黄金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the C...
(展开全部)
水果加盐可以突显水果的风味和甜味,西瓜加盐就是最好的例子。撒一点盐花在西瓜切片上,再试试味道—嗯,真是美味。这就是哈密瓜为什么和羊奶酪或火腿等盐渍食材如此相配的道理。
——引自第19页
组织和准备是厨房中两项重要的行动,但只有思考后才会出现。任何工作只要事前做好这两项行动——组织及准备,之后就会得心应手。但如果忽视它们,就会让自己在还没开始前就陷入危局。要知道厨房里有95%的失败,都可归咎于开始时没做好组织和准备工作。餐厅的厨房有个专指组织和准备的法文术语——Miseenplace,对每个普通家庭厨房也一样适用。Miseenplace的字面意思是“就位,一切就绪”,但真正的意思是“组织与准备”。它表示所有东西都该各就各位,该在厨台上的要放在厨台,该在炉子旁的要放在炉子旁边,该在火炉上的就要放在火炉上。而最重要的是,该放在心上的,一定要放在心上
——引自章节:一、思考
《深度学习——Caffe之经典模型详解与实战》首先介绍了深度学习相关的理论和主流的深度学习框架,然后从Caffe深度学习框架为切入点,介绍了Caffe的安装、配...
This information-packed volume explores the manifold ways in which architects an...
周鸿祎,全球领先的数字安全企业360集团创始人。全国政协委员,九三学社中央委员,全国工商联执行委员、大数据运维(网络安全)委员会首届轮值主席,获得全国劳动模范、...
犬猫混合感染症防治 本书特色 《犬猫混合感染症防治》由安徽科学技术出版社出版。犬猫混合感染症防治 内容简介 本书介绍的犬、猫多种混合感染症主要包括发病简况、病因...
本书为您提供了能够真正在对话中使用的各种建议。面对初次见面的人非常紧张说不出话来?通过观察判断对方的性格再来展开对话就可
奥南朵全球知名身心灵导师,英国ASHA基金会女性成员,被誉为全球最具有影响力和启发性的成功女性之一。二十多岁已是英国杰出的律师和商业杂志发行人,因内心充满紧张和...
《商务英语口语100主题》内容简介:互联网+时代,你最需要的英语学习书!商务英语全能会话,让你像马云、俞敏洪、李开复一样成为双
锦方选集内科第一册 本书特色 重庆卫生局编写的《锦方选集:内科(第1册)》收入了上千个治疗咳嗽类、哮喘类、肺痈类、肺痨类、咳血类、吐血类、便血类、溺血类等内科病...
高炉炼铁理论与操作 内容简介 本书结合高炉炼铁生产实际,由浅入深地阐明了高炉内铁矿石还原过程、炉渣形成与作用、炉缸还原与氧化的控制、炉料下降与煤气上升过程的燃烧...
克里斯托弗·加尔法德剑桥大学理论物理学博士,史蒂芬·霍金的亲传弟子,于2000—2006年师从霍金,从事有关黑洞信息悖论的研究。与史蒂芬·霍金及其女儿合著有儿童...
药师咨询常见问题解答-面向患者.答疑解惑-第三版-双色超值版 本书特色 《药师咨询常见问题解答(第三版)》由知名药学专家荟萃临床药学知识和遣方用药经验,以问答的...
郑巍,80后新锐作家,酷爱文史,对许多历史事件有着自己的见解,多年醉心于文山字海,近年来一直致力于民国历史的研究,著作颇丰。
1944~1945年,从太平洋中部到日本本土,美国跨越全面战争门槛。在马里亚纳群岛战役中,第五舰队一路向西,引出日本的整个航母舰队,捣毁日军据点;陆战队正面登陆...
致!美好生活促进会由五位二十五到四十岁,对厨艺、美食和健康有兴趣的男女组成。成员中有忙碌的设计公司老板、上班族、家庭主妇、餐饮从业人员……来自不同行业、有着不同...
数字电子技术基础全程导学及习题全解-(第五版) 本书特色 《数字电子技术基础全程导学及习题全解》(第5版)可以作为在校大学生和自考生学习《数字电子技术基础》课程...
赫舍尔(Abraham Joshua Heschel,1907~72),波兰出生的美国犹太拉比,二次大战时在纳粹德国失去母亲与姊妹,流亡至美国后,在美国犹太神学...
为什么下班越来越晚,和亲朋好友欢聚的时间越来越少?为什么整日繁忙奔波,可负债却不减反增?为什么呼吸的空气、入口的食物越来越糟糕,对此我们却无能为力?……南希·弗...
在抑郁症还被轻视、误解、污名化的今天,我们需要这样一本温柔的小书。两位抑郁症妈妈共同创作,精神科医生审读,适合不同年龄阅读,兼具亲和力和专业性的轻科普绘本。◎ ...
女巫之猫(abbyahy),中国殿堂级古言作家,纵横华语文坛近十年,屡获各榜单、月票、订阅、鲜花等道具冠军,其文《三生三世彼岸花》为成名之作,一战打响文坛,是“...
定制家具五金连接件使用手册 本书特色 本书详细阐述了连接件如何与家具的设计、生产、安装等环节实现无缝嵌接,规范了连接件的应用,蕴含着深邃的产业文化;本书将家具五...