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餐饮进化论

作者：餐饮老板内参

出版社：人民邮电

出版年：2018年1月

ISBN：9787115472502

所属分类：经济金融

书刊介绍

《餐饮进化论》内容简介

餐饮业是进入门槛较低的行业，也是竞争比较残酷的行业。只有那些做对了每一个细节的企业，才能在餐饮业中存活、进化并最终胜出。
接手店铺要避开哪些坑？为什么菜单越薄利润越厚？翻台高手究竟有哪些绝招？本书由餐饮老板内参的精华文章编辑而成，针对餐饮企业的开店准备、选址定位、店铺装修、菜单设计、人效与坪效提升、拓客营销等核心问题，进行了详细的讲解，给出了具体的原则和操作方法，并以图文并茂的方式，分析了业内标杆企业的应用案例。
本书直击餐饮经营中的痛点，为希望快速成长的餐饮业创业者以及希望提升效率和竞争力的餐饮企业管理者提供了贴心又落地的实战指导。
“餐饮老板内参”是专注餐饮垂直领域的经管新媒体，致力于为餐饮老板、餐饮创业者、供应链用户提供新锐、独特、有价值的内容和思想服务。目前已成为国内具有强大影响力和知名度的新媒体品牌，是垂直新媒体的标杆代表。
“餐饮老板内参”微信公号订阅用户超过110万人，在今日头条、腾讯、网易、搜狐等全网移动端用户超过200万人。同时拥有“咖门”“外卖第一课”“好食记”等餐饮细分自媒体矩阵。
其打造的餐饮垂直产业链媒体服务与社交平台模式被《人民日报》、《参考消息》、新华网、央视等全国媒体报道。业务涉及媒体服务、教育培训、供应链服务、创投孵化等。

作品目录

内容提要
序言
第一章：开店准备
1.从餐饮行业大数据看趋势
2.接店时的必看清单
3.加盟者的血泪：我们是这样一步步被坑死的
4.为可能遇到的挫折做好准备
第二章：选址定位
1.56000家店的8个选址策略
2.新选址半径论
3.那些带来火爆生意的“奇葩”选址
4.购物中心里这个位置人气最旺
第三章：店铺设计
1.旺铺设计的5个细节
2.门头设计
3.海报设计
4.灯光设计
5.色彩设计
6.空间设计
7.餐厅设计的美学
8.顾客过而不进的8个设计陷阱
第四章：菜单设计
1.菜单越薄，利润越厚
2.菜单精简的六条经验
3.菜单这样设计才能增收
4.海底捞的新菜单：菜涨价了，顾客却不觉得贵
5.好菜单的四大要素
6.菜单“拼脸”的十个技巧
第五章：顾客运营
1.如何降低拓客成本
2.老板给顾客发红包的逻辑——发40万元，多赚400万元
3.提供极致顾客体验的四个步骤
4.翻台高手的六个秘诀
5.应对顾客投诉的四种方法
6.客群营销
7.会员卡怎么做
8.摸准顾客的涨价心理学
9.提高老顾客黏度的六个方法
10.餐饮店微信营销的四大痛点
11.餐饮店的社交媒体营销
第六章：店铺运营
1.三张图看懂旺铺运营
2.动线设计：顾客进店这么走，一年多赚几百万
3.人力成本精算——用好小时工
4.人效提升50%的五大技巧
5.5个传菜生如何服务2000个餐位
6.购物中心吸金王这样炼成
7.餐饮企业如何抠“洗手、擦桌子”这些流程细节
第七章：员工管理
1.留人是最好的招聘
2.如何实现低流失率、高执行率
3.餐厅招聘时，如何才能选对人
4.留人更留心的四大招式
5.如何杜绝人力浪费
6.企业吸引员工，需要钱更需要“仪式感”
第八章：别人吃一堑，你得长一智
1.当开店遇上“二房东”：日营业额2万元的店，我就这样失去了
2.“90后”餐馆倒闭记：摆平合伙人，搞定顾客，却死在一根排烟管上
3.开店三回、倒闭三回，这个悲催小老板学到了什么
4.固执的二毛：听过无数商业道理，但仍把店开在情怀的钢索上
5.深度模仿海底捞，他的店关门了