北京饮食文化-民俗文化-文化科教-太极之巅书单号

书刊介绍

《北京饮食文化》内容简介

北京，不仅仅拥有千年的建城历史，更拥有由大江南北的民俗和文化演变过来的有北京特色的传统文化。北京传统饮食文化，就是其中的璀璨之星。《北京市志稿》中这样描述北京的传统饮食文化概况：“都人食品，以麦为主，杂粮次之。葱蒜辛胆，流俗所嗜；珍馔豪奢，矜尚珍果。应时之物，品类繁多。挽近南北风味，东西馐膳，纷然杂陈。其视辽食貔狸，金嗜犬血，固判若宵壤；即元之舌羹，明之棋炒，亦渺成陈迹。”
北京烤鸭、北京涮羊肉、北京烤肉、火锅、谭家菜、全素斋等都赫赫有名，而像艾窝窝、豌豆黄、杏仁豆腐、莲子羹、凉粉、懒龙、三不粘、麻豆腐等都是老北京的名小吃。隆福寺、东安市场等都是在北京“谈吃”时无法回避的地方。当年北京的饮食市场，除闹市区的堂、居、楼、斋、坊外，还有饮食小市。新中国成立前夕，仅宣武区天桥地区的一小市，固定和流动的饮食摊点就有238个，经营品种多达116种。有名的老字号就有爆肚冯、茶汤李、豆汁张、羊头马、焦圈王、豆腐脑白等。“文化大革命”时期，莫斯科餐厅聚拢了一代人的目光。20世纪80年代中期，火锅开始走红北京的大街小巷，一些个体餐馆也开始出现，北京的餐饮界出现了竞争的局面，各种菜系纷至沓来，让人眼花缭乱。

作品目录

序言
第一章：老京味
第一节
北京餐饮文化的历史积淀
第二节
兼收并蓄的北京菜
第三节
难忘过去的味道
第二章：老字号的演进
第一节
老字号，京城餐饮业瑰宝
第二节
八大楼、八大居、八大春、八大坊
第三节
部分京城餐饮老字号
第三章：民族餐饮的融合
第一节
蒙古族餐饮文化
第二节
满族餐饮文化
第三节
清真餐饮文化
第四章：老小吃的发展
第一节
北京小吃店的特点
第二节
各类代表性品种
第五章：西餐的传播发展
第一节
西餐的特点
第二节
西餐在北京的传播
第三节
西餐在北京的发展
第四节
新中国时期的西餐
第五节
北京特色西餐厅
第六章：京城餐饮新时尚
第一节
京城老饕们促成的簋街
第二节
连吃带玩的三里屯
第三节
驻京办，藏不住的美食
第四节
特色餐厅
第五节
明星开的餐厅